Nothing found for Www Liveinternet Ru Click
Популярные товары:

Дуже смачна маринована кольорова капуста на зиму: 7 найкращих рецептів

  1. Цвітна капуста маринована по-корейськи на зиму
  2. З болгарським перцем: варіант закуски по-корейськи
  3. В томатному маринаді з солодким перцем
  4. Овочеве асорті в класичному стилі
  5. У солодкому маринаді з зернами гірчиці
  6. Сонячно жовта по-тайськи з куркумою
  7. Салатна нарізка під гнітом (відео)

Кучерява, соковита і хрустка, ця капуста так і проситься в заготовку. Героїня нашої розповіді в спекотний літній день - маринована кольорова капуста на зиму, дуже смачна за рецептами з фото і секретами успіху.

Чи варто її готувати? Безумовно, так! Витрати часу мінімальні. Не більше 40 хвилин на процес підготовки і звичайна стерилізація заготовок - 10-25 хвилин в залежності від обсягу банок.

Зате хрусткий результат легко конкурує з гострими магазинними салатами, які ми так любимо в холодний сезон. Ошатний зовнішній вигляд і безпроблемне зберігання до самої весни при кімнатній температурі. Переваги підкуповують!

Ця капустяна заготівля зіграє будь-яку роль: ефектного гарнір до битки і котлети, освіжаючого салату до омлету або пікантного компонента в салатну суміш зі свіжої білокачанної сестриці.

Всі рецепти тривалого зберігання. Для кожного нам знадобляться стерилізовані банки і кришки. Тут можна дізнатися, як швидко простерилізувати банки в духовці .

Швидка навігація по статті:

Цвітна капуста маринована по-корейськи на зиму

Нам потрібні:

  • Цвітна капуста (суцвіття) - 1 кг
  • Морква - 800 г
  • Часник - 6-7 зубчиків

Для маринаду:

  • Вода - 1 л
  • Цукор - 1-2 ст. ложка
  • Сіль - 2 ст. ложки
  • Олія - ​​50 мл
  • Оцет столовий (9%) - 100 мл
  • Приправа для корейської моркви - 1 пакетик (20-25 г)

Важливі деталі:

  1. Вийде близько 2,5 л заготовок.
  2. Вага цвітної капусти вказано для підготовлених суцвіть, а не цілком головка.
  3. Чи не зайве пробувати маринад на смак, щоб регулювати під себе цукор / сіль.

Як ми готуємо.

Підготовка овочів та короткий відварювання капусти.

Розбираємо помиті капустяні головки на суцвіття. Чи не розрізайте суцвіття навпіл, просто відріжте їх від центрального стебла. Вийдуть щільні округлені «головки» середнього розміру на короткому «стовбурі».

Моркву миємо, чистимо і шаткуємо тонкою соломкою. Стане в нагоді спеціальна терка або Бернер з однією з класичних насадок. Якщо цих інструментів немає, не біда. Просто потріть морквини на звичайну велику тертку.

Часник чистимо і нарізаємо гурткам - поперек кожну часточку.

Часник чистимо і нарізаємо гурткам - поперек кожну часточку

У киплячу воду викладаємо суцвіття цвітної капусти і даємо їм проваритися на помірному вогні - 4-5 хвилин. Вони стануть пружними, перестануть легко ламатися. Це дозволить щільніше укладати овоч в банки.

Це дозволить щільніше укладати овоч в банки

Готуємо маринад.

Нам потрібна кипляча вода у великій каструлі. Висипаємо в неї цукор і сіль, наливаємо оцет і масло. Добре розмішуємо, даємо закипіти і кип'ятимо маринад до повного розчинення цукру і солі - 3-5 хвилин.

Заливаємо інгредієнти маринадом.

За допомогою друшляка дістаємо капустяні суцвіття з окропу, в якому вони варилися, в більшу зручну ємність. Візьміть каструлю або миску «із запасом»: в ній ми будемо змішувати всі овочі.

