Пангасіус: що за риба, де мешкає, фото, рецепти страв
- Пангасіус: що за риба, де мешкає і чим харчується
- Риба пангасіус: корисні властивості
- Чим шкідлива риба: міфи і факти
- Як правильно вибрати рибу
- Як готувати пангасіуса (рецепти його приготування)
- Пангасіус, запечений з овочами і сиром
- Пангасіус, тушкований в томатному соусі
- Пангасіус з овочами, приготований в рукаві
Для того щоб бути здоровим і добре виглядати, потрібно забезпечити собі повноцінне харчування. Особливу увагу слід приділити рибі в раціоні. Не так давно на наших прилавках з'явилася риба пангасіус. Що це за риба, де мешкає і наскільки вона корисна для нашого організму?
Пангасіус: що за риба, де мешкає і чим харчується
Пангасіус - прісноводна риба, що мешкає в дельті річки Меконг. Риба, яку пропонують наші магазини, вирощується на спеціальних рибних фермах В'єтнаму. Довжина тіла риби може досягати 130 см, а вага - 44 кг. Середня тривалість життя риби в дикій природі - 20 років. На фермах її вирощують за 6 місяців, після чого вона надходить на переробні заводи і на наші прилавки.
Пангасіус відноситься до всеїдних риб. Основу її раціону складають водорості, дрібна риба і планктон, комахи, ракоподібні, фрукти та інші рослини. На фермах рибу годують спеціальними гранулами, які складаються з відходів рибного виробництва, макухи і мінералів.
Нереститься пангасіус двічі на рік. В середньому 1 доросла особина може метати до 1 000 000 ікринок за один раз. В якості місця для нересту вони вибирають пороги і піщані мілини, де відкладають ікру біля коренів рослин.
Сир з пліснявою: назва сортів і їх опис можна знайти в матеріалі нашого сайту.
Все про горіхи кеш'ю можна дізнатися з цієї статті .
Звідси ви дізнаєтеся, як варити картоплю в мікрохвильовці.
Риба пангасіус: корисні властивості
Пангасіус має цілий ряд корисних властивостей:
- Риба багата білком, який відмінно засвоюється нашим організмом і необхідний для будівництва клітин і м'язів.
- У філе риби багато вітамінів групи В, які допомагають функціонуванню нервової системи. Регулярне вживання в їжу пангасіуса покращує настрій, допомагає впоратися з безсонням, стресами.
- Антиоксиданти, які містяться в рибі, захищають організм від негативного впливу вільних радикалів, здатних спровокувати виникнення онкологічних захворювань і призводять до швидкого старіння організму.
- Вітамін Е і кальцій благотворно позначаються на стані шкіри, волосся і нігтів.
- Введення в свій раціон пангасіуса, дозволяє нормалізувати обмін речовин, що дуже важливо для тих, хто стежить за своєю вагою. А низька калорійність риби, в 100 грамах якій міститься всього 88 ккал, робить цей продукт дієтичним.
- Фосфор, що входить до складу риби, покращує роботу мозку.
- Високий вміст заліза дозволяє позбутися від анемії.
- Завдяки вмісту в рибі вітаміну С, пангасіус стимулює розвиток імунітету.
- Вітамін А і органічні кислоти сприяють розвитку зору.
- Речовини, що містяться в пангасіуса, зміцнюють стінки судин і м'яз серця.
Користь пангасіуса для нашого організму очевидна, але, незважаючи на це, зустрічаються супротивники її вживання в їжу.
Чим шкідлива риба: міфи і факти
З чим пов'язано думку про шкоду цієї риби:
- Перш за все, з тим, що пангасіус мешкає в густонаселених районах В'єтнаму в річці Меконг, води якої не відрізняються чистотою. Але та риба, яка представлена в наших магазинах, вирощується в штучних умовах - басейнах, де вода проходить очистку та додаткову аерацію.
- По-друге, вважається, що риба, яка вирощується в промислових масштабах, обов'язково буде напхана всілякими шкідливими речовинами: антибіотиками, стимуляторами росту та іншими хімічними добавками. Але це теж не завжди відповідає дійсності. Для В'єтнаму експорт риби є найважливішою складовою економіки, тому за її виробництвом встановлений дуже строгий санітарно-епідеміологічний контроль.
Потрапити шкідливі речовини в неї можуть тільки на етапі переробки та підготовки до транспортування. А ось тут вже недобросовісні експортери можуть використовувати різні хімічні добавки, які дозволяють зберегти її під час перевезення. Тому вибираючи рибу в магазині, звертайте увагу на її зовнішній вигляд і наявність сторонніх запахів. Так само насторожити повинна занадто низька її вартість.
