1. Корисні властивості
2. Скільки за часом смажити коропа
3. Смажимо коропа цілком
4. Як смажити коропа на сковороді зі сметаною
5. Як посмажити коропа на сковороді шматочками в борошні
6. Корисні поради
7. Як вибрати свіжого коропа
8. Як позбутися від дрібних кісточок
9. Як зняти з коропа філе

Привіт, дорогі читачі! А ви знаєте, що в китайській символіці короп служить уособленням стійкості і завзятості? Тому сьогодні будемо обробляти і смажити цю рибину. Я поділюся з вами секретом, як приготувати коропа на сковороді шалений смачно. А ще розповім, як легко позбутися від кісточок. Але про все по порядку.

Корисні властивості

Зустрічається ця рибина практично у всіх куточках світу. Короп може бути річковим або ставковим. Річкові мешканці відрізняються циліндричної подовженою формою тіла. А ось ставкові коропи коротенькі, але пухкенькі.

Широкий ареал проживання - це не єдина перевага коропа. У цій рибки безцінний хімічний склад:

• вітаміни груп A, B, C;
• мікро- і макроелементи (молібден, кобальт, хром, залізо, фосфор і т.д.);
• жирні кислоти та інші елементи.

Короп - відмінний «лікар» при захворюваннях нервової і травної систем. А ще цей продукт активізує роботу мозку і зміцнює імунну систему. Тому, не проходим мимо м'яса цієї рибки. А купуємо і готуємо для нашої користі 😉

Скільки за часом смажити коропа

Час приготування рибини залежить від її розмірів. Зазвичай короп середніх розмірів смажать на сильному вогні приблизно 15 хвилин. При цьому посудину, в якій готується рибка, не потрібно накривати кришкою.

Енергетична цінність свіжого коропа приблизно 112 ккал на 100 гр. При цьому на 100 гр продукту припадає 16 гр білків і 5,3 гр жирів. А ось вуглеводів тут практично немає.

При смаженні, калорійність збільшиться приблизно до 190 ккал.

А взагалі у даній рибини соковите і смачне м'ясо зі злегка солодкуватим присмаком. З нього готують багато всякої смакоти. Рецептами сподобалися мені страв зараз я з вами і поділюся. І ви, друзі, обов'язково поділіться рецептами своїх кулінарних шедеврів, приготованих з цієї рибини.

Смажимо коропа цілком

Якщо карпики невеликі, раджу засмажити їх цілком. Хоча це класичний рецепт, але рибка виходить такий, що тарілка вмить порожніє. А рідні просять ще добавки 🙂

Для такої страви підготуйте наступні продукти:

• 3-4 рибини;
• 3 ст.л. соку лимонного свіжовичавленого;
• 2 ст.л. борошна пшеничного;
• сіль і перець чорний;
• масло для обсмажування.

Підготовлену рибину присолите, приперчив і збризніть лимонним соком. Залиште коропів маринуватися (мінімум - 20 хвилин).

Потім обваляйте кожну рибину в борошні і викладіть в посудину з розпеченим маслом. Обсмажте її до появи хрусткої ніжною скоринки. Рецепт дуже простий. Іноді так і роблю, коли зовсім не хочеться чаклувати зі спеціями і паніруванням.

Подавати такі ласощі раджу гарячим з відвареним рисом, картоплею або свіжими овочами.

Як смажити коропа на сковороді зі сметаною

А ось ще один рецепт ласощі. Обожнюю додавати сметанку в блюда. Так вони виходять набагато ніжніше. Вам знадобиться:

• велика рибина;
• цибулина;
• часточка лимона;
• за смаком сіль і мелений перець;
• 100 мл сметани;
• 50 мл води;
• трохи масла для обсмажування;
• зелень на свій розсуд.

Підготовлену рибу слід посолити і пріперчіть, а потім скропити соком від часточки лимона.

Потім карпика потрібно залишити на півгодини: за цей час він добре промаринуется.

Щоб часу дарма не втрачати, займіться овочами. Очистіть цибулину від лушпиння, промийте її і наріжте півкільцями.

Підігрійте сковорідку, налийте трохи олії. Потім в посудину додайте цибулю і обсмажте його до красивого золотистого тону. Далі акуратно шумівкою витягніть з сковорідки цибулю і перекладіть його в тарілку. Потім додайте в сковорідку ще трохи олії і викладіть в посудину коропа. Обсмажте рибину з кожного боку по 3 хвилини.

Сметану розбавте водою і змішайте з цибулею. Залийте рибку сметанним соусом і накрийте посудину кришкою. Якщо необхідно, додайте солі і спецій. Потім, зменшивши вогонь до малого, тушкуйте 15 хвилин.

Цю божественно смачну рибину раджу подавати в гарячому вигляді. А зверху блюдо посипайте подрібненою зеленню. Скажу вам, друзі, що короп в сметані виходить обалденно смачним. Головне, пальчики НЕ з'їжте, коли будете поїдати цю смакоту 🙂

Як посмажити коропа на сковороді шматочками в борошні

Хоча в основу такого блюда узятий класичний варіант приготування, не поспішайте його відкидати. Це вдосконалений рецепт. Перш ніж смажити таку Рибінкі, її потрібно потримати в цікавому маринаді.

Список інгредієнтів, які вам знадобляться:

• короп (бажано побільше);
• лимон;
• сухе біле вино;
• 1 ст.л. борошна пшеничного;
• масло для обсмажування;
• 1,5 ст.л. мигдалю меленого;
• 2-3 зубчики часнику;
• сіль за смаком;
• зелень петрушки.