У розмірі капустяних шматочків орієнтуйтеся на свій смак. Можна залишити великими або розрізати на більш дрібні. Плюси дрібних: зручніше змішується з морквою, легше фасувати по банкам. Маринована капуста в результаті більше схожа на салат. Хоча великі, безумовно, ефектніше виглядають на тарілці. Клопіткий компроміс, щоб з першого разу визначитися зі смаками: зробити пару баночок в обох розмірах.

Клопіткий компроміс, щоб з першого разу визначитися зі смаками: зробити пару баночок в обох розмірах

До бланшированной цвітній капусті відправляємо нарізку часнику і моркви. Посипаємо овочі приправою по-корейськи і добре перемішуємо.

Для закачування тривалого зберігання потрібні стерилізовані банки і кришки.

Радимо брати однакові невеликі обсяги - до 1 літра. Так легше простерилізувати заготовку в один захід.

Щільно утрамбовуємо овочеву суміш в банку. Після бланшування капуста не ламка, придавлюйте без побоювань. Заливаємо заготовку гарячим маринадом майже під самий верх - не доходячи 1 см до краю горлечка.

Стерилізація заготовки.

Ставимо ємності стерилизоваться в каструлю з рушником на дні. Води в каструлю наливаємо по плечики банок. Вважаємо час стерилізації від моменту закипання води.

  • Для 500-750 мл - 10-12 хвилин.
  • Для літрових - 20-25 хвилин.

Час минув - дістаємо, герметично закриваємо, перевертаємо, укутуємо - до повного охолодження. Зберігаємо далеко від світла, краще в прохолодному місці, але можна і при кімнатній температурі.

Зберігаємо далеко від світла, краще в прохолодному місці, але можна і при кімнатній температурі

З цієї ж рецептурою за 6 годин виходить обалденно смачна, злегка гостра закуска до столу. Для цього, як залили овочі маринадом, накриваємо їх кришкою, чекаємо охолодження і прибираємо в холодильник на 4-5 годин.

З болгарським перцем: варіант закуски по-корейськи

Все просто! Повторюємо кроки з попереднього рецепта, щоб дуже смачна закачування порадувала ще й фарбами. Краще брати червоний болгарський перець, він найсолодший, м'ясистий і традиційно красивий. Або візьміть навпіл - зелений і червоний / оранжевий.

Нам потрібні:

  • Обсяг закаток - близько 2,4 л
  • Суцвіття цвітної капусти - 1 кг
  • Морква очищена - 250 г (1 велика)
  • Болгарський перець очищений - 300 г (+/- 2 шт.)
  • Часник - 2 головки середнього розміру
  • Перець гострий - 1 шт. (8-10 см по довжині, очищаємо від насіння)
  • Приправа для моркви по-корейськи - 25-30 г

Для маринаду:

  • Вода 700 мл
  • Сіль - 1 ст. ложка з гіркою
  • Цукор - 100 г
  • Оцет столовий (9%) - 100 мл
  • Олія - ​​100 мл

Як приготувати.

Перець ріжемо, як любимо. Наш вибір - середні по довжині смужки. Перець розрізаємо вздовж на 4 частини, а кожну четвертинку поперек на смужки. Цю нарізку додаємо до овочів, коли перемішуємо їх перед закладкою в банки.

Сюди ж прекрасно вписується стебло селери: 2-3 штуки ріжемо поперек на шматочки товщиною в півсантиметра.

Підготовка інших овочів, маринад, розкладка по банкам, заливка і закачування - в точності такі ж кроки, як описано вище в рецепті по-корейськи з морквяної соломкою.

В томатному маринаді з солодким перцем

Нам потрібні:

  • Цвітна капуста (суцвіття) - 3 кг
  • Помідори - 1,5 кг
  • Болгарський перець - 1 кг
  • Петрушка (зелень) - 200 г
  • Часник - 2 головки (великі, з полкулачка)
  • Масло рослинне (без запаху) - 200 мл
  • Оцет столовий, 9% - 100 мл
  • Цукор - 4 ст. ложки
  • Сіль - 2 ст. ложки

Замість фото ми підібрали короткий слушна відео, де добре видно всі кроки заготовки.

