Автор: Ert | Рубрика: Рецепти смачних і корисних страв | Дата: 28 Січ 2013

Сьогодні ми представляємо вам особливий рецепт! Чим саме він такий особливий? По-перше, інгредієнти до нього не продаються в звичайному магазині. А по-друге, він дозволить кожному відчути себе в ролі справжнього шоколатьє, тобто шоколадного майстра, і поринути з головою в таємничий і захоплюючий процес приготування справжнього шоколаду. Адже напевно кожен любитель цієї найпопулярнішою в світі солодощі хоч раз в житті замислювався про те, чи можна зробити це ласощі своїми руками, в домашніх умовах, що, погодьтеся, набагато цікавіше, ніж купити готову плитку шоколаду в магазині.

Моя відповідь така: ідеальну плитку шоколаду, з привабливою глянцевою поверхнею і характерним тріском при ламанні в домашніх умовах, на жаль, виготовити неможливо, адже у вас вдома немає дорогого устаткування, використовуваного на шоколадних фабриках, як і немає великого досвіду за плечима в цій області. А ось шоколад, трохи відрізняється за консистенцією, але дуже близький за складом до того, що виготовляють в промислових умовах, а за смаковими якостями, швидше за все, навіть перевершує фабричні аналоги, в домашніх умовах приготувати цілком можливо. І зараз я вам розповім як.

В інтернеті можна за 5 хвилин знайти безліч рецептів на шоколадну тему. Але, як показало проведене дослідження, всі вони дуже далекі від приготування справжнього шоколаду.

«Псевдошоколадние» рецепти, якими рясніє інтернет, можна розділити на дві групи:

1. В одних йдеться про приготування не шоколаду, а шоколадоподобних продуктів (шоколадної глазурі, шоколадної помадки і т.д.) з набору таких інгредієнтів, як какао-порошок, згущене молоко, сухе молоко, вершкове масло.
2. В інших розповідається про всілякі варіаціях з купленим в магазині шоколадом, який, як правило, потрібно розплавити на водяній бані, потім додати будь-які компоненти і в підсумку отримати такі десерти, як шоколадні трюфелі, шоколадне фондю, гарячий шоколад і т.д.

Але правильного рецепту з приготування справжнього шоколаду «з нуля» в домашніх умовах я в інтернеті так і не знайшов. Тому пропорції потрібних інгредієнтів визначав інтуїтивно, методом проб і помилок. В результаті, після приблизно півроку експериментів, я готовий поділитися з вами перевіреним рецептом :)

Отже, які ж інгредієнти потрібні, щоб приготувати справжній шоколад в домашніх умовах? Це не секрет - досить подивитися на склад, зазначений на етикетці будь-якого якісного шоколаду. Якщо це темний (гіркий) шоколад без добавок, то в ньому повинні бути всього п'ять складових: терте какао, какао-масло, цукор, емульгатор (зазвичай лецитин), ароматизатор (зазвичай ванілін). Якщо молочний шоколад - то плюс до вищепереліченого сухе молоко і іноді рослинний жир (даний компонент, втім, переводить продукт з категорії «шоколад» в категорію «солодка плитка»). Якщо білий шоколад - то в цьому випадку терте какао відсутня в составе.ми представляємо вам

Ми будемо готувати темний шоколад, а з іншими видами ви можете поекспериментувати самі, керуючись наведеною вище інформацією.

Всі фото відкриваються при натисканні в збільшеному вигляді.

ІНГРЕДІЄНТИ (на 200 грам готового продукту):

• терте какао - 60 г;
• какао-масло - 60 г;
• цукрова пудра - 80 г;
• смакові добавки за вашим бажанням (ванілін, екстракт ванілі, терті горіхи, кокос, коньяк, прянощі і т.д.).

ЧАС ПРИГОТУВАННЯ: 20-30 хвилин
Приблизна вартість СТРАВИ (без смакових добавок): 3 у.о.

Звичайно, з смаковими добавками, особливо такими, як хороший коньяк або натуральний екстракт ванілі, вартість може суттєво зрости. Але, як бачите, в «базовій комплектації» вона порівнянна з вартістю хорошого фабричного шоколаду.

Напевно ви встигли помітити, що в моєму рецепті відсутня емульгатор. Справа в тому, що харчового лецитину я у нас в продажу ніде так і не знайшов. Якщо знаєте, де його знайти або чим замінити - напишіть в коментарях до рецептом, я буду дуже вдячний за інформацію. Але можу зазначити, що навіть без емульгатора у мене виходить цілком непогано.

Приготування:

1. Перш за все, необхідно купити потрібні інгредієнти. Запам'ятайте головне: ніяким какао-порошком можна замінити терте какао, а какао-масло не заміниш іншим маслом, наприклад вершковим або кокосовим. В результаті таких замін ви отримаєте все що завгодно, але тільки не шоколад (про те, як відрізнити підробку, читайте тут ). Де ж купити какао-масло і какао терте? Ділюся посиланнями :)

Справжнє нерафінована какао-масло можна купити тут:

Дуже важливо, щоб какао-масло було нерафінованою - жовтуватого (іноді з коричневим відтінком) кольору, з характерним запахом какао (чим свіжіша партія, тим сильніше запах). Рафінована какао-масло відрізнити від нерафінованої просто: воно білого кольору, з дуже слабким запахом або взагалі без запаху. Використовується в основному в косметології для виготовлення косметичної продукції.

