Перед новорічними святами центр експертиз «Тест» взяв на дослідження делікатесний продукт. У двох з дев'яти баночок від різних виробників фахівці виявили перевищення допустимого рівня консервантів

Важко собі уявити новорічний стіл без шампанського і бутербродів з червоною ікрою. Як вибрати якісну, безпечну і смачну червону ікру, «ФАКТАМ» розповіли фахівці центру експертиз «Тест», які досліджували в грудні дев'ять торгових марок лососевої ікри, закупленої в столичних магазинах.

Як виявили результати дослідження, на більшості баночок (в п'яти випадках з дев'яти) не визначена риба, від якої взята ікра. Але ж від цього залежать смакові особливості продукту! Найчастіше зустрічається червона ікра з кети, горбуші. Колір її швидше помаранчевий, ікринки великі, присмак гіркоти практично відсутній. Рідше можна зустріти ікру Сіми, кижуча або чавичі. Ікра ж форелі на тлі інших виділяється більш щільною оболонкою ікринок, вона дрібніша ікри інших лососевих, тому через незнання її часто приймають за підробку. Колір ікри нерки - яскраво-червоний, а на смак вона трохи гірчить.

Зовні ікринки повинні бути чистими, цілими, однорідними за кольором, без плівок. Допускається незначна кількість лопнули оболонок ікринок. Найпривабливіша пружна ікра, в якій ікринки легко відокремлюються одна від одної. Щоб запобігти їх злипання, до ікри додають трохи рослинного масла. Ще одна добавка - гліцерин, він же влагоудерживающий агент Е 422, не дає продукту висихати і пом'якшує присмак гіркоти.

Тестування показало: в складі ікри «Океан» і «Помаранчеве море» харчові добавки вказані без індексу Е. Зате виробники марок «Острів», «Помаранчеве море» і «Курильська гряда» зізналися, що продукт виготовлений із замороженої сировини.

Щоб ікру можна було продавати цілий рік, її консервують. Оскільки ікра не проходить стерилізацію (при нагріванні вона може перетворитися в кашу), єдиний спосіб зберегти її цілісність - додати консерванти і розфасувати під вакуумом. Саме консерванти зазвичай найбільше бентежать споживачів. Але боятися треба не консервантів,

а їх кількості. Адже навіть 30-45 грамів звичайної солі можуть викликати гостре отруєння. При цьому саме сіль виступає одним з двох необхідних консервантів при приготуванні ікри.

Для консервації ікри в Україні Державний стандарт передбачає суміш сорбінової кислоти 200 і уротропіну Е 239. Зміст кожного цієї речовини не повинна перевищувати 0,1 відсотка. В ікрі «Червоне золото» зафіксовано перевищення норми по сорбінової кислоти, а в ікрі «Океан» - перебір по обом консервантам. У російській ікрі «Геліос» і «Камчадал» норми дотримані. Цікаво, що, на відміну від нашого північного сусіда, Україна, підписавшись під міждержавним стандартом п'ять років тому, до цих пір так і не ввела його в дію і не відмовилася від використання уротропіну на користь бензойнокислого натрію як більш безпечного консерванту.

В баночках марок «Геліос» і «Океан» спостерігалося більше дорогоцінного продукту. Решта ж зразки «укладаються» в відведені для України допустимі стандарти - «мінус» три відсотки від маси, зазначеної на упаковці. До речі, на перший погляд баночки з ікрою все однакові. Насправді кількість делікатесу в них варіюється від 120 до 140 грамів (при покупці варто звертати на це увагу). Тому і ціни за баночку можуть істотно відрізнятися.

За результатами тестування оцінку «відмінно» отримали марки «Геліос», «Камчадал» і «Острів». При цьому найдорожчі - «Геліос» і «Камчадал», оскільки приготовлені зі свіжої сировини. Трохи знижена оцінка ( "добре") червоній ікрі «Перлина Аляски» - в ній попадаються м'яті ікринки, продукт з легкою гіркотою і стороннім присмаком.

Ікрі «Кремлівська», «Курильська гряда» (найбільш доступний за ціною зразок) і «Помаранчеве море» поставили по «трієчку». В баночках «Кремлівської» виявлені м'яті ікринки, багато рідини, запах слабо виражений, з легким стороннім відтінком, смак задовільний. Ікра марок «Курильська гряда» і «Помаранчеве море» (виготовлена ​​з мороженої сировини) на вид темна, м'ята, пошкоджена, містить багато рідини, смак її солоний з гірчинкою.

Незважаючи на відмінний характерний, трохи солонуватий смак і пружні, легко відділяються одна від одної ікринки, продукція під маркою «Червоне золото» і «Океан» отримала оцінку «погано» - через підвищений вміст консервантів.

Читайте нас в Telegram-каналі , Facebook і Twitter