Каталог:
Новости

У яких продуктах міститься вітамін С

  1. Умови зберігання продуктів
  2. Втрата при тепловій обробці

У наших краях найбагатшим джерелом вітаміну С можна вважати плоди шипшини. Налічується понад 20 його видів. Плоди кожного з них - дуже цінний продукт харчування. У 100 г плодів шипшини (троянди собачої) міститься від 800 до 900 мг вітаміну С. У шипшині гірляндовом (троянда корична) вітаміну С більше, ніж в будь-якому іншому вигляді: до 2400 мг в 100 р Квіти червоні, трохи сплющені, з стирчать суцільнокрайнім чашелистиками, плоди круглі, плодоносить в серпні. На рівному місці може утворити стелеться живопліт. Шипшина багата не тільки вітаміном С, але і багатьма мікроелементами. Звичайно, найкраще вживати свіжі плоди. Діти найчастіше так і роблять. Для дорослих можна готувати з шипшини настої і соки. Плоди шипшини можна сушити, заварювати і пити як чай. Всі частини рослини цінні, особливо його листя. Чай з листя шипшини багатий комплексом вітамінів.

На другому місці після плодів шипшини за багатством полівітамінів і полімінералов знаходиться зелень петрушки. У ній особливо багато вітаміну С: 128-193 мг в 100 р

Наведемо таблицю продуктів, які містять вітамін С в найбільших кількостях.

В інших овочах і фруктах вітаміну С менше: яблука і груші, наприклад, містять незначну його кількість. Крім того, при тепловій обробці аскорбінова кислота легко розкладається. У варених продуктах її майже немає. Розкладається вона і при впливі заліза; при тривалому зберіганні і заморожування продуктів зміст її також зменшується.

Для того, щоб поповнити запас вітаміну С в організмі необхідно, по-перше, звернутися до рослинних продуктів в період їх цвітіння. Листя дерев, трави, кукурудза, пшениця та інші злаки містять в цей час багато вітаміну С. Практично не потрібно великих витрат для їх придбання. Опустіть зерна в воду на термін від 36 годин до 4 днів, потім розітріть їх разом з паростками, які вони пустили, і з'їжте в сирому вигляді. Дуже корисні пагони цибулі, вони багаті вітаміном С і багатьма іншими мікроелементами. Додані до салату, вони надають йому пікантний смак. Все це доступно і не обтяжує сімейний бюджет. Невичерпним джерелом вітаміну С є сирі фрукти і овочі.

Мова в основному йде про сирих фруктах і овочах, консервовані та варені наведені лише для порівняння. Зазначені в таблиці відомості практично можуть задовольнити домашню господарку в повсякденному житті, особливо в разі хвороби одного з членів сім'ї. Якщо лікар порекомендує хворому члену сім'ї велика кількість вітаміну С (а це буде в 10 разів більше прийнятого), можна легко знайти в таблиці ті продукти, які містять велику кількість вітаміну С і виявляться найбільш доступними в даний час року.


Якщо лікар порекомендує хворому члену сім'ї велика кількість вітаміну С (а це буде в 10 разів більше прийнятого), можна легко знайти в таблиці ті продукти, які містять велику кількість вітаміну С і виявляться найбільш доступними в даний час року

Наведені цифри наочно демонструють, що фрукти та овочі в сирому вигляді - найбагатші джерела вітаміну С, але слід пам'ятати, що зміст цього вітаміну зменшується у міру збільшення терміну придатності. І звичайно, в зв'язку з цим неможливо порівняти тільки що викопаний картопля з тим, який був знятий 3 або 6 місяців тому. Відомо також, що вітамін С втрачається при тепловій обробці. Чим більше в каструлі води, чим довше вариться продукт, ніж більш відкрита посуд, тим більша кількість вітамінів, в тому числі вітаміну С, розчиняється в воді. Тому слід пам'ятати, що важко задовольнити потреби в аскорбінової кислоти тільки за рахунок овочів. Більш значне джерело цього елемента - фрукти, особливо ті, у яких шкірка стійка до дії води і вологого повітря. Тому цитрусові є незамінними джерелами цього вітаміну, особливо коли він необхідний у великих дозах.


Один літр (5 склянок) апельсинового соку містить приблизно 700-800 мг аскорбінової кислоти. Цього якраз достатньо для тих, хто страждає нестачею вітаміну С. Правда є фрукти, ще більш, ніж цитрусові, багаті цим вітаміном. До них відноситься гуаява. У свіжому вигляді 250 г Гуаява досить, щоб отримати стільки ж вітаміну С, скільки міститься в 5 склянках апельсинового соку. Дуже багаті вітаміном С червоний перець, хрін, редька, деякі сорти капусти, молода кропива.