Підготовленого коропа витріть маслом і присолите. Потім рибину оберніть харчовою плівкою, покладіть в миску і на пару годин в холодильник.

Замаринованого карпика поріжте на порційні шматочки, потім запаніруйте їх мукою. У сковороду влийте трохи масла. Обсмажте на ньому часточки часнику, а потім витягніть їх в іншу посудину. У ароматне масло помістіть рибу, обсмажте її до блідо-золотистого відтінку і перекладіть в плоску тарілку.

Обсмажений часник подрібніть в кашку, після чого це пюре змішайте з меленим мигдалем. Додайте в цю суміш сік від одного лимона, сіль і трохи вина. За консистенцією соус нагадувати повинен рідкувату сметану. Цією сумішшю гарненько промажьте порційні шматочки (зсередини і зовні) і знову викладіть їх на сковороду. Продовжіть смажити рибку до готовності.

Перед подачею шматочки посипати подрібненою петрушкою. Ця страва - приголомшливий варіант для святкової вечері. Повірте, поки ви його подасте на стіл, гості ізмучалісь питанням, що ж за смакота готується 🙂

До речі, приготувати таку Рибінкі можна без борошна і в винному соусі. Компоненти знадобляться ті ж (крім борошна) і послідовність приготування така ж. Хіба що обсмажені шматочки можна залити склянкою вина і тушкувати приблизно 15-20 хвилин.

Корисні поради

А тепер хочу поділитися з вами деякими хитрощами, щоб страва вийшла у вас ще смачніше.

1. Перш ніж смажити карпика, замочіть його на 10-15 хвилин в молоці. Заздалегідь молоко змішайте з сіллю і перцем. Від такого маринаду рибина стане ніжніше, м'якше і ароматні.
2. Щоб короп вийшов з «засмаглою» скоринкою, смажте його на сильному вогні (кришкою сковорідку Не закривайте). Як обсмажити з обох сторін і отримаєте корочку, зменшіть вогонь, продовжуючи гасити приблизно 5 хвилин.
3. Якщо хочете, щоб скоринка розм'якшилася, після обсмажування залиште рибину на 10 хвилин в сковорідці. Посудину при цьому зніміть з вогню і накрийте кришкою. За той час вона «просочиться» парою.
4. А ще короп вийде смачніше, якщо смажити його на суміші вершкового + соняшникової олій.

Як вибрати свіжого коропа

Купити живу рибину нескладно: карпик чудово переносить перевезення навіть на далекі відстані. Природно, купуючи живу рибку, сумніви в її свіжості відпадають. Зараз створюють багато рибогосподарств поблизу міст.

Як бути, якщо короп неживої? Огляньте його зябра: вони повинні бути яскраво-червоного відтінку.

Обов'язково понюхайте Рибінкі. Краще вірити своєму носі, а не вухам (продавець може легенди складати про свіжість продукту).

Загляньте в очі рибці, вони повинні бути ясними. Якщо очі висохли або стали тьмяними, значить, короп «гостює» на прилавку вже не перший день.

Також проведіть тест на пружність. Легко натисніть пальцем на тушку. У щойно виловленої м'ясо пружне, швидко відновлюється колишню форму.

Звичайно, короп кістлявий. Але якщо ви його правильно обробити, дрібні кісточки взагалі не будуть відчуватися. Від себе ж раджу вибирати дзеркального коропа: в ньому кісточок менше.

Як позбутися від дрібних кісточок

Якщо рибину готуєте цілком, з боку спинки по всій її довжині зробіть надрізи. Вони повинні бути глибокими з кроком 5-7 мм. Пам'ятайте, чим частіше будете робити надрізи, тим більша кількість дрібних кісточок подрібнити. А під час термічної обробки вони размягчатся.

Також завдяки надрізів м'ясо коропа краще просочується спеціями і швидше приготується. Ну, а взагалі, смак страви залежить від того, яка обрана для його приготування рибина.

Як зняти з коропа філе

Якщо риба велика, то можна для зручності зняти з неї філе. Спочатку попатраєте рибку, приберіть зябра і зніміть луску. Потім ножицями зріжте плавники. Відріжте хвіст і голову. А тепер можна і філе зняти. Для цього прокреслите собі шлях ножиком уздовж хребта, після чого ведіть ножем по великій кістки. Під час такої операції ви відчуєте, як прорізаються кістки. Постарайтеся, щоб м'яска на кістки залишалося якомога менше. Не поспішайте знімати філе з хребта.

Акуратно переверніть рибину на іншу сторону і виконайте ту ж операцію. А потім ріжте м'ясо по хребту, відокремлюючи філе. Витягніть великі реберні кістки.

Пам'ятайте, що найбільше кісточок в хвості коропа і у його плавників. Тому раджу зняте філе поділити на 2 частини - хвостову і центральну. При цьому першу частину наріжте на одно- або двосантиметрові смужки (м'ясо повинно триматися на шкірці). Так коропа і смажте. При термічній обробці дрібні кісточки прожаряться і менше будуть почуватися.

А тепер ви поділіться в коментарях, як ви справляєтеся з дрібними риб'ячими кісточками? Впевнена, що у вас є свої секрети 😉

І в соц мережі посиланням на статтю поділіться. Ваші друзі в подяку за цінні поради та рецепти пригостять вас своїм шедевром. Я ж відкланюється і кажу: до побачення! І звичайно ж смачного 🙂

З повагою, Ольга Сологуб