1. Найсмачніші біляші з м'ясом. покроковий рецепт

Хрустка скоринка, соковите і ніжне м'ясо, неповторний аромат - це найсмачніші біляші з м'ясом . Розкрию вам секрет, як приготувати такі біляші в домашніх умовах, щоб тісто було легким і повітряним, без краплі зайвого жиру. Смачних домашніх біляшів багато не буває: ніхто не зможе відмовитися від ласого шматочка найніжнішого, хрусткого тіста з ситної начинкою.

• 700 грам будь-якого фаршу (мені подобається свинина + індичка);
• дві головки ріпчастої цибулі;
• 70 грам води (10% від ваги м'яса);
• сіль, чорний мелений перець - за смаком;
• спеціальна приправа для фаршу - за смаком.

Для тіста:

• 500 мілілітрів теплої води;
• дві чайні ложки сухих дріжджів;
• 750 грам борошна;
• столова ложка рослинної олії;
• 1 чайна ложка солі;
• 1 столова ложка цукру;
• 1 літр рослинної олії для смаження.

Найсмачніші біляші з м'ясом. покроковий рецепт

1. У чашу міксера вливаємо теплу воду, в неї додаємо цукор, сіль, дріжджі за рецептом і одну столову ложку рослинної олії.
2. Засинаючи частинами борошно, починаємо замішувати тісто. Воно виходить дуже м'яким, але при цьому не липне до рук.
3. Порада. Тісто для біляшів можна замісити і руками, в чашці. Найголовніше - дотримуватися дані в рецепті пропорції.
4. Перекладаємо готове дріжджове тісто в посуд, змащену олією, накриваємо кришкою і ставимо в тепле місце. Ідеальний варіант: духову шафу з включеною лампочкою і закритими дверцятами.
5. У м'ясний фарш (можна використовувати будь-який, але мені більше подобається комбінований: м'ясо свинини + м'ясо індички) додаємо подрібнений в блендері або м'ясорубкою цибулю. Якщо будете подрібнювати блендером, відразу влийте в чашу з цибулею воду.
6. Солимо, перчимо до смаку (мені ще подобається використовувати спеціальні приправи для фаршу - виходить дуже ароматно). Перемішуємо до однорідної маси.
7. Робочу поверхню змащуємо рослинним маслом і викладаємо тісто.
8. Розрізаємо його на порційні шматочки (приблизно 40-50 грам вагою), робимо з кожного «колобочек». Викладаємо на дошку і накриваємо харчовою плівкою. Ми залишаємо для вистоювання: на 10-15 хвилин.
9. З кожної кульки робимо корж: краще розім'яти руками, але можна і качалкою. Намагаємося, щоб краєчки були тонше, ніж середина.
10. В середину кожного коржика викладаємо фарш (одна десертна ложка з верхом). Закриваємо беляш: підтягуємо тісто до центру, скріплюючи по колу (в центрі залишається дірочка). Трохи притискаємо рукою, щоб м'ясо рівномірно розподілилося (більш детально цей процес ви можете подивитися на відео під рецептом).
11. Для смаження біляшів з м'ясом використовуємо сковороду з товстим дном і дуже глибоку (обов'язково), в яку додамо щіпку солі. Опускаємо біляші тільки в киплячу олію (для цього опускаємо дерев'яну паличку або лопатку на саме дно сковороди: якщо вона закипить, значить, масло готове).
12. Масла повинно бути дуже багато, половина сковороди: тоді воно не буде вбиратися в тісто.
13. Опускаємо біляші в масло: першої починаємо обсмажувати не закриті сторону. Відразу зменшуємо вогонь до середнього, щоб біляші з м'ясом не горіли, а пропеклися. Перевертаємо на інший бік (десь через 2-3 хвилини) і закриваємо кришкою (на 1,5-2 хвилини).
14. Готові біляші з м'ясом виймаємо на деко, застелене паперовим рушником, щоб вбрався весь зайвий жир. Намагаємося діставати дуже акуратно, щоб не вилився сік.

Біляші - споконвічно татарська страва, але давно вже стало інтернаціональним. Це улюблена випічка моєї сім'ї. Готуються вони досить просто і швидко. А смак - просто розум от'ешь. На сайті «Люблю готувати» ви знайдете цілу добірку рецептів по темі: як ще можна приготувати смачні біляші.

Завантаження ...