1. Медовик - приголомшлива класика для кожного Мед - 90 г Цукор - 220 г Масло вершкове 82,5% - 30...
2. Господині на замітку

Медовик - приголомшлива класика для кожного

• Мед - 90 г
• Цукор - 220 г
• Масло вершкове 82,5% - 30 г
• Сода - 10 г
• Жовток - 8 шт
• Борошно - 500-560 г
• прянощі

Знаю, що багато хто чекав рецепт медовика в блозі. Якщо чесно, уважний читач міг помітити, що рецепт медових коржів був в блозі вже більше півтора року, ми готували його в тістечку « Євразія «, І ті, хто читав рецепт, давно використовували його для приготування медовиков. По секрету скажу, у мене багато таких «великодніх зайців» в блозі. Але, тепер прийшов час дати для вас окрему рецепт з кремом і різними варіантами приготування.

Безумовно, у кожного в голові народжуються свої асоціації при слові «Медовик», і суперечки про те, яким він повинен бути, безглузді. Якщо подивитися, більшість рецептів схожі між собою - є сироп з цукру і меду, є яйця і борошно. Змінюються лише пропорції і деякі моменти в приготуванні. Однак, медовиков сотні і кожен щось таки відрізняється від сусіда по вітрині. Тому, я вирішив приготувати медовик, який подобається мені. А попутно розповім, який мед вибрати або чим його замінити, як злегка змінити смак медовика або зовсім поміняти текстуру всього торта.

Ось, який він, медовик моєї мрії - це завжди досить товсті коржі, мені подобається відчувати їх пористість і легкість, все таки, правильний медовик повинен мати різні текстури, а не бути схожим на млинцеве місиво. Вони яскраві і соковиті за кольором, тут спасибі жовтків і хорошому ароматного меду, найкраще гречаний або каштановому. Я до другого додав трохи кленового сиропу, ммм, як же це смачно. Усередині щіпка мускатного горіха, все таки, медовик - це зимовий десерт і ледь помітна тепла нотка йому до лиця. Все це промазуємо найпростішим кремом - сметаною з крапелькою вершків. Вони трохи заспокоюють солодкість коржів, а якщо додати трохи лимонного соку, вийде і зовсім гармонійно. За десять годин крем добре просочує коржі, залишаючи сухий найтоншу серединку в кожному коржі. У тарілці у вас буде шедевр. Він ідеально тримає форму, ароматний і щільний, але при цьому абсолютно не важкий, такий можна буде їсти шматок за шматочком, обдумуючи, коли варто його повторити.

Добрі новини. Мій магазин відкритий знову. Тепер це окремий сайт, щоб вам було зручніше ним користуватися - dvemorkovki.ru . Планую, що він стане найзручнішим магазином для тих, хто любить готувати. Актуальна вітрина, безліч способів доставки (по всьому світу) і оплати, товари, які я відбираю сам і інгредієнти, які використовую сам. Заходьте!

Отже, приготування схоже на новорічні пряники , І складається з декількох частин. Перша - це медовий сироп. Нижче я розповім різні варіації зі смаками, а зараз просто обговоримо всі кроки. Мед беріть самий хороший і краще сильний смаком (гречаний або каштановий, у мене другий).

У велику каструлю зберіть мед (90 г), цукор (220 г) і вершкове масло (30 г). Каструля повинна бути хоча б на 2,5 літра, тому що в якийсь момент маса значно збільшиться в об'ємі. Поставте каструлю на середній вогонь. Як і з карамеллю, намагайтеся не заважати масу лопаткою. Краще, при необхідності, похитуйте саму каструлю. Вам потрібно дочекатися моменту, коли цукор розтопиться.

В цей час підготуйте борошно (560 г). Ми поки не знаємо напевно, скільки її піде. Від себе я додав пів чайної ложки мускатного горіха.

Цукор розтопився і маса починає подкіпать. Тут можна відразу діяти або дати меду трохи карамелізуватися - це справа смаку.

Не знімаючи з плити, додайте в каструлю соду (10 г) і відразу активно заважайте віночком.

