1. Придбати цю книгу
2. Як приготувати сир з молока в домашніх умовах
3. Про бездріжджову закваску і сир будинку
4. а що можна зробити з ацидофилина
5. Чому не виходить сирний суп? :(
6. Як правильно розчинити плавлення
7. Домашній сир: як приготувати? 2 рецепта і 2 корисних сніданку
8. Є молоко, немає ідей куди застосувати. Підкажіть
9. Сир. Заморозити. Можна, можливо?
10. Допоможіть по швидкому утилізувати :-)
11. Куди подіти плавлений сир (типу віола)
12. Пропорції яєчно-молочно-сирний заливки для Кіша
13. Як зробити домашній сир з кислого молока
14. Сир: плавлений або звичайний
15. Як зробити зернений сир?
16. Сирники за кордоном
17. Суп-пюре реально приготувати без блендер
18. Що таке молочна сироватка і як отримати її в домашніх умовах?
19. домашній сир
20. Домашній сир :)

Купити справжній смачний сир без консервантів і шкідливих речовин стає все важче, і багато хто воліє готувати сир в домашніх умовах. На перший погляд процес приготування сиру з молока здається складним - треба строго витримувати температуру і стежити за часом. Однак тут як з випічкою домашнього хліба - в перший раз треба повністю зосередитися на процесі, а потім ритм приготування сиру запам'ятається, і корисний домашній сир буде виходити майже автоматично. Анна Китаєва, визнаний майстер домашньої кулінарії, дає докладні інструкції в книзі "Все своє: домашні делікатеси".

Складові:

• 3 л свіжого (непастеризованого) молока, витриманого добу в холодильнику, або 3 л пастеризованого молока + 150-200 мл сметани, кислого молока або йогурту
• сичужний фермент (реннін "мейт", в порошку або рідкий)
• 1-2 ч. Л. великої морської солі

Вам знадобиться:

• погружной термометр
• водяна баня або мультиварка
• форма для сиру з вкладишем для пресування

Хоча в приготуванні сичужного сиру молоко згортається під дією сичужного ферменту, молочнокислі бактерії і ферменти молока теж грають свою роль. Тому найкраще робити молодий сичужний сир з натурального свіжого молока. Якщо ж у вас пастеризоване молоко, потрібно додати кисломолочний продукт, в якому є живі МКБ, або спеціальну закваску.

Молоко не обов'язково має бути цілісним, прекрасний сир виходить з натурального знятого молока. Але якщо молоко покупне знежирене, сир вийде жорстким і несмачним, так що нижче 2,5% жирності "опускатися" не варто.

