1. Склад, корисні властивості і калорійність ікри мойви
2. Як вибрати ікру мойви
3. Рецепти з ікрою мойви
4. Як солити ікру мойви

ікра мойви , Невеликої риби сімейства корюшковиє, вважається дуже корисною: можливо, вона більш цінна, ніж сама мойва . Але знайти свіжу, чи не консервовану ікру мойви середньому російському покупцеві майже «нереально»: її смак був визнаний різким і специфічним, і в харчовій промисловості вона, як правило, перетворюється в консерви з безліччю додаткових, «некорисних» інгредієнтів. Правда, можна знайти практично безпечний продукт - ікра, масло і сіль, а, якщо пощастить, то купити і свіжу ікру, найчастіше в приморських містах.

Фото: ікра мойви

Склад, корисні властивості і калорійність ікри мойви

Калорійність ікри мойви вважається досить високою - понад 280 ккал в 100 г. продукт багатий білком і корисними жирами , що включають насичені і ненасичені жирні кислоти ; вуглеводів зовсім мало. є вітаміни : А , Е , З , D , але найбільше групи В ; мінерали : кальцій , калій , натрій , цинк , магній , мідь , марганець , селен , фосфор , залізо та ін.

Варто ікра мойви в 2-3 рази дешевше лососевої, але по корисності їй поступається мало - звичайно, мова про ікру без промислових добавок, на кшталт барвників і загусників.

Регулярне, помірне вживання ікри сприяє омолодженню шкіри , Покращує процес кровотворення і роботу нервової системи, зміцнює кісткову тканину, перешкоджає накопиченню в крові «шкідливого» холестерину, підвищує витривалість організму - зокрема, корисна спортсменам, підліткам і літнім людям; відновлює знижену статеву функцію і т.д.

Як вибрати ікру мойви

Корисних дій у ікри мойви чимало, але є і протипоказання: продукт досить солоний, і його не рекомендується їсти при схильності до набряків, проблеми з роботою нирок, гіпертонії, атеросклерозі, виразковій хворобі і гастриті у стадії загострення.

Зовсім малюкам, до 2-х років, ікру давати не треба, але потім можна включати потроху (починаючи з 1 ч.л.) в раціон, в складі інших страв. Ще раз підкреслюємо, що мається на увазі ікра без будь-яких добавок, крім солі і масла.

Що стосується консервів з «багатим» складом, вони навряд чи принесуть користь кому б то не було: численні «Е-шки» не залишають в ікрі нічого цінного - в кращому випадку вона перетворюється в марне ласощі. Повсюдно продаються баночки «під вакуумом», крім ікри мойви, солі, масла і води, містять цукор, висушений жовток і ще 10 харчових добавок, разом з модифікованим крохмалем і оцтовою кислотою. А є ще й «подкопчённий» продукт - тобто, з додаванням «рідкого диму». Таку ікру, якою б смачною вона не здавалася і як би красиво не виглядала (в баночках вона часто буває яскраво-рожевої), варто їсти (якщо взагалі варто) якомога рідше і потрошку.

Якщо ж вам зустрінеться масаго, то її є цілком можна, тільки «чисто японського» виробництва, хоча це обійдеться дорожче - в фінансовому сенсі. роли стали у нас дуже популярні: у містах відкриваються кафе і ресторани, «розмножуються» фірми, що доставляють улюблена страва в будь-який час доби, та й вдома роли готують багато господинь, часто використовуючи масаго. Яскраво-помаранчевий колір ікри масаго - натуральний барвник у японців, а у нас - добавка Е-110, «сонячний захід», що отримується з канцерогенних речовин і визнаний небезпечним у багатьох країнах світу.

