1. Домашня кисле молоко замість кефіру
2. Buttermilk замість кефіру
3. Як використовувати інші кисломолочні продукти для заміни кефіру
4. Оригінальні варіанти заміни кефіру

Здобна, дріжджова і прісна випічка, приготовлена ​​на кефірі, виходить особливо пишною і смачною, завдяки властивостям кефіру викликати молочнокисле бродіння, яке посилює в'язкість і пластичність тіста і підвищує розпушують ефект соди або дріжджів. Чим можна замінити кефір в замісі, щоб випічка вийшла такою ж пишною і пористої, підкажуть поради професіоналів.

Домашня кисле молоко замість кефіру

Альтернативою кефіру при приготуванні тесту може служити кисле молоко, що представляє собою прокисле молоко з густою консистенцією. У домашніх умовах кисле молоко можна приготувати кількома способами:

1. У ємність з теплим молоком додати хлібний м'якуш і поставити в темне тепле місце. Хлібні дріжджі спровокують процес сквашування.
2. Протягом доби молоко зможе перетворитися в кисле молоко і без будь-яких добавок, якщо його залишити подкісать в теплому темному місці, не забуваючи періодично помішувати.
3. В ½ л остиглого до теплого стану кип'яченого молока додати 1 столову ложку йогурту без добавок, кефіру або кислого молока. Через 20 годин Сквашеного продукт готовий до вживання.
4. Процес перетворення молока в кисле молоко пройде швидше, якщо до ½ л теплого кип'яченого молока додати 250 г сметани. 6 години суперечок і відстоювання в теплому місці і кисле молоко готова.

На замітку! Кисле молоко здатна замінити кефір при приготуванні бездріжджовий і дріжджовий випічки. Тісто, приготовлене на кислому молоці, виходить м'яким, ніжним і пишним.

Buttermilk замість кефіру

Якщо під рукою не виявилося кефіру, але є молоко, в такому випадку, протягом 20 хвилин можна приготувати продукт Buttermilk, здатний повноцінно замінити кефір в випічці.

На замітку! Buttermilk, як інгредієнт для приготування тіста, часто зустрічається в іноземних рецептах.

Для цього, до 1 столовій ложці лимонного соку, додати трохи менше склянки теплого молока, перемішати і дати відстоятися суміші 15-20 хвилин. Кислота, потрапляючи в молоко, сквашує його, роблячи густим. І ось, інгредієнт, здатний повноцінно замінити кефір в випічці, готовий до використання. Випічка, приготована з додаванням Buttermilk, відрізняється легкістю і відмінним смаком.

Порада! Якщо рецептура тесту передбачає додавання соди, то її кладуть безпосередньо в готовий Buttermilk, а потім замішують тісто.

Як використовувати інші кисломолочні продукти для заміни кефіру

1. Якщо в будинку є майонез і трохи сметани, то з цих продуктів можна приготувати інгредієнт, здатний замінити кефір в випічці, наприклад є рецепт печиво на майонезі «Хвилинка». Для цього їх необхідно змішати, взявши в рівних пропорціях.
2. В якості альтернативи кефіру при приготуванні тесту для хліба, вареників, пиріжків, різних коржів можна використовувати молочну сироватку, а для дріжджового тіста, оладок, печива вибрати сколотини або маслянку.
3. Пишні і смачні млинці вийдуть, якщо приготувати тісто для них на основі варенца.
4. Катик, який використовується замість кефіру, дозволить приготувати пластичне тісто для біляшів, перемячі пиріжків і млинців.
5. Для приготування кексів, пирогів, коржів для тортів, замість кефіру можна використовувати солодкий йогурт з наповнювачем, попередньо трохи збивши його в блендері.
6. Суміш зі сметани і невеликої кількості вершків, розведена молоком або водою, також може служити заміною кефіру при приготуванні коржів для тортів або оладок.
7. Замість кефіру при приготуванні пишної повітряної випічки можна використовувати мацоні для приготування грузинського хачапурі або вірменської гати, ацидофілін для пирогів, пиріжків, кексів або ряжанка для приготування чізкейк тістечок, тортів, пряників.

На замітку! Незважаючи на те, який кисломолочний продукт буде обраний для заміни кефіру при приготуванні тесту, щоб воно вийшло повітряним і пористим, обов'язково в нього слід додати негашене соду.

Оригінальні варіанти заміни кефіру

Якщо в будинку немає кефіру або іншого кисломолочного продукту, то цілком можна приготувати тісто, використовуючи інші продукти:

• оладки або тісто для пельменів, вареників, пиріжків можна приготувати на газованій мінеральній воді
• основу для піци, кекси, печиво, коржі для тортів, пироги - на соку

На замітку! Для солодкої випічки слід вибрати фруктові соки: яблучний, апельсиновий, для несолодкої - томатний.

• пампушки, пироги і слойки - на пиві
• тісто для чебуреків, піци або хмизу - на горілці
• тісто для пирога або печива - на основі огіркового розсолу

Порада! Використовуючи розсіл для тесту, не забудьте додати цукор, щоб нейтралізувати зайву кислоту.

Як видно, відсутність кефіру не привід відмовлятися від смачної і повітряної випічки, адже можна замість нього використовувати для приготування тіста багато інших продуктів. Головне, замінюючи кефір на альтернативний продукт, не забувати регулювати кількість соди в тесті. Чим нейтральний смак обраного замість кефіру продукту, тим менше соди необхідно додати при приготуванні тесту.