1. Для 3 л молока потрібно дуже невелика кількість ферменту. Якщо у вас пакетик сухого порошку "мейт", розрахований на 100 літрів молока, то щоб відокремити від нього потрібну частину, висипте фермент з пакетика уздовж лінійки і підрівняйте смужку до 10 см. Відокремте ножем 1 см смужки, цього ферменту вистачить для 10 л молока . Розділіть цю дрібку ще на три частини. Для 3 л молока третину щіпки ферменту розведіть в столовій ложці трохи теплої води. З рідким ферментом простіше - прочитайте в інструкції до нього, який обсяг потрібен для 3 л молока, і за допомогою мірної ложки відміряйте скільки треба.
2. Нагрійте молоко до 36-39 ° С. Температура важлива, тому скористайтеся занурювальним термометром. Для пастеризованого молока додайте кисломолочний продукт кімнатної температури, розмішайте віночком і почекайте 5-10 хвилин. Влийте фермент, перемішайте віночком і залиште молоко при температурі 36-39 ° С приблизно на 45 хвилин - 1 година. Як забезпечити потрібну температуру? Зручно підігрівати і витримувати молоко в мультиварці, в якій є можливість самому задавати температуру. Але можна підігріти молоко в каструлі на водяній бані, внести фермент, а потім укутати каструлю рушниками і ковдрами або поставити її в раковину з теплою водою і підливати гарячу воду в міру остигання.
3. Через 45 хвилин - 1 година молоко згорнеться в згусток зразок молочного желе. Це перетворення ви ні з чим не сплутаєш. Якщо нахилити каструлю, поверхня згустку залишається рівною, а якщо натиснути на поверхню згустку, він злегка пружинить. Коли згусток щільний і трохи відійшов від краю каструлі так, що по периметру виступила сироватка, - саме час розрізати згусток.
4. Для розрізання підійде столовий ніж з округленим кінцем або вузький металевий кулінарний шпатель, дістає до дна каструлі. Тримаючи ніж вертикально, акуратно розріжте згусток на квадрати зі стороною 1-1,5 см. Тобто це на поверхні вийдуть квадрати, а в товщі згустку - стовпчики. Тепер треба розрізати їх усередині по горизонталі, щоб вийшли кубики. У сироварів для цього існують спеціальні сітки на рамках, одна з вертикальними рядами дроту, інша з горизонтальними, але в трилітровій каструлі можна впоратися і ножем. Занурте ніж більш-менш горизонтально від середини каструлі до її краю і проведіть їм, зрізуючи горизонтальний пласт. Занурте ніж глибше і зріжте ще два пласта. Повторіть для іншої половини каструлі. Залиште на 10-15 хвилин.
5. Не поспішаючи, обережно перемішайте шумівкою вміст каструлі. Великі нерозрізані шматочки з дна розламайте на шматочки поменше, але інші намагайтеся не пошкодити. Вони дуже ніжні, і якщо перестаратися, розпадуться на пластівці - а нам потрібно отримати сирне зерно.
6. Підігрійте масу на водяній бані або в мультиварці до 38-40 ° С і залиште при цій температурі на 40-50 хвилин. Ви побачите, що сирне зерно опустилося на дно чаші, а зверху виявився шар сироватки. Злийте в окремий посуд ту частину сироватки, яку можна злити, не чіпаючи сирне зерно, і збережіть для подальшого використання. Підсирна сироватка від сичужного сиру корисна для здоров'я, її можна пити прямо так, а можна знайти їй застосування в випічці та інших стравах.
7. Поставте великий друшляк на миску і застеліть його складеної вдвічі марлею. Викладіть сирне зерно в друшляк - шумівкою або руками. Залиште на 5-10 хвилин, щоб сироватка частково скла, але сирне зерно не встигло охолонути.
8. Підготуйте форму для пресування сиру і акуратно перекладіть в неї сирне зерно (без марлі). Покладіть зверху вкладиш для пресування і залиште сир на півгодини пресувати під власною вагою. Через півгодини обережно переверніть форму і зніміть її, так щоб сир на вкладиші залишився у вас на долоні. Переверніть сир і помістіть в форму іншою стороною. Залиште сир пресуватиметься ще на півгодини-годину.
9. Можна залишити сир пресувати під власною вагою ще на 10-12 годин, час від часу перевертаючи його і повертаючи в форму перевернутим. А можна поставити на сир вантаж вагою 1,5-2 кг. Це залежить від того, якої щільності сир ви хочете отримати. На час пресування залиште сир при кімнатній температурі (20-22 ° С).
10. Відпресований сир промокніть паперовим рушником від сироватки і посипте з усіх боків крупною сіллю. Покладіть його на великий друшляк і залиште при кімнатній температурі ще на 12-20 годин. За цей час ще 2-3 рази промокніть сир від сироватки, знову обсипте сіллю і переверніть.

Якщо ви хочете приготувати ропні сир типу бринзи, то замість просаливания на повітрі розріжте відпресований сир на кубики і помістіть в розсіл. Для розсолу візьміть або кип'ячену воду, або пастеризоване підсирної сироватку. Додайте сіль з розрахунку 30-50 г на літр рідини, в залежності від того, наскільки солоний сир ви хочете отримати. Сир в розсолі поставте в холодильник.

1. Приблизно через добу-півтора з того моменту, як ви витягли з каструлі сирне зерно, у вас вийде головка молодого сиру зі злегка підсохлої скоринкою. Залежно від якості молока і брали участь в процесі МКБ вага може коливатися від 300 до 600 г, в середньому 450 м Молодий сир готовий. Його можна їсти відразу, а можна зберігати до семи діб. Смак сиру буде поступово змінюватися.
2. Просолений і підсушений сир вимийте холодною водою, загорніть у вологу марлю і приберіть в холодильник. Чи не запаковуйте сир наглухо, він повинен дихати. Покладіть його на дощечку, на перевернутий друшляк або в каструльку з нещільно прикритою кришкою. Час від часу перевертайте його. Перші дні смак сиру буде швидше молочним, на третій-четвертий день в ньому проступлять характерно сирні нотки і будуть посилюватися. З'їжте молодий сир протягом тижня.

Автор

Анна Китаєва

Авторська стаття

Придбати цю книгу

Вам сподобалася стаття?

Оцініть статтю

Обговорення

Мама готувала давно. Але молоко повинно бути хорошим.

Якби руки були норм, то взявся б його готувати)))

11.05.2018 13:56:24, Анатолій Котенев

корисний рецепт

11.05.2018 13:55:50, Bithiniy

.

Коментувати можут "Як приготувати сир з молока в домашніх умовах"

Як приготувати сир з молока в домашніх умовах

Навчіть готувати !. Кулінарія. Кулінарні рецепти, допомога і поради з приготування страв, святкове меню і прийом гостей, вибір продуктів.

Про бездріжджову закваску і сир будинку

Ну і питання про виготовлення сиру в домашніх умовах (фета і моцарелла). Але по суті зовсім без дріжджів не вийде, тому що закваска - це і є дріжджі, просто дикі вирощені в домашніх умовах. Домашній сир: як приготувати? 2 рецепта і 2 корисних сніданку.