Овочеве асорті в класичному стилі

Нам потрібні:

  • Цвітна капуста - 1 кг
  • Морква - 700-800 г
  • Перець болгарський (різнокольоровий) - 700-800 г
  • Кабачки (або огірки) - 800 г
  • Цибуля ріпчаста - 700 г

За бажанням додатково:

  • Зелень кропу і петрушки - 3-4 гілочки на 1 банку
  • Часник - по 2 зубчики на 1 банку
  • Помідори черрі і капуста брокколі - по 300-400 г

Для маринаду (з запасом):

  • Вода питна - 3 л
  • Оцет столовий, 9% - 190 мл
  • Гвоздика - 6 шт.
  • Цукор - 2 ст. ложки
  • Сіль - 2 ст. ложки
  • Листя хрону, вишні та смородини - по 6 шт. кожного виду
  • Лист лавровий - 3 шт.

Важливі деталі:

  1. Вихід з перерахованих компонентів до 5 л заготовок.
  2. Зручно закривати цю капусту в літрових і більш банках, щоб велика палітра овочів вмістилася в 1 закачування.
  3. Краще сполучення на наш смак: морква, болгарський перець, цибуля, кабачок / огірок. Вдало впишуться суцвіття брокколі, помідори черрі і пару невеликих шматочків білокачанної капусти.
  4. Це рецепт для творчості. Капуста і будь-які тверді овочі виходять хрусткими, зі звичним помірним смаком. Пропорції маринаду з класичними листям залишайте незмінними: якщо треба більше банок, множте на 1,5-2-3 і т.п. Не гріх і спробувати готовий розчин, щоб зрозуміти чи достатньо вам солі і кислоти.

Як приготувати.

Ріжемо овочі в улюбленому розмірі. Для нас це:

  • короткі не тонкі смужки перцю;
  • кружечки моркви близько 0,5 см завтовшки;
  • кабачок невеликими брусочками або напівколами;
  • невеликі суцвіття капусти (по серединній лінії приблизно 3-4 см).

На дно сухих простерилізованих банок кладемо зелень - по 2 гілочки кожного виду на 1 літрову банку. Сюди ж 1 лавровий лист, пару штучок гвоздики і, якщо любите, по 2-3 горошини чорного перцю.

Укладаємо вроздріб нарізані овочі. В середині процесу додаємо гілочки зелені (якщо любите).

Готуємо маринад: відправляємо сіль і цукор в киплячу воду, варимо 5 хвилин, в кінці вливаємо оцет.

Заливаємо гарячим маринадом овочі в банках і даємо їм постояти 30 хвилин, просто накривши ємності кришками.

Переставляємо банки у велику каструлю з теплою водою - для стерилізації.

  • Літрові банки тримаємо на слабкому кипінні 25-30 хвилин.

Герметично закочує прогріті заготовки, ставимо верх дном, укутуємо, чекаємо охолодження. Прибираємо на зберігання в темне місце.

Прибираємо на зберігання в темне місце

У солодкому маринаді з зернами гірчиці

Дуже смачна, кокетливо хрустка закуска, яка відмінно зберігається.

Нам потрібні:

  • Цвітна капуста (суцвіття) - 2 кг
  • За смаком (необов'язково): зелень кропу / базиліка / петрушки на дно кожної баночки

Для солодкого пряного маринаду:

  • На 1 літр води (для 2 кг капусти беріть 2 л води):
  • Оцет (9%) - 200 мл
  • Сіль - 2 ст. ложки
  • Цукор - 4 ст. ложки
  • Зерна (насіння) гірчиці - 2 ч. Ложки з гіркою
  • Перець чорний (горошок) - 5-6 шт.
  • Перець духмяний (горошок) - 3 шт.
  • Приправа каррі - 2 ч. Ложки. Або чиста куркума - 1 ч. Ложка. Колір у капусти вийде приємно жовтим.
  • Лавровий лист (невеликого розміру або шматочки великого) - по 1 шт. на 1 банку.

Як готуємо.

Розбираємо капусту на середні «парасольки» - той розмір, в якому ми будемо її маринувати. Великі суцвіття можна розрізати уздовж навпіл.

