Чим замінити крохмаль у випічці
- Чим замінити крохмаль у випічці
- Як замінити крохмаль борошном
- Як замінити крохмаль яйцями
- Як замінити крохмаль манкою
- Як замінити крохмаль кокосовою стружкою
- Як замінити крохмаль желатином і агар-агаром
Дуже часто в кулінарних рецептах зустрічається крохмаль білий порошок без вираженого смаку і запаху. Продукт прибирає зайву вологу з тіста, є загустителем. Завдяки йому випічка стає ніжною і повітряної, набуває красивий колір і апетитну кірочку.
Крохмаль буває різних видів, але найчастіше зустрічається:
- соєвий
- пшеничний
На замітку! Саме кукурудзяний крохмаль найкраще підходить для запіканок і бісквітів, вироби з цим порошком просто тануть у роті. А ось популярний картопляний крохмаль краще підходить дл пісочного тіста і киселів.
Чим замінити крохмаль у випічці
Ви вирішили спекти пиріг, але забули придбати крохмаль або за певними протипоказань його не можна вживати. Вихід є! Порошок можна замінити іншими продуктами з аналогічними властивостями загустителя.
наприклад:
- Борошно (житнє, гречана, лляна);
- яйця;
- Манна крупа ;
- Кокосова стружка;
- желатин;
- Агар-агар;
Як замінити крохмаль борошном
У випічці крохмаль використовується і як самостійний інгредієнт, і в рівних пропорціях з борошном. Якщо крохмалю немає під рукою, то його повністю замінить борошно. Найкраще подойдет- гречана, лляна, пшеничне і житнє.
Порада! Лляну і гречане борошно досить просто отримати самостійно. Для цього потрібно дрібно змолоти лляне насіння або гречані пластівці.
Тісто, замішане тільки на борошні, потрібно добре просіяти кілька разів і додати трохи розпушувача. Тоді готова випічка вийде легкої і повітряної, як при використанні крохмалю. Кількість крохмалю замінюється тією ж кількістю борошна.
В заварний крем для прошарку випічки теж можна використовувати просіяне борошно, найкраще підійде пшеничне. Вона, як і крохмаль, додасть необхідну густоту крему. Головне саму масу при приготуванні добре перемішувати, щоб не було грудок.
Багато досвідчені господині відзначають, що при випіканні бісквіта або готуванні млинцевого і листкового тіста, можна взагалі обійтися без заміни крохмалю. А в пісочне тісто просто додати борошна більше, ніж спочатку була пропорція крохмалю. І з'єднати борошно з розпушувачем.
На замітку! Крохмаль використовується не тільки в приготуванні борошняних виробів. Наприклад, крохмаль в рецептурі для котлет на пару можна замінити дрібно натертим сирою картоплею.
Як замінити крохмаль яйцями
Яйця в випічці пов'язують всі інгредієнти, є розпушувачем і надають виробу пишність і крихкість.
Одне куряче яйце відмінно замінює 2 ст л кукурудзяного або картопляного порошку.
Яйце може замінити крохмаль не тільки в випічці, а й в приготуванні крему для торта. Для цього необхідно взяти тільки яєчний жовток, трохи молочка і цукру. Добре збити масу і додати в киплячий крем.
Істотним плюсом заміни крохмалю на яйця є зниження калорійності в випічці, зменшення кількості вуглеводів на користь збільшення білка в виріб.
Як замінити крохмаль манкою
Манна крупа набухає при усмоктуванні в себе зайвої вологи. Вона пов'язує тісто і надає виробу пишність і щільність. Манка зберігає відчуття маленьких крупинок в роті, випічка виходить зернистої і ситної.
Заміна крохмалю на манну крупу ідеальна в сирних виробах, таких як: запіканки, сирники, сирні пампушки і вареники.
Щоб манна крупа встигла набрякнути, перед приготуванням її потрібно замочити хоча б на 1 годину, заливши молоком, кефіром або ряжанкою.
Крохмаль замінюється на манку в однакових пропорціях.
Як замінити крохмаль кокосовою стружкою
Фруктова начинка для пирога потребує загущувач обов'язково. Так як при випічці ягоди і фрукти виділяють багато соку, а він починає витікати з пирогів. У такій ситуації крохмаль відмінно замінить кокосова стружка.
Тесту кокосова стружка надає не тільки в'язкість, за рахунок своєї здатності до набухання, а й додаткову солодкість. Тому кількість цукрового піску можна знизити.
Крім того, деякі господині радять звернути увагу на гарбузове насіння і насіння льону, вони дають аналогічний ефект загустителя. Обидва продукти і стружку, і насіння перед використанням потрібно дрібно змолоти в кавомолці.
Як замінити крохмаль желатином і агар-агаром
Багато торти, наприклад, «Пташине молоко» не можна уявити без своєї ніжної начинки. А створює цей легкий мус саме загущувач, такий, як крохмаль. Але якщо немає можливості додати крохмаль, то його відмінно замінить желатин і агар-агар. Для цього один з загусники необхідно підігріти з невеликою кількістю води, не доводячи до кипіння, і додати до решти інгредієнтів.
Агар-агар володіє кращими желирующими властивостями, тому його потрібно в 4 рази менше, ніж желатину. Крім того, він наповнить організм вітамінами, мінеральними солями і йодом.
Цікаво! Крохмаль замінюють желатином і агар-агаром не тільки в випічці, а й в морозиві.
У висновку хочеться відзначити, що крохмаль можна приготувати самостійно. Для цього потрібно натерти сиру картоплю і віджати його через бинт або марлю. Осад і є крохмалем.
А якщо є протипоказання щодо вживання крохмалю, то хвилюватися не варто продуктів для його заміни більш, ніж достатньо.