Маса буде красиво пінитися і збільшиться в об'ємі в 3-4 рази. Якщо цього не відбувається, продовжуйте заважати масу на вогні.

Вона злегка потемніє, не лякайтеся, це нормально!

Коли поймёете, що маса більше не росте (а значить сода прореагувала), зніміть каструлю з плити і додайте жовтки (8 шт). Іноді в рецептах використовують яйця (їх було б 4), але мені більше подобається саме з жовтками.

Добре розмішайте масу віночком, щоб не дати жовтків згорнутися. Дайте цій масі постояти на столі 4-5 хвилин, щоб вона злегка охолола. Це дасть можливість не вводити занадто багато борошна.

Тепер справа за борошном. Додавайте її потроху, так буде простіше вмішати її, плюс ми не знаємо, скільки точно борошна піде.

Після кожної нової порції борошна вимішують тісто до однорідності. Я використовувати насадку гак на міксері, але можна робити це і вручну. Тісто готове, коли воно не липне до рук і еластично.

Зважте готове тісто і поділіть на 10-11 рівних частин.

Скатуйте частини в кульки і накрийте рушником або плівкою, щоб ті не сохли.

Тепер займемося розкочуванням тесту. Я використовував планки, товщиною 2 мм (можна взяти дерев'яні радянські лінійки або качалку з регульованим кільцем ). Розкочуйте заготовку круглої форми, щоб можна було вирізати коло 16 см. Я використовував силіконовий килимок. Можна розгортати на шматку хорошого пергаменту (І його потім відправляти в духовку).

Дивіться, коржі будуть збільшуватися в духовці вдвічі. Тому якщо любите медовик млинцевого типу, розгортайте коржі до 1 мм (тоді спочатку ділите тісто на 20-25 шматочків).

Традиційно, я користуюся рулоном плівки. Тісто чудово розкочується без додаткового подпиленний борошном. Якщо ваше липне, ймовірно, ви не ввели достатню кількість борошна. Тоді подпилять стіл і саме тісто.

Далі вирізаємо кільцем 16 см заготовку. Можна просто класти зверху тарілку і обрізати ножем по колу.

Проколіть коржик виделкою.

Можна прибирати на деко і випікати. Я перевертав тісто на перфорований килимок , Вони допомагають коржам випікатися ще краще і залишатися рівними.

Кожен корж я випікав при 170 градусах рівно 6 хвилин. Чекайте румяности коржів. Час буде залежати від духовки, товщини коржів і навіть кількості борошна в них. Поки випікається корж, розгортайте наступний і так з усіма шматочками тіста.

Готові коржі відразу знімайте з пергаменту або килимка і дайте охолонути на рівній поверхні. Після цього просто збирайте їх в стопочку.

Коли всі коржі будуть готові, зберіть обрізки і просушіть в духовці ще 2-3 хвилини.

Дайте їм повністю охолонути і пробийте в чаші блендера в крихту.

• Сметана жирна 20% - 500 г
• Пудра цукрова - 50 г
• Вершки 33% - 50 г

Коли коржі будуть готові, пора зібрати медовик. Ось вам один з найпростіших і класичних кремів - сметанний. Беріть сметану жирну, в якій ложка впевнено стоїть, це важливо для майбутнього торта.

Бачите, я взяв шматок сметани ложкою і утворився кратер.

У чашу міксера складіть сметану (500 г) і цукрову пудру (50 г). Розмішайте віночком або міксером. Маса миттєво стане рідкою. Не лякайтесь. Влийте в неї вершки (50 г) і почніть збивати на максимальній швидкості міксера. Слідкуйте за консистенцією. Маса почне густіти. Нам потрібна консистенція жирного йогурту, коли маса тримає форму, але дуже слабо.

Якщо перевзобьyoте масу, крем вийде дуже щільним і погано оживляти медовик, якщо зупиніться занадто рано, медовик буде нестабільним.

Ось приблизна консистенція, видно сліди від віночка, але вони швидко пропадають.

Поставте корж на ваги і додавайте по 50-55 грамів крему на кожен.

Розмазуйте крем ложкою і кладіть наступний корж зверху. Злегка притискайте його і повторюйте операцію знову.

