1. Що таке ленінградський торт по госту
2. Історія появи десерту радянських часів
3. Як приготувати торт ленінградський в домашніх умовах
4. пісочні коржі
5. крем Шарлот
6. Цукрова шоколадна помадка
7. Рецепт торта ленінградський
8. класичний рецепт
9. Торт з печива без випічки
10. Ленінградський з безе і сметанним кремом
11. Відео

Олександр Гущин

За смак не ручаюсь, а гаряче буде :)

Практично кожен з нас любить випічку, особливо, коли вона домашня. Сьогодні є багато рецептів всіляких тортів на будь-який смак, але ось Ленінградський, приготований за ГОСТом купити майже неможливо. Зате десерт цілком реально спекти вдома своїми руками. Пісочні коржі, промазали смачним кремом та шоколадна помадка зверху - і ось витвір кондитерського мистецтва радянських часів у вас на столі.

Що таке ленінградський торт по госту

Це кондитерський виріб, приготоване з коржів на основі пісочного тіста, шоколадно-масляного крему і помадки. Ще одним важливим компонентом Ленінградського торта є горішки, що додають десерту чудові смакові нотки. Набір інгредієнтів для вироби потрібно невеликий, а сам процес займає небагато часу (наприклад, Київський торт потрібно починати готувати за кілька днів до святкової події). В результаті будь-яка господиня може випробувати свої кулінарні здібності і побалувати близьких чудовим кондитерським виробом.

Історія появи десерту радянських часів

Рецепт Ленінградського торта з'явився в радянські роки, коли кондитерські вироби випускалися лімітовано, і вважалися дефіцитним товаром. Кондитери стали експериментувати з пісочним тістом і придумали цей десерт, технологія і рецептура якого була затверджена в 1960 році. Назву не стало дуже оригінальним, його дали за подобою торгової марки «Київський», теж займається випуском солодкої продукції.

Як приготувати торт ленінградський в домашніх умовах

Верхівка Ленінградського торта за часів СРСР прикрашалися горішками, різними фігурками і написами з крему. Головний же секрет дивовижного смачного десерту крився в приготуванні крему, коржів і помадки. На сьогоднішній день немає необхідності збивати ноги в пошуках цього частування, оскільки давно відомий його рецепт і не тільки простий класичний.

пісочні коржі

У складі піщаних коржів присутній цукрова пудра, яку не можна замінювати звичайним цукром. Даний інгредієнт потрібно обов'язково просівати перед застосуванням, щоб позбутися від невеликих грудочок. Вершкове масло можна сміливо замінювати маргарином для випічки, який анітрохи не зіпсує смак готових коржів, а тільки поліпшить його і зробить консистенцію більш розсипчастою. Перед випічкою пісочна маса повинна заморожувати в морозилці в формі кульок або пластів товщиною до 5 мм. Час запікання коржів - не більше 12-15 хвилин.

крем Шарлот

Масло для вершково-шоколадного крему потрібно розм'якшити, попередньо вийнявши з холодильника. Цей компонент збивається окремо з коньяком, а потім з'єднується з молочної масою, звареної попередньо. Останнім додається какао-порошок (не припиняючи збивати суміш), що надає смачно крему Шарлот ніжний шоколадний присмак і аромат. Для прошарку використовується абрикосовий джем, але підійде і домашнє варення з абрикос з кисло-солодким смаком.

Цукрова шоколадна помадка

Для приготування шоколадної помадки знадобляться вода, лимонний сік, цукор і какао, але її смак подобається не всім. Деякі господині часто замінюють цю складову звичайної плиткою шоколаду, розтопленої на водяній бані або в мікрохвильовій печі з 100 мл вершків (молока). Темної шоколадною масою можна залити поверхню десерту, а білий підійде для створення візерунків, прикрас.

Рецепт торта ленінградський

Пісочний торт ленінградський можна готувати різними способами, краще використовувати рецепти з докладним описом і фото, щоб отримати ласощі до цього «радянським» смаком. Кожна господиня обирає свій, випробувавши кілька варіантів. Якщо ж ви стежите за своєю вагою, то пам'ятайте, що все кондитерські вироби дуже калорійні. Враховуйте, що калораж готового продукту вказується в розрахунку на 100 г.

класичний рецепт

• Час: 7 годин.
• Кількість порцій: 10 персон.
• Калорійність страви: 384 ккал.
• Призначення: десерт.
• Кухня: російська.
• Складність: легка.

Дотримуючись даного пошаговому рецептом, ви без проблем зможете приготувати такі ласощі, як Ленінградський торт. Запасіться необхідними інгредієнтами, інструментами, хорошим настроєм і тоді випічка вийде такою ж смачною, як була колись в Радянському Союзі. Цукрову пудру можна зробити самостійно, використовуючи для помелу звичайну кавомолку.

Складові:

• борошно, масло вершкове - по 300 г;
• цукрова пудра - 125 г;
• яйце - 1 шт .;
• яєчний жовток - 1 шт .;
• цукор - 615 г;
• розпушувач - 1 ч. л .;
• молоко - 75 г;
• коньяк, лимонний сік - по 1 ст. л .;
• ванільний цукор - 10 г;
• какао - 15 г;
• вода - 150 мл;
• горіхи - за смаком.

