1. Яке масло соняшникове корисніше?
2. У чому користь соняшникової олії?
3. Як вибрати соняшникова олія?
4. Основні ознаки якісного соняшникової олії:
5. Як зберегти соняшникову олію?

Соняшникова олія є найбільш популярним рослинним жиром на прилавках наших магазинів. Його широко використовують в приготуванні щоденних страв: для смаження, соусів, заправки салатів. Цей продукт необхідний на кухні для різних цілей. Як вибирати соняшникову олію правильно, щоб отримати максимальну користь для організму?

Яке масло соняшникове корисніше?

Основна градація цього продукту залежить від способу вичавки масла. Щоб трохи зрозуміти, в чому відмінності, торкнемося технологію його виробництва.

Сировиною є очищене насіння соняшнику, з яких під пресом вичавлюють олію. Отриманий продукт самого першого віджиму містить максимум корисних і поживних речовин. Він має яскраво виражений запах насіння соняшнику і густий осад, що містить корисні фосфатиди і фітостерини. Але для тривалого зберігання такий продукт непридатний, і він йде на механічну очистку. В результаті виходить нерафіновану соняшникову олію.

Способи віджиму бувають:

- Холодний - найбільш щадний варіант, в результаті якого краще зберігаються корисні речовини. Але є головний недолік цього способу - низька продуктивність.

- Гарячий - коли насіння нагріваються для кращого вилучення масла з них. При цьому частина корисних речовин руйнується.

- Екстракція - насіння обробляють розчинником для вилучення олії. Надалі розчинник видаляється, продукт очищається і дезодорується. Цим способом в основному отримують рафіновану соняшникову олію.

Так як будь-яка термічна обробка призводить до руйнування корисних речовин і деяких вітамінів, масло холодного віджиму краще для використання в їжу. Але виробники найчастіше використовують «некорисні» способи виробництва. Справжнє масло першого холодного віджиму буде коштувати дорого.

Після етапу віджиму продукт піддається механічній очистці, в результаті якої виходить нерафіновану соняшникову олію. Після очищення хімічним способом від домішок і осаду виходить рафінована соняшникова олія.

У чому користь соняшникової олії?

Соняшникова олія - ​​стовідсотковий рослинний жир, містить велику кількість поліненасичених жирних кислот. Лінолевої кислоти, необхідної для регулювання обмінних процесів організму, в цьому продукті до 62%, що в 4 рази більше, ніж її зміст в оливковій . У соняшниковій олії також присутній комплекс жирних кислот, умовно званий «вітаміном F», який регулює жировий обмін і знижує «шкідливий» холестерин.

У соняшниковій олії містяться жиророзчинні вітаміни:

- А - необхідний для зору.

- D - бере участь в обміні кальцію, забезпечуючи його засвоєння.

- Е - підтримує цілісність клітинних мембран і є природним антиоксидантом, зберігає здоров'я і молодість.

- К - необхідний для правильної роботи системи згортання крові.

Соняшникова олія позитивно впливає на роботу печінки і травної системи, зміцнює імунну систему, бореться з передчасним старінням, покращує стан волосся і шкіри.

Шкода соняшникової олії полягає лише в його високої калорійності, але у великих кількостях і в чистому вигляді його вживати не прийнято.

Як вибрати соняшникова олія?

Якщо вибирати його в магазині, варто пам'ятати, що найбільш корисним буде нерафінована. Яке нерафіновану соняшникову олію краще? Холодного віджиму. Саме в такому, що не пройшов термічну і хімічну обробку продукті, краще зберігаються вітаміни і біологічно активні речовини. Користь соняшникової олії нерафінованої полягає у великій кількості фосфоліпідів, антиоксидантів і бета-каротину.

Коли ми купуємо олію соняшникову, вибір на користь того чи іншого продукту буде залежати від його застосування. Якщо його використовувати для заправки готових страв і салатів, то потрібно вибирати нерафінована. Якщо ж нам необхідно на ньому гасити або смажити, то рафінована. Нерафінована олія при нагріванні димить, при цьому утворюються шкідливі речовини, тому його не використовують для смаження і випічки . Рафінована більше підходить для цих цілей, і не має характерного запаху.

Основні ознаки якісного соняшникової олії:

1. Воно повинно бути прозорим. Колір може варіюватися від майже безбарвного до темно-жовтого. Невеликий осад може бути у нерафінованої продукту, у рафінованого його бути не повинно - це ознака псування або фальсифікації.

2. Запах і смак соняшнику яскраво виражені у нерафінованої олії. Рафінована - має слабкий запах або може бути зовсім без нього. Головне, якісне масло не повинно гірчити.

3. Тара повинна бути без пошкоджень, на етикетці повинні бути нанесені відомості про найменування продукту, ступеня його очищення, складі, застосуванні добавок (Барвників, вітамінів, консервантів), відповідність ГОСТу, дата виробництва і термін придатності.

4. Не варто брати з полиці пляшку з олією, що стоїть на світлі - швидше за все, в ньому вже почалися процеси окислення і руйнування вітамінів.

5. Уважно поставтеся до того, як називається продукт на етикетці. Повинно бути написано, що це саме масло соняшнику, а не «рослинне» - під виглядом цього можуть продавати суміш соняшникової з іншими маслами.

6. Якщо написано певну кількість вітаміну Е, то швидше за все, в продукт його ввели в вигляді вітамінної добавки.

Як зберегти соняшникову олію?

Куплене в пластиковій пляшці масло краще перелити в скляну тару, герметично закупорена і поставити в темне місце (пам'ятаєте, що жир під дією світла прогоркает). Оптимальна температура зберігання - від 5 до 20 градусів Цельсія. Нерафіновану соняшникову олію і відкрите рафінована слід зберігати в холодильнику.

Нерафінована олія холодного віджиму має зберігатися не більше 4 - 6 місяців, а рафінована - не більше 8 - 10 місяців. На етикетках виробники вказують термін придатності до 1,5 - 2 років, але після закінчення цього часу ступінь корисності соняшникової олії знижується до нуля. Такий продукт краще не використовувати.