1. Закуска «Ніжність» Складові: тарталетки для наповнення; 200 г слабосоленого лосося (форелі);...
2. Закуска «Рибний шот»
3. Листковий салат з курячою печінкою
4. Салат «Весняна свіжість»
5. Гаряче блюдо «Лосось під апетитною скоринкою»
6. Запечена свинина «під шубкою»
7. м'ясна гармошка
8. Домашній картопля з копченостями
9. Котлети з оригінальною начинкою
10. Курячі котлети з печерицями в клярі
11. Кекс «Апельсинове щастя»
12. кекс сирний
13. Пиріг «Різдвяне свято»
14. лимонне суфле
15. Суфле з бананів
16. Літній апельсиновий крюшон
17. грог

Закуска «Ніжність»

Складові:

• тарталетки для наповнення;
• 200 г слабосоленого лосося (форелі);
• 100 г м'якого сирного сиру;
• зелень кропу - за смаком.

Лосось порізати маленькими кубиками і змішати з сирним сиром. Подрібнити кріп і додати в суміш. Отриману масу розкласти в тарталетки. Тарталетки можна купити вже готові в магазині або спекти самостійно.

рецепт тарталеток

Для виготовлення тарталеток знадобиться:

• 200 г вершкового масла;
• 2 склянки борошна;
• 2 яйця;
• сіль.

Розім'яти масло, додати до нього решту складових і ретельно перемішати. Тісто прибрати в холодильник на 30 хвилин. Потім дістати тісто і розкачати його в пласт, товщиною близько 1 сантиметра. Вирізати кружечки рівні по діаметру формам для випікання тарталеток. Розкласти тісто в форми і акуратно розподілити по поверхні. Зробити виделкою в тесті кілька проколів і випікати в духовці при 200 градусах 15-20 хвилин.

Закуска «Рибний шот»

Складові:

• 400 г печінки тріски;
• 3 яйця;
• 3 середніх мариновані огірки;
• зелень;
• тарталетки або батон.

Курячі яйця зварити круто. Всі інгредієнти подрібнити в блендері до паштетообразного стану. Отриману масу розкласти по тарталетки або намазати на скибочки батона, прикрасити зеленню.

Листковий салат з курячою печінкою

Складові:

• куряча печінка - 500 г;
• 1 велика цибулина;
• твердий сир - 100 г;
• горошок зелений - 150 г;
• картопля - 3 штуки;
• морква - 2 штуки;
• майонез.

Відварити печінка, картопля і морква. Продукти укласти шарами і промазати майонезом:

• відварна куряча печінка (подрібнена);
• майонез;
• порізаний і обсмажений на олії цибулю;
• крупно натертий сир;
• зелений горошок;
• майонез;
• крупно натертий відварну картоплю;
• майонез;
• крупно натерта відварна морква;
• майонез.

Салат «Весняна свіжість»

Складові:

• листя салату - 1 пучок;
• консервований тунець - 200 г;
• помідори черрі - 150 г;
• 2 столові ложки оливкової олії;
• бальзамічний оцет (кілька крапель);
• соєвий соус - 1 столова ложка;
• спеції;
• сік лимона - 0,5 чайної ложки.

Вимити салат і порвати його руками, додати подрібнений тунець і помідори черрі, розрізані навпіл.

Зробити соус з оливкового масла, спецій, лимонного соку і бальзамічного оцту і заправити їм салат.

На друге після салатів і закусок найчастіше подають гарячі м'ясні чи рибні страви.

М'ясо у лосося рожево-оранжевого кольору. Свіжий лосось не слизька на дотик і практично не має запаху.

Гаряче блюдо «Лосось під апетитною скоринкою»

Складові:

• 4 середніх стейка свіжого лосося;
• 2 столові ложки соусу «Песто»;
• сир твердий - 150 г;
• подрібнені панірувальні сухарі - 3 столові ложки;
• сіль, перець, спеції для риби - на смак;
• сік лимона - за смаком.

Застелити деко папером для випічки. Зверху покласти рибу, скропити лимонним соком, посолити, поперчити, додати спеції. Змішати соус «Песто» з половиною сухарів і викласти поверх стейків.

Натерти сир на крупній тертці і змішати з рештою сухарями, викласти на шматки лосося. Поставити рибу в духовку, час приготування 10-15 хвилин при температурі 220 градусів. При бажанні готовий лосось можна ще раз посипати зверху тертим сиром.