а що можна зробити з ацидофилина

Кулінарні рецепти, допомога і поради з приготування страв, святкове меню і прийом гостей, вибір продуктів. Ацидофільна паличка живе в продукті не більше 5 діб, тому якщо Ви можете самі приготувати сир в домашніх умовах.

Чому не виходить сирний суп? :(

сирний суп. який сир в нього йде? я завжди плавлений кладу але для дитини менше 2 років напевно його взагалі їсти не треба. якщо звичайний треба класти то навчіть плиз як саме його ...

Як правильно розчинити плавлення

Розділ: Обід (як краще розчинити у воді плавлений сирок для супу). Як правильно розчинити плавлені сирки? Зробила сирний суп, але сир так до кінця і не розчинився (.

Домашній сир: як приготувати? 2 рецепта і 2 корисних сніданку

Сир в домашніх умовах. Як зварити сир - набори CheeseBox. Скучили за французьким або італійському сиру? Свіжа італійська моцарелла, вершкова буррата або пряний французький козячий сир, грецький халумі або ніжна "Філадельфія" ...

Є молоко, немає ідей куди застосувати. Підкажіть

Домашній сир: як приготувати? 2 рецепта і 2 корисних сніданку. До того ж робити його будинку дуже просто. Сквашувати молоко можна соком лимона і лайма. І стали використовувати їх для бодібілдингу. Для отримання таких молочних білків сироватку ...

Сир. Заморозити. Можна, можливо?

Що на сніданок дати, якщо не можна молоко?

Сьогодні раптом дізналася, що доньці не можна молоко :( А ми його вже років зо 2 лопає у вигляді каш молочних вранці. По-друге, якщо алергія на молоко і правда є, просто переходите на козяче - на ньому прекрасно варяться точно такі ж каші ( у моєї дочки на коров'яче молоко теж ...

Допоможіть по швидкому утилізувати :-)

Домашній сир: як приготувати? Як приготувати сир по індійським і французькими рецептами з молока, сироватки, трав. Ось і вся технологія простого сільського сиру.

Куди подіти плавлений сир (типу віола)

Розділ: ... важко вибрати розділ (що можна приготувати з плавленим сиром віола). Допоможіть будь ласка, куди подіти багато сиру (приблизно гр.700) плавленого?

Пропорції яєчно-молочно-сирний заливки для Кіша

сир - обязааательно :) але його не втручається в заливку, а посипала начинку. курка, жар. цибуля, помідори і сир, заливка 13.11.2009 10:22:25, Лелька. я не спец, але у Чадейкі є рецепт ...

Як зробити домашній сир з кислого молока

Кулінарні рецепти, допомога і поради з приготування страв, святкове меню і прийом гостей Подивіться інші обговорення на тему "як зробити домашній сир з кислого молока"

Сир: плавлений або звичайний

Сир - ще більш цінний молочний продукт, ніж сир. Розрізняють сичужні та молочнокислі сири. Перші виготовляються шляхом згортання молока сичужний ...

Як зробити зернений сир?

Як зробити зернений сир ?. Навчіть готувати !. Кулінарія. Кулінарні рецепти, допомога і поради з приготування страв, святкове меню і прийом гостей, вибір продуктів.

Сирники за кордоном

Сирники за кордоном. Мій рецепт !. Кулінарія. Кулінарні рецепти, допомога і поради з приготування страв, святкове меню і прийом гостей, вибір продуктів.

Суп-пюре реально приготувати без блендер

Суп-пюре реально приготувати без блендера ??? І хто як готує, щось захотілося мені спробувати приготувати його. Вермішель лопає прямо так. Картоплю варимо на воді, трохи солимо і розминаємо виделкою з додаванням води або кефіру, щоб було смачніше і рідині.

Що таке молочна сироватка і як отримати її в домашніх умовах?

Домашній сир: як приготувати? Як приготувати сир по індійським і французькими рецептами з молока, сироватки, трав. Популярні рецепти з фото - [посилання-1] круасанів в домашніх умовах пропонує вашій увазі збірник порад.

домашній сир

Сир в домашніх умовах. Як зварити сир - набори CheeseBox. Мосс Майкл. "ДОМAШHІЙ СИР - 2" Два літрa кислого молокa, вже нaчaвшего рaзлaгaться нa фрaкціі Коли сиpкі покpоются пpозpачним шаром цвілі, папір зняти і дати їм обсохнути.

Домашній сир :)

Сир в домашніх умовах. Як зварити сир - набори CheeseBox. Цей сир виготовляється практично з будь-якого молока - коров'ячого, овечого, буйволиного і навіть Щось подібне було і в Тбілісі, тільки вино наливали кахетинське домашнє ...