Не забудьте промазати боки і верх медовика.

Дайте крему трохи стабілізуватися в холодильнику (хвилин 5-10), в цей час просійте крихту через велике сито, щоб позбутися від занадто великих шматків.

Побудуйте підставку під торт з тарілкою знизу.

Встановіть медовик з підкладкою зверху і обсипайте його крихтою, допомагаючи рукою (притискайте жменю крихти) або силіконової пензликом.

Прикрасьте квіточками з мастики.

Подавайте на стіл через 10-12 годин після того, як промажете його кремом.

основи

Часто у вас можуть виникати питання про інгредієнти, якихось техніках приготування або, можливо, ви перебуваєте в пошуку базових рецептів тесту, кремів і соусів. Для того, щоб спростити процес навчання, у мене в блозі є розділ « основи «, В якому є дуже багато корисної інформації. Рекомендую ознайомитися з ним, перш ніж ставити питання в коментарях до рецептом, велика ймовірність, що ви знайдете відповіді на свої питання самостійно.

Господині на замітку

Давайте розберемося з деякими моментами.

- Мед і заміни.

Почнемо з головного. Не економте на меді, тут важливі і якість і смак меду. Вище я писав, що королі смаків - це каштановий і гречаний мед. Звичайно, з банки такі меду можуть здаватися занадто солодкими або яскравими за смаком, але в кінці адже ми їмо готовий виріб, а не мед. Як би там не було, вибирайте те, що вам подобається більше.

Скажу по секрету, я взяв каштановий мед (70 г) і кленовий сироп (20 г), вийшло дуже смачно. Можна і зовсім відмовитися від меду на користь патоки, кукурудзяного сиропу або кленового сиропу (можливо, придумаєте інші густі в'язкі сиропи в заміну, я не проти).

- Зберігання тесту.

Тісто після приготування можна загорнути в плівку і зберігати в холодильнику 3-4 дні, перш ніж почати його розгортати. Готові коржі також можна затягнути герметично в плівку і прибрати в сухе місце на пару днів. Коржі після духовки будуть схожі на печиво, тому не лякайтеся, це нормально, м'якими вони стають тільки після просочення.

- Товщина коржів.

Медовик - це десерт, до якого у кожного свої особливі вимоги і спогади. Тому ви самі вирішуєте, який медовик хочете. Пам'ятайте, що тісто в духовці підніметься приблизно вдвічі. Значить товщина сирого тесту - 1-3 мм. Подивіться коментарі та фото, дехто зробив коржі майже 1 см завтовшки (готові), це погано, тому що такий торт буде сухим, не впорається вологість крему з просоченням такого товстого шару. Тому розгортайте не товще, ніж 3,5 міліметра.

- Солодкість.

На солодкість готового торта будуть впливати кілька чинників. Сам мед, і липовий тут виявиться найменш солодким. Ступінь карамелизации (жжённая карамель) первинної маси сиропу. Смак крему - тут можна додати трохи лимонного соку в самому кінці, його кислинка дасть баланс смаку медовика. Та й сама сметана також буває різною за смаком.

- Просочення.

На просочення коржів товщиною 4 мм необхідно 10-12 годин, якщо крем у вас правильної консистенції (не дуже густий). Тому не поспішайте є медовик відразу після обмазки. Зберігайте його в холодильнику до 3 днів, далі краще не ризикувати, в Медовик багато молочного продукту, та й аромат холодильника такі десерти набирають дуже спритно.

- Квіточки для декору.

Це проста домашня мастика, яку я вирізав спеціальними вирубками і капнув в центр трохи жовтого шоколаду (можна зробити жовті кульки з мастики). Рецепт (найелементарніший) і спосіб приготування мастики я давав в тістечку « Моллі «.

- Смаки.

Дуже часто медяники трохи ароматизують. Бувають і лавандові медяники та медяники з шматочками кураги і так далі. Тут включите фантазію і власні кондитерські навички. Ось вам пара ідей:

- холодна ароматизация вершків для крему

- додавання фруктових \ ягідних сиропів в базу (припустимо замініть 10 грамів меду сиропом)

- прянощі

недавні огляди