Рецепти з ікрою мойви

Загальновідома блюдо з ікрою мойви - бутерброди, але закусочний міні-торт сподобається і гостям, і домашнім набагато більше. Зручніше взяти для основи круглий хліб домашньої випічки, з додаванням цільнозерновий борошна; майонез теж зробити домашній - можна додати до нього сметану і дрібно натертий сир, щоб тортик «тримався». Хліб нарізають колами; на 1-й гурток намазують шар майонезно-сметанно-сирної маси, укладають зверху тонкі кружечки варених яєць (В ідеалі перепелиних, а й курячі підійдуть); 2-й коло хліба намазують м'яким вершковим маслом з двох сторін, кладуть його на 1-й, і зверху - шар ікри мойви. Далі, 3-й коло з двох сторін змащують майонезом, і на нього кладуть знову яйця. 4-й коло - верхній, намазують маслом та ікрою, як і 2-й, і прикрашають скибочками (кружечками) свіжих огірків і яєць; можна трохи присипати тертим сиром і зеленню. За допомогою лопатки торт з усіх боків обмазують залишилася сумішшю майонезу, сметани і сиру, прибирають в холодильник не більше ніж на годину, а потім подають на стіл і з'їдають з задоволенням.

Фото: ікра мойви

Найпростіше рішення - підсмажити свіжу ікру мойви, як зазвичай смажать рибу - в маслі на сковороді, і теж буде смачно. Але в такому вигляді ікра подобається не всім, і може здатися грубуватою і «сухий», а ось в котлетах вона набагато «цікавіше»: в залежності від інгредієнтів,, блюдо вийде досить ніжним і соковитим. На 200 г ікри, звільненої від плівок, потрібно маленький молодий кабачок і сире яйце; при бажанні, для зв'язки можна додати і сиру картоплину. кабачок і картопля натирають на дрібній тертці, змішують з борошном (3 ст.л.), додають за смаком сіль і перець, дрібно нарізану свіжу зелень ( кріп , петрушку і ін.), ще раз ретельно перемішують і смажать на гарячій сковороді, в маслі, по 1,5 хвилини з кожного боку. Подавати такі котлетки пропонується з відвареною картоплею (пюре), але салат з будь-яких свіжих овочів - кращий варіант: таке поєднання буде і смачним, і легкозасвоюваним, і корисним. Ще можна полити ікряние котлети легким соусом: залишилася зелень збити з нежирною сметаною, сіллю і перцем за смаком. Більш насиченим і яскравим соус вийде з зеленою цибулею, роздавлений часником , Свіжомеленою чорним перцем і тертим хріном .

З ікрою мойви оригінальні і смачні не тільки другі страви і закуски, але і супи. З «відходів», що залишаються у господинь в процесі обробки риби - плавців, хвостів, хребтів і ін., - виходить наваристий бульйон. Його потрібно процідити, прибравши кістки і залишивши найсмачніші частини, додати нарізані овочі - морква , картопля , цибуля , З інтервалом в 10-15 хвилин; коли овочі зваряться, додати, при безперервному помішуванні, очищену від плівок і збиту ікру, потім трохи (близько 150 мл) молока або вершків (Масло не потрібно). Ще через кілька хвилин додають в суп сире яйце, збите з молоком, що залишилося (50 мл), дрібно нарізаний Зелена цибуля і зелений гострий перець без насіння - його нарізають кільцями, - швидко розмішують і доводять до кипіння. Вимикають плиту, закривають каструлю і чекають 10-15 хвилин. У тарілках суп посипають нарубаного зеленню.

Як солити ікру мойви

Якщо вам дісталася свіжа ікра, але хочеться солоної, посолити її будинку неважко. Ікри - 0,5 кг (плівки видалити), крупної солі - 150 г, води - 1,5 л. 50 г солі розчинити в 500 мл закип'ятила води, залити ікру і перемішати, злити воду через 2 хвилини; повторити процес двічі. Коли вода стече, дати ікрі трохи підсохнути, викласти половину її в підготовлену скляну банку, на дно якої налито рослинне масло, шаром приблизно 0,5 см, розмішати; зверху викласти решту ікру, додати ще сіль (1 ч.л.) і масло (50 мл), перемішати ще раз. Пробувати можна через 12 годин: якщо все зроблено правильно, смак буде ніжним, а колір - жовтуватим; ікра вийде розсипчастою, а не суцільний м'якою масою, як в баночках.

Автор: Гатаулина Галина
Стаття захищена законом про авторські та суміжні права. При використанні та передруці матеріалу активне посилання на жіночий сайт www.inmoment.ru обов'язкова!

Теги: ікра мойви , користь ікри мойви , властивості ікри мойви