Закладаємо капусту в окріп, чекаємо закипання і відварюємо 5 хвилин. Дістаємо капустяні «парасольки» і гарячими (!) Розкладаємо по банках - на подушку з гілочок кропу (3-4 шт. На 1 півлітрову баночку). Можна додати 1 невеликий лавровий лист.

Готуємо маринад. У воду додаємо всі інгредієнти, крім оцту і каррі. Нагріваємо до кипіння, помішувати до повного розчинення солі та цукру. Даємо покипіти 3-4 хвилини, вливаємо оцет і прибираємо з нагріву.

Гарячим маринадом заливаємо заготовку під самий верх, герметично закриваємо залізними кришками, перевертаємо і даємо охолонути. Зберігаємо далеко від світла, краще в прохолоді, хоча витримує до 6 місяців і при кімнатній температурі.

Зберігаємо далеко від світла, краще в прохолоді, хоча витримує до 6 місяців і при кімнатній температурі

Сонячно жовта по-тайськи з куркумою

Максимально жовта і апетитна гостра кольорова капуста, особливо сподобається любителям азіатських ароматів. Ідеально зберігається 6 і більше місяців.

Нам потрібні:

  • Суцвіття цвітної капусти - 1 кг

Для маринаду:

  • Оцет яблучний, 6% - 120 мл
  • Оцет столовий (або винний), 9% - 200 мл
  • Вода питна - 720 мл
  • Масло рослинне (без запаху) - 2 ст. ложки
  • Цукор - 3 ст. ложки
  • Сіль - 1 ч. Ложка
  • Куркума - 1 ч. Ложка (без гірки)
  • Каррі - 2 ч. Ложки (без гірки)
  • Насіння коріандру (в порошку) - 1 ч. Ложка
  • Імбир свіжий - 1 ч. Ложка (натерти шматочок кореня на дрібну тертку)
  • Часник - 1 великий зубчик (натерти на дрібну тертку)

Готуємо точно так само як рецепт вище - з зернами гірчиці.

Враховуємо кілька тонкощів.

Для маринаду. Додаємо в розігріту воду цукор і сіль, помішуючи до повного розчинення, чекаємо закипання, даємо поваритися 1 хвилину і засипаємо все спеції. Варимо ще 1 хвилину і доливаємо оцет. Знімаємо з нагріву і заливаємо капусту в банках гарячим розчином.

Дуже смачна тайська маринована кольорова капуста вимагає трепетного ставлення до спецій. Не беріть дешеві готові порошки. Коріандр перемелюють із зерен, а імбир і часник подрібнюють безпосередньо перед приготуванням.

Вкрай важлива чистота рук, інструментів і ємностей. Ступка, де товчемо спеції, ложки, якими укладаємо овоч в банку, терка для корінців, самі банками і кришки. Стерилізувати і / або потримати в окропі потрібно все.

Стерилізувати і / або потримати в окропі потрібно все

Салатна нарізка під гнітом (відео)

У відео нижче лаконічно описаний цікавий покроковий варіант з кучерявою петрушкою і класичним маринадом. У нашій добірці цей процес найдовший, але малохлопотний. Добу доведеться почекати, поки капуста настоюється під гнітом.

Складові:

  • Цвітна капуста - 3 кг
  • Морква (велика) - 3 шт.
  • Часник - 4 головки
  • Гострий (гіркий) перець - 3 шт.
  • Петрушка кучерява - 2 пучка

Для маринаду:

  • Вода - 1,5 л
  • Цукор - 1 стакан
  • Олія - ​​1 склянка
  • Оцет (9%) - 1 стакан

* 1 стакан - 250 мл

Маринована кольорова капуста на зиму може вийде смачною за допомогою одного з описаних рецептів. Справа за малим - вибрати підходящий для вашої родини. Ми завжди робимо класику по-корейськи і хрустке асорті, де у кучерявою героїні провідне соло. Жовтий варіант з імбиром і куркумою пробували 1 раз і теж не розчарувалися.

Не пропустіть поновлення в «Легкі рецепти» - «Домашні заготовки». Бажаємо вам смачних заготовок!

Бажаємо вам смачних заготовок

Чи варто її готувати?