1. Інгредієнти (4 порції)
2. про рецепт

Деякий час назад, абсолютно несподівано для себе, в Болгарії відкрив нове м'ясне блюдо з смаженого на грилі м'ясного фаршу. Заклад, гордо іменується «С'рбска скара», кілька простакуватого вигляду, але з надзвичайно смачними стравами. Назви, в більшості, незнайомі, але рекомендація спробувати ущіпці - запечені котлети з сиром, з мотивацією «ніхто так не готує, як ми», переконала відразу.

Десь читав, що сербська кухня містить елементи середземноморських кухонь, Близького Сходу та Туреччини, а також кухонь Центральної Європи. Все це, незмінно з поправкою на національні традиції та особливості, на історичні і культурні зв'язки. Поруч з типово східними кебабами і пловом, мамалигою і бюрек (смаженим тістом), уживаються кондитерські вироби і торти, характерні для Європи.

Інгредієнти (4 порції)

• Телятина 300 гр
• Свинина 200 гр
• Копчений бекон або сало 100 гр
• Напівтвердий сир (кашкавал, гауда, голландський) 100 гр
• Гострий червоний перець 1 шт
• Часник 1 зубчик
• Сіль, чорний перець, мелена паприка спеції
• Лютениця, цибулю, гострий перець, зелень, помідори для подачі

1. Для приготування ущіпці треба нежирна свинина, телятина і копчений бекон або сало. М'ясо повинно бути не жорстке, інакше в готовій страві воно буде тверде і неприємне. Копчений бекон або копчено сало забезпечує страві той чудовий аромат і смак, який так запам'ятався. Співвідношення телятини і свинини повинно бути приблизно 4: 3, і плюс одна частина копченого бекону.

   М'ясо, копчений бекон, сир і гострий перець

2. Кількість сиру - стільки ж, скільки бекону. Як сиру, як правило, використовують кашкавал, але для домашнього готування цілком підійде доступний сир гауда або голландський. М'ясо очистити від плівок і залишків кісточок. Перемолоти сире м'ясо м'ясорубкою в фарш і скласти його в миску.

   Подрібнити м'ясо в фарш

3. Очистити стручок гострого червоного або зеленого перцю від насіння і внутрішніх білих перегородок. Нарубати перець досить дрібно - кубиками або дуже тонкою соломкою. Сир нарізати дрібними кубиками. Зубчик часнику очистити і дрібно нарубати ножем.

   Змішати фар з нарізаним беконом, сиром і перцем

4. Змішати в мисці м'ясний фарш зі свинини і телятини, додати нарізаний бекон і сир, часник і трохи посолити. Поперчити меленим чорним перцем і додати 0.5 ч. Л. меленої паприки. Ретельно замісити фарш руками, намагаючись, щоб всі інгредієнти рівномірно розподілилися і змішалися. Підготовлений фарш накрити тарілкою або плівкою і поставити в холодне місце на 30 хв.

   Поставити фарш на холод

5. Розігріти гриль, щоб готувати запечені котлети з сиром. Ідеально, безумовно, мангал з вугіллям, що горить. Але із завданням відмінно впорається і решітка-гриль з електричним нагріванням, а також сковорідка-гриль, якщо готувати вдома на кухні. У національних кухнях широко застосовується Гратар - залізна решітка або лист, дуже масивний, які розташовується над сильно розігрітими вугіллям з твердого дерева. Важливо - будь гриль повинен бути максимально розігрітий, інакше м'ясний фарш під час смаження почне виділяти сік, який зварить м'ясо.
6. Пальцями відщипувати невеликі шматочки фаршу. По всій видимості, слово ущіпці і походить від способу формування шматочків - відщипувати, щипати фарш. Розмір шматочків фаршу, за бажанням, можна змінювати на свій розсуд, в досить широких межах. Але, варто пам'ятати, вони смажаться на сильному вогні, і дуже великі шматочки можуть не встигнути пропектися, в той час, як поверхня почне пригорати.

   Відщипуючи фарш, сформувати невеликі шматочки

7. Ущіпці з такої кількості інгредієнтів виходить близько 20 шт, і вага кожного шматочка становить близько 35 грам. Викласти сирі вироби на сильно розігрітий гриль, який стоїть змастити невеликою кількістю жиру. Як варіант, можна нанизати шматочки щільного фаршу на тонкі шампури - це зручно і гарантує гарну обсмажування поверхні м'яса і рівномірне прогрівання.

   Викласти підготовлені шматочки на гриль

8. Смажити ущіпці по 4-5 хв з кожної з двох боку. В принципі, цього буде достатньо. Поверхня шматочків добре підрум'яниться. Сир в фарші розплавиться, а запах копченого бекону буде лоскотати ніздрі. Якщо вам здасться, що всередині фарш дещо не досмажити, можна ненадовго перевернути на ту сторону, яка з грилем не контактувала - на бік.

   Смажити на грилі до готовності і рум'янцю

9. Поки ущіпці готуються, підготувати блюдо для подачі і гарнір. Часто, особливо в закладах громадського харчування, в якості гарніру подають катрофель-фрі і трохи томатного соусу або кетчуп . Але, на мій смак, зі смаженою на вугіллі м'ясом найбільше гармоніюють свіжі овочі. Це зелень, стиглі помідори, зелений салат і болгарська лютенца, яку нескладно приготувати з червоного солодкого перцю і стиглих томатів, ну або кетчуп, тільки хороший.

   Викласти готове м'ясо на тарілку і додати овочі для гарніру

10. З огляду на, що ущіпці мають трохи гострий і пікантний смак, рекомендую додати до гарніру стручок гострого перцю, нарізавши його кільцями або смужками. Не зайвим буде прісний свіжий хліб і, звичайно ж, келих молодого виноградного вина - з ним запечені котлети з сиром найсмачніші.

    Сербські ущіпці - смажені на решітці шматочки щипаного фаршу

Сербські ущіпці - смажені на решітці шматочки щипаного фаршу з м'яса, сиру і перцю

про рецепт

Болгарська кухня

• Вихід: 4 Порції
• Підготовка: 1 година
• Приготування: 30 хв
• Готується за: 1 година 30 хв

Автор: Сергій Джуренко

Збережіть рецепт для друзів

Оцініть рецепт