Один із секретів швидкої кулінарії для мене - заморозка грибів. Цей рік видався багатим на гриби, і я змогла зробити заготовки-заморозки свіжих і смажених лісових грибів. Якщо комусь цей рецепт буде корисний - буду дуже рада.

Кількість грибів я взяла приблизне, так би мовити, для пропорції, тому що в цьому році ми зібрали в лісі набагато більше 10 кг грибів.
Отже, збирали ми маслюки, білі і підосичники. Найбільше було маслюків, вони і красуються на цій фотографії.
Перш ніж приступати до заготівлі, гриби потрібно ретельно очистити і промити. Для того, щоб без зусиль видалити з грибів, особливо з маслюків, налиплий лісової сміття, їх потрібно замочити в просторій ємності з сіллю. Я замочувала по 2 відра в пластиковій дитячій ванні для купання (вона вже не використовується за призначенням), в холодній воді, додаючи сіль з розрахунку на 1 відро грибів - 1 склянку солі. За часом триваліша за все потрібно замочувати маслюки (не менше 3 годин, я іноді залишала на ніч), білі і підосичники потрібно просто ретельно сполоснути і почистити ніжки від верхнього шорсткого шару. Замочені гриби промити під проточною водою і далі вирішувати, що з ними робити.

У мене варіанти такі. Найпростіший - заморозити цілком. Для такої заморозки я відбирала найменші грибочки-масляткі, щоб додавати їх целенькая для краси в суп, соус або підливу. Також можна їх, заморожені, розрізати навпіл і готувати, як зі свіжих, соус для пасти.

Наступний варіант - заморозити смажені різані гриби. Таким способом я заморожую смажені великими шматочками білі і підосичники.
Грибочки нарізати, обсмажити на рослинному маслі з сіллю до випарювання вологи і освіти ніжною скоринки, остудити. Розкласти по поліетиленовим пакетам і заморозити. Якщо Ви плануєте використовувати смажені гриби в найближчі дні, можна розкласти їх в банки, закрити кришкою і зберігати в холодильнику не більше 7 днів. Обсмажені гриби можна також додавати в супи, підливи, начинку для пиріжків, посмажити з ними дуже смачну картоплю і застосовувати іншим, потрібним для Вас способом.

Третій варіант я застосовувала, коли у мене не було вже ні сил, ні часу дрібно різати гриби, ретельно їх смажити і т. Д. Для цього варіанту я залишала, в основному, некондицию - гриби зламані, пом'яті, одні ніжки або капелюшки, дуже великі і т. д. Різала їх довільно, невеликі просто навпіл або цілком залишала, обсмажуємо на маслі з сіллю і, поки вони були гарячі, зміліла занурювальним блендером. Швидко і ефективно. Потім остуджують, розкладала по пакетам і теж заморожувала. Таким способом гриби подрібнюються дуже дрібно. Їх можна використовувати як добавку в солянку, в соус і суп або грибні щі (під час Посту, наприклад).