Терте какао можна купити тут:

Гарне терте какао темно-коричневого кольору, дуже тверде, має характерний шоколадний запах, але дуже гірке на смак. Фактично терте какао - це перша стадія переробки какао-бобів, в подальшому з нього виділяють какао-масло і какао-порошок.

2. Терте какао і какао-масло кришимо на дрібні частини і топимо на водяній бані. Чим дрібніше покришити - тим швидше розтопиться.

3. Коли розтопиться - перемішуємо і додаємо цукрову пудру. Знову перемішуємо до однорідної маси.

4. Знімаємо з водяної бані, даємо трохи охолонути (до 45-50 градусів) і додаємо смакові добавки. Якщо високолетких смакові добавки (наприклад, коньяк або ефірні масла) додати в дуже гарячу суміш, не давши їй охолонути, то їх смак дуже швидко випарується. Я зазвичай додаю такі інгредієнти:

• спиртовий екстракт ванілі (про те, як його зробити, читайте нижче): 1-2 мл;
• натуральне 100% ефірне масло апельсина (про те, де таке купити, читайте в цієї статті ): 1-2 краплі

5. Знову гарненько перемішуємо і, поки суміш ще не охолола і не загусла, надаємо їй потрібну форму. Ця стадія залежить від вашої фантазії і від того, які форми або ємності у вас є в наявності. Можна зробити одну велику плитку. Можна скористатися формами для льоду - і в результаті вийде кусковий шоколад. А можна, як в даному випадку, зробити гарний фігурний шоколад, якщо є відповідні формочки. Тільки в цьому випадку краще використовувати силіконові формочки, тому що потім можна буде легко витягти шоколадні фігурки, не пошкодивши їх.

Отже, заливаємо шоколад в форму і поміщаємо в холодильник до застигання. Зазвичай на це потрібно кілька годин. Потім дістаємо - і приступаємо до дегустації!

ПІДКАЗКИ:

1. Співвідношення какао-масла і тертого какао можна варіювати. В даному випадку воно таке: 30% какао терте, 30% какао-масло (по відношенню до готового продукту). Загальний вміст какао-продуктів у нашому шоколаді - 60%, як і повинно бути в хорошому темному шоколаді. Якщо залишити такий же зміст, але при цьому взяти 40% тертого какао і 20% какао-масла, то шоколад буде з більш вираженою гіркуватістю, а якщо навпаки - 20% тертого какао і 40% какао-масла, то вийде шоколад з більш м'яким смаком, швидше тане у вас у роті. Ну і, звичайно, змінюється колір продукту - чим більше зміст тертого какао, тим шоколад темніше.

2. Любителям молочного шоколаду можна зробити наступне: знизити планку вмісту какао-продуктів до 40%, залишивши зміст цукрової пудри без змін, і ввести в суміш 20% сухого молока. Спочатку додавайте сухе молоко, а коли воно повністю розійдеться - цукрову пудру.

3. Якщо вам дуже солодко - зменшуйте зміст цукрової пудри і збільшуйте частку інших інгредієнтів.

4. Наведене в рецепті ефірне масло апельсина дає дуже цікаве смакове поєднання з темним шоколадом. Любителям екзотики також можу порадити такі добавки: кориця, гвоздика, мускатний горіх, перець, м'ята. Або у вигляді прянощів, або у вигляді ефірних масел (в разі масел додавайте не більше 1-2 крапель на весь обсяг, причому ви повинні бути впевнені, що ваші масла якісні ).

5. Спиртовий екстракт (тинктуру) ванілі я готую так: подрібнюю одну ванільну паличку, засинаю в маленьку пляшечку, заливаю її 30 мл спирту, щільно закриваю і прибираю в темне місце для настоювання. Бажано раз в день струшувати пляшку. Через місяць можна використовувати.

6. Перед тим, як прибрати форми з шоколадом в холодильник, бажано щільно обернути їх харчовою плівкою, щоб шоколад не вбирав запахи інших продуктів з холодильника.

7. Любителі поекспериментувати можуть при заливці в форми додати цілі горішки або сухофрукти (Чорнослив, курага, родзинки). Загалом, все інше залежить тільки від вашої фантазії :)

ПРО КОРИСТЬ ЦЬОГО СТРАВИ:

Про те, що солодощі можуть бути не тільки смачними, а й корисними, ми вже показували вам на прикладі таких рецептів як:

А про користь шоколаду є окрема стаття. Так що не буду повторюватися, а хто не вірить, що шоколад - це в розумних кількостях дуже корисний продукт, - читайте тут .

Сподобалася стаття? Поділіться нею з друзями:

Версія для друку в зручному для читання вигляді

Ваш коментар