Спосіб приготування:

1. 125 г м'якого вершкового масла збити міксером з цукровою пудрою.
2. Додати яйце, розпушувач, продовжуючи збивати.
3. Всипати просіяне борошно, замісити еластичне тісто, щоб не липло до рук.
4. Розділити на 4 частини, розкачати, вирізати квадрати з рівними сторонами 18 см (використовуйте шаблон з картону). Покрити кожен шар харчовою плівкою (листами пергаменту) і покласти в морозильну камеру на чверть години.
5. Розігріти духовку до температури 200, акуратно перенести заготовки на деко, спекти кожен корж по черзі протягом 12 хвилин. Остудити на решітці. Обрізки теж спекти.
6. У ємності з'єднати воду з лимонним соком і 500 г цукру. Збивати 15 хвилин до отримання густої білої маси.
7. Додати ½ частину какао, перемішати, намазати рівномірно 1 корж, використовуючи ніж або лопаточку.
8. Жовток збити з молоком, всипати цукор, що залишився, поставити на вогонь. Варити після закипання 2-3 хвилини до стану рідкої згущеного молока. Охолодити сироп.
9. Збити масло, що залишилося до білизни, всипати цукор і, не перестаючи збивати, влити тонкою цівкою сироп.
10. Додати коньяк, ретельно перемішати. 2 ст. л. відкласти в окрему ємність, до решти крему додати какао і знову збити.
11. Намазати коржі кремом, розподіляючи рівномірно.
12. Завершальний етап - складання Ленінградського торта. Викладати коржі один на інший, останній - корж з помадкою.
13. Обмазати боки ласощі шоколадним кремом, а білий помістити в кондитерський шприц і зробити зверху візерунок.
14. Посипати подрібненими горіхами, крихтою з шматків тесту, прибрати в холод на 2-3 години.

Торт з печива без випічки

• Час: 3-4 години.
• Кількість порцій: 12 персон.
• Калорійність страви: 246 ккал.
• Призначення: десерт.
• Кухня: російська.
• Складність: легка.

Ленінградський торт, приготований за цим рецептом, названий так тільки завдяки печінкою, використаному замість коржів. Робити ласощі дуже просто, адже вони не потрібно випікати. Досвідчені господині рекомендують брати «Ленінградське» печиво, адже воно має не квадратну, а прямокутну форму, тому знадобиться менше печенек за кількістю.

Складові:

• печиво «Ленінградське» - 32 шт .;
• сир - 0,5 кг;
• сметана - 5 ст. л .;
• вершкове масло - 50 г;
• цукор - 4 ст. л .;
• ванільний цукор - 1 ч. л .;
• кава - 1 ст .;
• згущене молоко - 2 ст. л .;
• шоколадна глазур - 1 ст .;
• апельсин, банан, ананас, горіхи.

Спосіб приготування:

1. Заваріть каву зі згущеним молоком.
2. З'єднайте розм'якшене масло з цукром, додайте ванільний цукор, сир, сметану, збийте. Розділіть крем на 3 частини.
3. Форму для торта вистелити пекарської папером.
4. Викладіть шар печива, покрийте 1/3 крему. Зробіть таким же способом 2 і 3 шари.
5. Останнім викладіть печиво, дайте ласощів просочитися півгодини.
6. Глазур змішайте з шматочками фруктів, вилийте масу поверх останнього шару печива. Приберіть Ленінградський торт в холодильник до подачі на стіл.

Ленінградський з безе і сметанним кремом

• Час: 3,5 години.
• Кількість порцій: 10 персон.
• Калорійність страви: 328 ккал.
• Призначення: десерт.
• Кухня: російська.
• Складність: легка.

Таке ласощі, як безе, вперше було винайдено кондитерами Франції. Його отримують шляхом збивання і запікання яєчних білків з цукром. Ленінградський торт з безе виходить розсипчастим і дуже смачним. Сметанний крем для частування потрібно робити найпростіший і краще, якщо він буде рідким, щоб щільні сухі коржі добре просочилися і стали м'якшими.

Складові:

На коржі:

• яєчні жовтки - 3 шт .;
• цукровий пісок - 1 ст .;
• вершкове масло - 200 г;
• борошно - 2,5 ст .;
• розпушувач - 1 п.

На безе:

• яєчні білки - 3 шт .;
• цукровий пісок - 1 ст.

На крем:

• сметана - 0,5 кг;
• цукровий пісок - 1,5 ст.

Спосіб приготування:

1. Робимо тісто: з'єднуємо жовтки з цукровим піском, перемішуємо.
2. Додаємо масло, ретельно вимішуємо. Всипаємо розпушувач (або щіпку соди, гашене оцтом), знову перемішуємо.
3. Всипаємо борошно і вимішуємо, щоб маса не була щільною. Поділяємо на 4 частини, скочується в кульки, прибираємо в холодильник.
4. Робимо безе, збиваючи до стійких піків білки з цукром.
5. Розподіляємо 1 порцію тесту рівномірно по формі, викладаємо ¼ крему і випікаємо 30 хвилин при 1800. Те ж саме робимо з іншим тестом і безе.
6. Сметану збиваємо з цукром до густого крему.
7. Спечені і остиглі коржі Промазуємо кремом, формуючи торт.

Відео

Торт "Ленінградський" за ГОСТом

Пісочний Торт "Ленінградський"