Але все ж від вживання в їжу пангасіуса варто відмовитися деяким людям:
- дітям до 1 року через ризик появи алергії;
- людям з проблемами в роботі органів травлення;
- людям, у яких є індивідуальна непереносимість риби або морепродуктів.
Як правильно вибрати рибу
Вирушаючи в магазин за пангасіус, зверніть увагу на деякі моменти, які дозволять вам придбати якісний продукт:
- Віддавайте перевагу перевіреним магазинам, де зберігання риби приділяють належну увагу.
- Вибирайте незбиране філе світлого кольору. Темний відтінок може свідчити про те, що рибка неправильно зберігалася. А наявність відламаних шматків є показником тривалого зберігання пангасіуса або неодноразової заморозки, що є неприпустимим.
- У дуже великих шматках філе буде багато жиру. Якщо ви не любите надто жирну рибу, то вибирайте дрібні або середні філе, кількість жиру в яких буде мінімальним.
Як готувати пангасіуса (рецепти його приготування)
У нас пангасіус продається в замороженому вигляді, тому для початку його потрібно розморозити. Робити це рекомендується при кімнатній температурі - дістаньте рибне філе і залиште його в раковині або на тарілці до повного відтавання.
Використання для приготування риби окропу або мікрохвильовій печі, може призвести не тільки до пошкодження ніжного філе, але й істотно погіршити поживні і смакові якості риби.
Оптимальним варіантом стане обсмажування філе в клярі або її гасіння.
Найкориснішим методом приготування є варіння на пару. Таку рибу можна не лише їсти, як самостійно блюдо з соусом, а й додавати її в різні салати. Так само філе пангасіуса можна запекти в духовці або зварити з нього суп.
Пангасіус, запечений з овочами і сиром
Для його приготування підготуйте такі продукти:
- кілька філе пангасіуса (2-4 в залежності від його розміру);
- 1 середній томат;
- 3 курячих яйця (1 з них буде потрібно для начинки);
- кілька столових ложок борошна;
- 150 г будь-якого твердого сиру;
- 1 столова ложка зеленого горошку (свіжого або замороженого);
- 0,5 чайної ложки меленої паприки;
- сіль і улюблені спеції за смаком.
Посоліть і посипте рибне філе будь-якими приправами, які ви любите. Можна просто натерти його сіллю і товченим часником. Залишите філе на 20-30 хвилин, щоб воно просочилося спеціями.
Два рази обваляйте рибку в борошні і збитому яйці. Обсмажте його з двох сторін на рослинній олії.
Обсмажене філе викласти на деко. Зверху укласти начинку, для приготування якої змішують тертий сир, порізаний кубиками томат, зелений горошок і 1 сире яйце.
Запікається філе пангасіуса 10-15 хвилин при 180 градусах.
Пангасіус, тушкований в томатному соусі
Для приготування цього ніжного страви візьміть такі продукти:
- 500 г рибного філе;
- 1 морквину;
- 2 ріпчасті цибулі;
- півсклянки води;
- 1 столову ложку томатної пасти;
- 2 столові ложки рослинної олії;
- сіль, перець, лавровий лист і інші приправи за смаком.
Лук з морквою вимити, обчистити і подрібнити: цибулю нарізати кубиками або півкільцями, а моркву потерти НЕ тертці.
Рибку порізати порційно, посолити і обсипати спеціями. У посуд з товстими стінками укласти шарами рибу і овочі.
Окремо змішати воду, сіль зі спеціями, томатну пасту і рослинне масло.
Соусом залити рибку з овочами. Сюди ж додати лавровий лист.
Посуд з рибкою поставити на невеликий вогонь і тушкувати 20 хвилин з моменту закипання.
Пангасіус з овочами, приготований в рукаві
Для запікання в рукаві рибки з овочами підготуйте такі продукти:
- близько 1 кг філе пангасіуса;
- 2 морквини;
- 2 цибулини;
- трохи лимонного соку;
- невеликий пучок зелені (петрушка, кріп і т.д.);
- 2 столові ложки рослинної олії;
- сіль, спеції і соєвий соус за смаком.
Рибне філе посолити, обсипати спеціями і скропити лимонним соком і соєвим соусом. Залишити маринуватися не менше ніж на 1 годину.
Лук і моркву почистити і порізати кільцями. Зелень дрібно нарізати.
Подрібнені овочі обсмажити на олії.
У рукав складаємо рибку і овочі, чергуючи між собою. Зав'язуємо рукав з двох сторін і відправляємо його в розігріту до 180 градусів духовку на 40 хвилин. Смачного!
І ще один рецепт приготування пангасіуса - в наступному відео.
Що це за риба, де мешкає і наскільки вона корисна для нашого організму?