Покроковий рецепт заливного з яловичого мови з фото
- Рецепт холодцю яловичого мови з желатином
- складові
- Як правильно вибрати інгредієнти
- Як правильно подавати і як можна доповнити блюдо
Цей рецепт приготування заливного яловичого мови я вичитала в кулінарній зошити своєї бабусі. У нинішній час це блюдо не користується особливою популярністю і абсолютно марно.
Крім того, що вона, як божевільна красиво виглядає на святковому столі, воно ще й неймовірно смачне. Єдиний мінус у тому, що вам доведеться докласти трохи зусиль для того, щоб зробити його таким красивим.
Раніше це блюдо було невід'ємною частиною царського столу. Воно стояло практично в центрі і радувало гостей естетичними і смаковими якостями. Тому раджу вам звернути увагу на мій рецепт заливного мови і в майбутньому скористатися цією покроковою інструкцією приготування такого незвичайного страви.
Рецепт холодцю яловичого мови з желатином
Кухонне начиння і обладнання: велика каструля; ніж; сито або марля; кухонна дошка; форма для заливного; глибокі миски.
складові
Яловичий язик +1180 г Ріпчасту цибулю 1 шт. Морква 1 шт. Лавровий лист 2 шт. Сіль 3-4 г Перець горошком 5-6 шт. Консервований горошок 140 г Желатин 15 г Бульйон 620 г Холодна кип'ячена вода 100 г
Як правильно вибрати інгредієнти
- Багато хто вважає, що холодець і холодець - одне і те ж блюдо, але це не так. В першу чергу заливне від холодцю відрізняється товщиною бульйонні шару. По-друге, холодець менш жирне блюдо і готується з додаванням желатину.
- У рецептах приготування заливного з відвареного яловичого мови використовують виключно тільки свіжий мову. Від його свіжості залежить якість і смак бульйону. Перед приготуванням яловичий язик потрібно ретельно промити і очистити. Особливу увагу приділяйте кінчика язика. Заливати мову для варіння потрібно виключно холодною водою. Варити необхідно не менше 2-3 годин на маленькому вогні.
- Для того, щоб наша страва вийшло красивим і прозорим, потрібно правильно приготувати бульйон. Для цього необхідно постійно знімати з нього піну і варити його при мінімальному вогні, не даючи йому закипіти.
послідовність приготування
- Змішуємо в глибокій тарілці 100 г холодної кип'яченої води і 15 г желатину. Відставляємо на деякий час.
- Добре промиваємо 1180 г яловичого мови. Кладемо його в велику каструлю і заливаємо холодною водою. Ставимо на вогонь, накриваємо кришкою і чекаємо, поки закипить вода.
- Коли вода закипіла, вимикаємо плиту і зливаємо воду. Знову заливаємо мову чистою холодною водою і включаємо вогонь.
- Очищаємо і моєму 1 ріпчасту цибулину і 1 морква. Коли вода знову закипіла, додаємо до мови 1 очищену моркву, 1 цибулину і 5-6 штук перцю горошком.
- Зменшуємо вогонь на мінімум і варимо 1.5 години. Через півгодини дістаємо морква, щоб вона не розварилася.
- Через 1.5 години додаємо в каструлю 3-4 г солі і 2 лаврових листки. Продовжуємо варити мову ще півгодини.
- Після закінчення часу дістаємо мову і додаємо в гарячий бульйон замочений желатин (на той час він досить настоїться). Розмішуємо бульйон до повного розчинення желатину.
- Проточною водою промиваємо і очищаємо від шкірки яловичий язик.
- Проціджуємо бульйон через дрібне сито або марлю. Пропорції повинні вийти 15 г желатину на 700 г бульйону. Якщо бульйону вийшло більше, то розчиніть ще 5 г желатину.
- Вирізаємо з вареної моркви квіточки і нарізаємо для прикраси заливного.
- Нарізаємо відварний язик слайсами шириною в 1-1.5 сантиметра.
- У форму для заливного красиво укладаємо прикраси з 140 г консервованого горошку, потім розкладаємо частина мови, шматочки моркви і зелені.
- Акуратно, щоб не піднялося прикраса, за допомогою столової ложки наливаємо ¼ частину бульйону. Ставимо в холодильник до застигання.
- Коли перший шар застиг, кладемо ще шар мови і наливаємо ще ¼ частину бульйону. Цю процедуру проробляємо в загальній складності 4 рази.
- Коли холодець повністю застигло, акуратно виймаємо його з форми, кладемо на красиве блюдо і подаємо на стіл.
відеорецепт
Для того щоб у всьому досконально розібратися, подивіться відео з покроковою інструкцією по рецепту приготування заливного мови.
Як правильно подавати і як можна доповнити блюдо
- Щоб страва була красивою, в нього додають консервовані і свіжі відварені овочі, яйця і зелень, формуючи з них композиції і візерунки.
- Подають на красивому блюді, виключно в цілісному варіанті для того, щоб гості змогли насолодитися красою вашого кулінарного шедевра.
Поради та рекомендації
- Щоб полегшити собі роботу, досвідчені господині заливають заливне в силіконові форми для випікання. Таким чином після застигання холодець можна буде легко дістати з форми і помістити на красиве блюдо.
- Якщо бульйон вийшов не прозорим, не біда. Ви можете виправити ситуацію яєчним білком. Для цього намажте стінки невеликій глибокій миски лимонним соком і збийте в ній сирої білок. Далі введіть цей білок в бульйон і доведіть до кипіння, але не кип'ятіть. Остудіть і процідіть його.
- Для того, щоб бульйон мав гарний жовтуватий колір, покладіть в нього неочищену ріпчасту цибулину і моркву. Після приготування з цієї моркви можете вирізати оригінальні візерунки та фігурки для заливного.
- Перед додавання в бульйон желатин необхідно гарненько вимочити в холодній воді. Пропорції желатину до бульйону в різних рецептах різні. Але ваше заливне гарантовано застигне, якщо взяти 40 г желатину на 1 літр бульйону.
- Холодець - дуже красиве і смачне блюдо. І якщо ви хочете приготувати більш буденне і просте блюдо, то зробіть заливне з курки з желатином . Також вам може стати в нагоді рецепт заливного з м'яса . А найпростіший рецепт холодцю в скороварці виручить будь-яку господарку. Також обов'язково ознайомтеся з рецептом смачного заливного з свинячого мови .
Я вирішила поділитися з вами своїм сімейним рецептом приготування заливного з відвареного яловичого мови тому, що це блюдо незаслужено потихеньку забувається нашими сучасними господинями. Я буду рада, якщо ви приготуєте його до святкового столу і дуже здивуєте своїх гостей цією красою.
Пишіть свої враження і інші цікаві рецепти заливного в коментарях. Смачного!