1. Поради з приготування Приготувати цей продукт вдома не так вже й складно. Для цього знадобиться...
2. Рецепт приготування вершкового сиру
3. Сулугуні своїми руками
4. Моцарелла в домашніх умовах
5. Домашній рецепт: сир з мультиварки
6. Маскарпоне по-домашньому
7. Історія виникнення сиру і перші рецепти.
8. Чим багатий сир?
9. Користь і шкода від вживання сиру.

Поради з приготування

Приготувати цей продукт вдома не так вже й складно. Для цього знадобиться молоко, краще парне. З нього потім роблять сир і методом спрессовиванія отримують сир. Також знадобиться сіль і приправи. Кожен вибирає їх на свій смак.

Найкраще брати молока побільше, так як продукт, отриманий з 1 літра молока не буде тим сиром, який ви очікуєте. Якість молока також важливий фактор. Найсмачніший сир ви отримаєте, якщо придбаєте натуральне сільське молоко.

Найчастіше в домашніх умовах готуються сири м'яких сортів. На це є свої причини. Справа в тому, що для того сир став твердим його необхідно подавати сильному пресу, в домашніх умовах це виконати дуже складно. До речі, чим довше його витримують, тим смачніше і корисніше він виходить.

Дуже часто у продажу можна зустріти не справжній сир, а сирний продукт, який не підходить для приготування сиру будинку. Також не підійде і пастеризоване молоко.

Існує безліч рецептів приготування цього чудового продукту.

Рецепт домашнього сиру

Домашній варіант сиру з сиру передбачає наявність наступного списку
інгредієнтів:

• Сир - 1 кг,
• Молоко - 1 л,
• Яйце - 1 шт. плюс два жовтки.,
• Масло вершкове - 120 г,
• Сода - 2 ч. Л.,
• Сіль за смаком.

приготування:

Молоко кип'ятять у великій каструлі, додають сир і варять до відділення сироватки, близько п'яти хвилин. Потім проціджують вариво в друшляку через подвійний шар вологої марлі. Після того, як останні залишки сироватки стекут, в масу додають збиті вершкове масло і жовтки, а також соду, сіль і спеції за смаком.

Заключний етап готування передбачає варіння на водяній бані протягом 10 хвилин. Коли маса почне плавитися - сир готовий. Його перекладають в форму, добре змащену маслом, і кладуть під прес, а потім в холодильник. Вже через пару годин охолоджений продукт готовий до подачі на стіл. Смак його нагадує плавлений сир.

Рецепт приготування вершкового сиру

Гострий вершковий сир можна приготувати з таких компонентів:

• Сир - 1 кг,
• Масло вершкове - 75 г,
• Вершки або сметана - 1 стакан,
• Яйце - 1 шт.,
• Сіль, спеції - за смаком.

приготування:

Сир залишають на кілька днів до появи на ньому цвілі. Потім перемелюють його за допомогою м'ясорубки і змішують з вершками і спеціями, наприклад кмином. У каструлі розтоплюють масло і кладуть туди сир. Варити слід до того моменту, коли маса стане однорідною.

В самому кінці втручаються яйце і переливають масу в форму, змащену маслом. Також, як і в першому випадку, ставлять сир під прес і в холодне місце на пару годин. Те, наскільки отриманий продукт буде твердим, визначається часом його перебування під гнітом.

Сулугуні своїми руками

Багато обожнюють сир сулугуні, але не всі знають, що його легко приготувати в домашніх умовах. Для цього знадобиться:

• Молоко високої жирності - 10,2 л,
• Закваска - 1 г,
• Винний оцет - трохи менше 1 ст. л.

готувати так:

Стакан молока змішують з винним оцтом і додають закваску або пепсин. Решту молока проціджують і нагрівають приблизно до 30 градусів. Потім його змішують із закваскою і ставлять на півгодини в тепло. Після закінчення необхідного часу масу знову нагрівають близько п'яти хвилин для згортання.

Пластівці збирають руками. Для того щоб приготувати молодий сир, діють, як і в першому випадку, тобто віджимають все через марлю. Такий сир можна використовувати як начинку для хачапурі, якщо покришити його і дати постояти в теплому місці.

Але приготування сулугуні на цьому не закінчено. Потрібно дати сиру побродити в теплі пару годин в сироватці без солі. Перевіряють на готовність його шляхом занурення в гарячу воду. Якщо після двох хвилин в ній він тягнеться, то можна продовжувати підготовку, якщо рветься - то потрібно залишити його ще ненадовго там.

Отриманий сир розрізають на смуги в 2 см. Шириною, опускають в нагріту до 80-90 градусів воду і розплавляють на вогні. Після того як плавка пройде повністю, масу знімають з печі і формують голову. Сир готовий. Щоб він краще зберігався, його пересипають сіллю.

Моцарелла в домашніх умовах

Моцареллу також можна приготувати вдома. Для неї беруть:

• Молоко незбиране - 4 л,
• Сичужний фермент - чверть ложки,
• Вода звичайна охолоджена - 120 мл,
• Вода дистильована - 50 мл,
• Кислота лимонна - 1,5 ч. Л.

приготування:

Врахуйте, що правильна хімічна реакція відбудеться тільки в тому випадку, якщо молоко буде натуральним.

Отже, візьміть справжнє молоко від корови і перелийте його у велику каструлю. Всипте туди кислоту і підігрійте його до 32 градусів. Зніміть молоко і додайте сичужний фермент, який перед цим був розлучений у воді. Трохи перемішайте і дайте спокійно постояти під кришкою близько 10 хвилин.

