Напевно, у багатьох є бажання, які сидять і чекають своєї години. Іноді вони перебігають з розряду мрії в ряди «збулися», а іноді так і залишаються недоторканими і забутими. Одним таким невтіленим бажанням було навчитися готувати ажурні млинці з дірочками, але як не старалася не виходило, поки не зрозуміла, що це дріжджові млинці або мереживні млинці на дріжджах.

Я вже й не пам'ятаю скільки років зберігається вирізка з журналу «Крестьянка» з заголовком: «До тещі на млинці». Мені здається вона була завжди - лежала тихо і чекала. Я час від часу згадувала про це рецепті, зітхала, а потім знову тікала за своїми більш важливих справ.

Хоча можна просто написати, що не потрібно відкладати надовго те, що дуже хочеться зробити. Справ у всіх повно і завжди є чим зайнятися, але іноді все ж варто дивитися в коробочку з бажаннями і наводити порядок.

І якось між цими зовсім кулінарними роздумами мені потрібно втиснути ще кілька слів з враженнями про ці самі млинцях. Дріжджові млинці - дуже смачні. Саме у них є дірочки і вони не зовсім тонкі, і в цьому їх принадність. Кожен після смаження змащується маслом, і від цього ще більш розкривається смак.

Млинці добре згортаються і смачні з різними начинками і особливо з червоною рибкою або з вишневою начинкою, так що я рекомендую приділити трохи часу і зробити їх.

Складові:

• Борошно - 3 ст .;
• Дріжджі - 30 г (або 1 ст. Л. Сухих);
• Молоко - 1 л (або кефір);
• Яйця - 3 шт .;
• Сметана або рослинне масло - 5 ст. л .;
• Цукор - 3 ст. л .;
• Сіль - 0,5 чайної ложки;
• Вершкове масло.

Якщо ви плануєте їсти млинці з несолодкими начинками додайте в тісто 1 столову ложку цукру.

А якщо вам просто хочеться спробувати рецепт, але вам поки не потрібна велика кількість, використовуйте половину всіх інгредієнтів.

Отже, крок номер один - робимо опару. На цьому етапі ми розбудимо дріжджі і змусимо їх працювати. Змішайте разом молоко (злегка тепле), дріжджі і борошно, цукор. Можна спочатку об'єднати молоко з дріжджами, а потім додати борошно.
За рецептом вказано молоко, але замість нього можна використовувати кефір, закваску, кисле молоко, молочну сироватку.

Добре перемішайте, накрийте рушником і залиште на 1 годину.

За цей час суміш повинна пристойно піднятися.

Збийте яйця з цукром, сіллю і сметаною до однорідності. Це здоба для дріжджового тіста.

Додайте отриману суміш в опару і залиште на час, щоб тісто ще раз піднялося. Потім перемішайте і починайте випікати млинці на сковорідці. За консистенцією тісто має нагадувати рідку сметану.

Якщо тісто у вас дуже густе і складно розтікається по сковороді, додайте трохи молока, довівши до зручної консистенції. Але не робіть занадто рідким і схожим на тісто для звичайних млинців на молоці .

Нагрійте добре сковороду, налийте трохи олії для першого млинця. Наберіть порцію тесту, вилийте на сковороду і «проверніть» її щоб тісто розподілилося по всій поверхні. Випікайте з двох сторін.

При смаженні з'являються дірочки, різного розміру, як ніби розсипали бісер. Виходить свого роду ажур або мереживо.

На готовий млинець покладіть шматочок масла, і коли воно розтане, розподіліть пензликом по всій поверхні. І також можна розтопити масло і змащувати їм кожен млинець.

Ось такі виходять в міру тонкі дріжджові млинці на молоці з дірочками. Сподіваюся, і у вас все вийде. Смачного!