Свіжість продуктів - головна умова

Як видно з таблиці, всі, що свіжо, молодо і цвіте, навіть якщо ще не дійшла до повної стиглості, більш багата на вітамін С, ніж інші плоди землі.

Ясно, що вміст вітаміну С в різних фруктах і овочах залежить і від грунтів, на яких вони вирощені, від клімату від часу дозрівання, кількості опадів, що випадають і, нарешті, від часу і способу зберігання. Навіть в різних фруктах одного і того ж виду завжди спостерігається деяка різниця, цим і пояснюються наведені різними лабораторіями різні цифри.


Ще раз зберемо докупи всі і повторимо для себе основні продукти, багаті вітаміном С. Це все овочі, фрукти, ягоди, всі види капусти, картоплі, зелені частини рослин - цибуля, петрушка, кріп і т. Д., Зелений солодкий перець, червоний перець, чорна смородина, хрін, суниця, щавель, лимони, апельсини і багато інші продукти рослинного походження, сушені плоди шипшини, які служать прекрасним джерелом вітаміну С, особливо в зимовий і весняний час. Шипшина заварюють і наполягають в термосі або банку протягом 10 - 12 годин (1 столова ложка плодів на 200 мл окропу). У склянці такого настою міститься добова доза вітаміну С. Хворим, старим людям, вагітним і годуючим жінкам можна випивати від 2 до 4 склянок такого настою.

Умови зберігання продуктів


В зелені, що зберігається в холодильнику, через добу залишається 40 - 60% початкового вмісту аскорбінової кислоти. Вітамін С швидко руйнується в очищених овочах, навіть якщо вони занурені в воду. У яблуках через три місяці зберігання втрачається 16% аскорбінової кислоти, через 6 місяців - 25%, через рік - до 50% початкового вмісту вітаміну С. Соління і маринування також руйнують вітамін С, хоча в кислій капусті він зберігається. Будь-яка кулінарна обробка призводить до зниження вмісту аскорбінової кислоти в продуктах. Так, при очищенні картоплі в залежності від величини бульб втрачається 16 - 22% вітаміну С. Але якщо занурити картопля і овочі при варінні в киплячу воду, це збереже майже повністю вітамін С, а при зануренні в холодну воду і повільному нагріванні втрачається 25 - 35 % цього вітаміну.

Втрата при тепловій обробці

При тепловій обробці листових овочів (щавлю, шпинату, салату і т. Д.) Втрата аскорбінової кислоти залежить від виду обробки: у воді руйнується 70% вітаміну С, на пару - лише 8 - 12%. Краще зберігати вітамін С в кислому середовищі. Додавання до їжі соди або солі веде до швидкого зниження вмісту аскорбінової кислоти. При гасінні також відбувається його втрата. Особливо сильно він руйнується при неодноразовому розігріванні супів і других страв. Якщо картопля, суп або борщ в процесі приготування втрачають майже половину аскорбінової кислоти, то після 3-годинного стояння на плиті вони втрачають ще 20-30%, а через 6 годин аскорбінової кислоти в них уже немає. Так що п'ятидобової і тридобовий щи можна сміливо віддати своєму ворогові.

Вітамін С руйнується під впливом металу (міді, свинцю, цинку і т. Д.), Але алюмінієвий посуд і посуд з нержавіючої сталі при тепловій обробці не руйнує його. Для підвищення біологічної цінності їжі для профілактики С-вітамінної недостатності випускають таблетки, що містять 0,5 і 2,5 мг аскорбінової кислоти. Їх можна застосовувати для вітамінізірованія їжі в домашніх умовах. Аскорбінову кислоту можна також вводити в готове вже блюдо з розрахунку добової норми потреб конкретної людини (т. Е. До 1 г).


Супи, компоти, настої можна вітамінізувати кристалічної харчової аскорбінової кислотою.

Настої вітаміну С можуть бути приготовані з хвойних голок, листя берези, липи, люцерни, конюшини, кропиви, яглиці, малини, чорної смородини, шипшини. Добре зберігається вітамін в підкисленою середовищі з розрахунку 2 г яблучного оцту на 1 л води. У цьому розчині можна зберігати подрібнену зелену масу під закритою кришкою в скляній або в емальованому посуді. Курцям не варто забувати, що при викурюванні однієї сигарети вони спалюють в своєму організмі 25 мг (чверть добової дози) цього життєво важливого вітаміну, причому курець завдає шкоди не тільки своєму організму: ще більше він отруює навколишніх, спалюючи навколо них кисень і знищуючи їх вітамін С.

Автор: Гатаулина Галина
Стаття захищена законом про авторські та суміжні права. При використанні та передруці матеріалу активне посилання на жіночий сайт www.inmoment.ru обов'язкова!

Теги: в яких продуктах міститься вітамін С