Запечена свинина «під шубкою»

Складові:

• свинина - 1 кг;
• кетчуп - 3 столові ложки;
• сметана - 2 столові ложки;
• майонез - 2 столові ложки;
• гірчиця французька - 1 столова ложка;
• часник - 2 зубчики;
• сир твердий - 100 г;
• мед - 3 столові ложки;
• 1 лимон;
• сіль, спеції для м'яса - за смаком.

Нарізати м'ясо скибочками, товщиною приблизно 3 сантиметри. Додати до м'яса сіль, спеції, кетчуп, мед, лимонний сік і прибрати в холодильник на 2-3 години.

Після чого викласти свинину на деко. Змішати подрібнений часник, майонез, гірчицю і сметану. Соусом змастити м'ясо і посипати його зверху тертим сиром.

Поставити в духовку на 25-30 хвилин запікатися при температурі 180 градусів.

м'ясна гармошка

Складові:

• 2 кг свинини одним шматком (без кістки);
• гранульований часник;
• спеції для м'яса, сіль - за смаком;
• твердий сир - 150 г;
• помідори - 2 штуки;
• печериці - 200 г;
• рослинне масло - 4-5 столових ложок.

М'ясо обполоснути, обсушити паперовим рушником і нарізати пластинами, не доходячи до кінця приблизно 2 сантиметри. Візуально повинна вийти «м'ясна гармошка».

Змішати 2-3 столові ложки рослинної олії з сіллю і спеціями і цією сумішшю ретельно натерти свинину з усіх боків. Залишити в холодильнику на 1-2 години, м'ясо повинно замаринувати.

Гриби і сир нарізати пластинками, помідори - кружечками. Нафарширувати «гармошку» сирно-овочевої нарізкою і загорнути її у фольгу. Поставити в духовку запікатися на 1,5 - 2 години.

Домашній картопля з копченостями

Складові:

• великий картопля - 1 кг;
• копчена грудинка - 200 г;
• прованські трави;
• сіль;
• оливкова олія.

Ретельно вимити картоплю і розрізати бульби навпіл. Посолити, посипати спеціями і скропити оливковою олією. Зверху на кожну половинку картоплі покласти по скибочці копченої грудинки і зафіксувати дерев'яними шпажками. Запікати в духовці до готовності.

Котлети з оригінальною начинкою

Складові:

• 500 г свинини або пісної яловичини;
• цибуля ріпчаста - 4 штуки;
• масло вершкове - 70 г;
• спеції, сіль - за смаком;
• панірувальні сухарі;
• твердий сир - 70 г;
• волоські горіхи (ядра) - 50 г;
• 1 яйце;
• зелень.

Трохи обсмажити подрібнені волоські горіхи. Сир натерти на крупній тертці і змішати з відвареним рубаним яйцем. Дрібно нарізати зелень, змішати з сирно-горіховою масою, додати до неї спеції за смаком.

Лук очистити, дрібно порізати і обсмажити на вершковому маслі. М'ясо пропустити через м'ясорубку, додати до фаршу цибулю і спеції. З фаршу зробити коржики, покласти в середину начинку, загорнути краї, обваляти в сухарях, викласти на деко і запекти в духовці.

Курячі котлети з печерицями в клярі

Складові:

• філе куряче - 1 кг;
• печериці - 500 г;
• цибуля ріпчаста - 200 г;
• сіль;
• 1 яйце;
• борошно - 1 столова ложка;
• вода - 2 столові ложки.

Для клярі змішати яйце, борошно, сіль і воду. Збити суміш міксером (або віночком).

Куряче філе пропустити через м'ясорубку. Гриби і цибулю порізати і обсмажити на маслі, додати їх у фарш, посолити.

З отриманої суміші сформувати котлети, обваляти їх в клярі і посмажити до готовності на рослинній олії. Як гарнір до котлет подати простий відварну картоплю, рис або свіжі овочі.

Здивувати гостей можна цікавими і смачними десертами.

Кекс «Апельсинове щастя»

Складові:

• сік і цедра від 1 великого солодкого апельсина;
• 100 г цукру;
• 2 чайні ложки ванільного цукру;
• 150 г м'якого вершкового масла;
• 3 яйця;
• 2 чайні ложки розпушувача (або 1 чайна ложка соди);
• 200 г борошна.

Вимити апельсин, натерти цедру на дрібній тертці і вичавити з нього сік, повинно вийти близько 100 мл соку. Розтерти цукор з розм'якшеним вершковим маслом. Збити яйця в піну і додати до масла, потім в суміш по черзі ввести інші інгредієнти (сік і цедру апельсина, розпушувач і борошно).