Незабаром маса буде нагадувати сир, який потрібно буде нарізати квадратами шириною 2-3 см. Перемішайте і розігрійте до 43 градусів. Далі сир переміщують в друшляк і зливають сироватку, яку потім потрібно нагріти до 85о С. В цю сироватку завадять шматки сиру на дуже нетривалий час, до 10 секунд, так проробляють кілька разів. Між занурення в окріп, сир розминають. Готовий продукт розтягують і зав'язують в косичку або роблять кульку.

Домашній рецепт: сир з мультиварки

Останнім часом стали популярні рецепти різних страв в мультиварці. сир не став винятком, для його приготування також можна використовувати цей чудо-агрегат.

Отже, беремо один літр молока і пару столових ложок кефіру або сметани, все перемішуємо і залишаємо на ніч в теплому місці. Те, що вийде, вранці необхідно злити в мультиварку і підігрівати протягом години. Потім масу пропускають крізь сито або вичавлюють марлею і дають сироватці стекти. Краще, якщо стече не вся рідина, тому що інакше сир вийде сухим.

Маскарпоне по-домашньому

Вишуканий сир маскарпоне готують так:

1. У каструльку з масивним дном наливають 125 мл молока з 450 г сметани і ставлять її на вогонь. Краще, якщо сметана буде якісна і досить жирна - 20%.
2. Коли маса нагріється до 90 градусів, туди додають вичавлений сік лимона в кількості 1-2 ложки столові і проварюють ще 7 хвилин.
3. Далі потрібно зняти каструлю з вогню і залишити на хвилин двадцять.
4. Проціджують масу через сито з складеним в кілька шарів марлею.
5. Наполягають майбутній сир цілу ніч.

Вранці смачний вершковий сир готовий до вживання. Його можна додавати в бутерброди або є так. З ним також добре готувати начинку для пирогів і слоек.

Люди почали готувати сир в домашніх умовах дуже давно. Популярність цього продукту обумовлена ​​тим, що сир, зроблений своїми руками, набагато корисніше і смачніше, ніж його магазинний аналог. Крім того, такий продукт не має в своєму складі хімічних добавок і консервантів.

До того ж те, що ми бачимо в продажу, іноді не має в своєму складі навіть молока. Такі сири готують з сухих концентратів, про що, звичайно ж, нічого не написано на упаковці. Іноді, в магазинному сирі все ж є молоко, але воно ненатуральне, а оброблене, і відповідно, позбавлене всіх своїх корисних властивостей. Ще один його недолік в тому, що продукту не дають, як слід дозріти, а значить, він не встигає набути свої цінні якості і неповторний смак.

Історія виникнення сиру і перші рецепти.

Відомо, що сир з'явився близько семи тисячоліть тому на Сході. За переказами арабів, цей продукт вперше побачив і спробував купець. В якості пиття він взяв з собою молоко, але в умовах жаркого клімату воно взялося пластівцями, які і довелося скуштувати араба. Купець був здивований своїм незвичайним відкриттям і поспішив сповістити всіх про те, що ним був знайдений новий продукт. З тих пір сир стали готувати, спеціально піддаючи молоко впливу тепла.

Стародавні греки були переконані, що сир - це дар богів. Вони вважали, що людям його дала Артеміда. У ті часи було популярно куштувати сир з вином під час пишних бенкетів. Але існує і альтернативна версія його походження. Відповідно до неї сир відкрив людям син Апполона.

Римляни взяли участь у формуванні сиру, удосконаливши технологію його приготування. Вони експериментували, роблячи його з молока різних тварин і в якості закіслітеля додаючи різні ферменти.

У Європі сир почали робити в XI столітті в Швейцарії і Чехії. А до Россі це чудо дійшло тільки при правлінні Петра I. Вірніше сир робили тут і до цього, але без нагрівання.

Чим багатий сир?

Відомо що сир багатий на вітаміни, білок, а також жирними кислотами. За змістом останніх 0,5 кг сиру прирівнюють до 5 кг свіжого молока. Домашній варіант нічим не поступається промисловому, він також збагачений вітамінами групи В, А, Д, Е, PP, C, а також калієм, натрієм, магнієм, залізом, фосфором і кальцієм. Калорійність багато в чому залежить від жирності молока, але в середньому домашній сир затягне на 230 Ккал на 100 грамів продукту. Якщо ж ви вирішите приготувати знежирений варіант, то його калорійність знизиться до 115 Ккал.

Користь і шкода від вживання сиру.

Користь сиру полягає в тому, що:

• Всі речовини, в ньому знаходяться практично повністю засвоюються організмом людини.
• Мікроелементи, що містяться в сирі, допомагають формуватися кісток, сприяють їх зростанню і зміцненню.
• Безсумнівна його користь для вагітних і знаходяться в періоді лактації жінок.
• Він служить профілактичним засобом при захворюваннях серця, нирок і судин.
• Підвищує гемоглобін і покращує метаболізм.

Якщо говорити про шкоду, яку може бути від сиру, то це:

• Що міститься в ньому казеїн провокує виникнення набряків в суглобах, і навіть рак.
• Люди похилого віку повинні бути обережні з сиром, тому що він може викликати у них аутоімунні захворювання.

Обмеження на сир полягають у тому, що не можна вживати його більше 50 грамів на добу. Залежить від сорту. Є більш калорійні з великим вмістом жиру і менше - вибирайте до смаку і калорійності!