Розмішати отриману суміш міксером до однорідного стану, викласти в форму і випікати в духовці приблизно 20-30 хвилин при температурі 180 градусів.

Для такого кексу краще використовувати невеликі форми, в цьому випадку випічка виходить легкої і ніжною.

кекс сирний

Складові:

• борошно - 250 г;
• цукор - 250 г;
• вершкове масло - 100 г;
• яйця - 3 штуки;
• чорнослив - 100 г;
• курага - 100 г;
• сир - 200 г;
• сода - 0,5 чайної ложки;
• ванілін - 0,5 чайної ложки.

Збити вершкове масло з цукром, поступово ввести в суміш яйця. Потім додати сухофрукти, сир і соду. Борошно всипати в останню чергу і розмішати тісто до однорідного стану. Випікати в духовці до готовності, приблизно 15-20 хвилин при температурі 180 градусів.

Пиріг «Різдвяне свято»

Складові:

• борошно - 2 кг;
• молоко - 1 л;
• масло вершкове - 200 г;
• яйця - 5 шт .;
• цукор - 3 склянки;
• родзинки - 200 г;
• дріжджі - 150 г;
• масло рослинне - 100 г;
• жовток - 1 шт .;
• ванілін, сіль - за смаком.

Закип'ятити молоко і розтопити в ньому вершкове масло. Молочну суміш охолодити, додати збиті яйця, родзинки, ванілін і сіль.

Дріжджі розвести в невеликій кількості теплого молока і вилити в підготовлену масу. Додати просіяне борошно, рослинне масло і замісити тісто. Залишити його в теплому місці на 4-5 годин. Кілька разів тісто потрібно буде обминути. Потім тісто викласти у форму, змастити збитим жовтком і випікати 40-50 хвилин в духовці при температурі 200 градусів.

лимонне суфле

Складові:

• цедра 2 великих лимонів;
• сік лимонний - 100 г;
• желатин - 2 чайні ложки;
• домашні яйця - 4 штуки;
• цукрова пудра - 120 г;
• вершки (жирні) - 300 мл;
• карамель для прикраси.

Розчинити желатин в 3 столових ложках води кімнатної температури, залишити на 10 хвилин. Жовтки збити з цукровою пудрою до білого, поступово ввести лимонний сік, збивати ще 2-3 хвилини. Воду з желатином нагріти на водяній бані до повного розчинення желатину. Влити желатин в яєчно-лимонну суміш, перемішати. Поставити крем, в холодну воду, додати в нього лимонну цедру і акуратно заважати до загусання.

Білки збити до піків і акуратно ввести їх в крем. Потім швидко вилити суміш у форму і прибрати в холодильник на 1-2 години. Перед подачею на стіл посипати суфле карамельної крихтою.

Суфле з бананів

Складові:

• очищені банани - 100 г;
• цукор - 70 г;
• цукрова пудра для прикраси;
• вершкове масло - 30 г;
• яєчні білки - 8 штук.

Розім'яти банани в пюре, з'єднати з цукром і білками, збитими в сильну піну. Викласти суміш у форму і випікати в духовці 10-15 хвилин. Готове суфле прикрасити цукровою пудрою і подати разом з йогуртом. Вийде гарний незвичайний десерт.

Літній апельсиновий крюшон

Складові:

• апельсини - 3 штуки;
• сік апельсиновий - 500 мл;
• цукор - 50 г;
• мінеральна вода - 500 мл.

Очистити апельсини, розділити їх на часточки і засипати цукром. Потім залити соком і охолодити. Отриманий напій розлити по келихах, додати мінеральну воду за смаком. Це супер легкий, недорогий і корисний напій.

грог

Складові:

• ром - 1 стакан;
• червоне вино - 500 мл;
• журавлинний сік - 1 стакан;
• суха м'ята - 1 чайна ложка;
• чебрець - 2 чайні ложки;
• вода - 1500 мл.

М'яту з чебрецем залити гарячою водою і дати настоятися 30-40 хвилин. Процідити настій, додати алкоголь і журавлинний сік. Нагріти суміш на вогні і розлити по келихах.

Застілля влітку разюче відрізняється від зимових святкових посиденьок. У теплу пору року страви готуються більш легкі з великою кількістю свіжих сезонних овочів і фруктів. Зимовий святковий стіл більш рясний і багатий «важкими» стравами і закусками.

Красива сервіровка - одна з умов успішного святкового застілля. Навіть такі дрібниці як свічки, серветки або незвичайні підставки для столових приладів відіграють важливу роль в оформленні.

Вечеря за 20 хвилин