Яловича печінка - це цінний субпродукт, «джерело» вітамінів і мікроелементів, широко застосовуваний в якості різних паштетів і начинок для кулінарних страв

опис

Печінка яловича - це цінний продукт червоно-коричневого кольору з різким, іноді трохи гіркуватим смаком, який є одним з найбільш корисних субпродуктів. Є думка, що печінка не бажана до вживання, оскільки є своєрідним фільтром для всіх шкідливих речовин, що потрапляють в організм. Але якщо тварина харчувалася якісним кормом і вирощувалося в екологічно сприятливих районах, то його печінку буде чистою і дуже корисною для здоров'я. З цієї точки зору краще купувати домашню яловичу печінку. Печінка славилася своїми цілющими властивостями ще в стародавні часи. У Єгипті з неї готували безліч різних страв, а великий Авіценна ще в одинадцятому столітті в своєму медичному трактаті наказував харчуватися соком печінки всім хворим з ослабленим зором.

Свіжа яловича печінка на розрізі повинна бути гладкою і однорідною за структурою. Печінка молодих тварин - теляча - ніжна і пухка, світло-коричнева з червоними відтінками. Її вага не більше двох кілограм. Перед тим як продукт надходить у продаж, з нього повинні бути вилучені зовнішні кровоносні судини, лімфовузли, жовчний міхур з протокою. Зріла яловича печінка темніше і важить близько 5 кг. Вона гірка, з різким присмаком. Перед приготуванням її рекомендують вимочувати в молоці близько двох годин.

При варінні печінку втрачає вологу і стає жорсткою, але при подальшій обробці вона відмінно поглинає жир, що оптимально використовують при приготуванні паштетних начинок і ковбас. Теляча печінка хороша для смаження і запікання, паштетів. Страви слід солити незадовго до готовності і не тримати довго на вогні, так як в противному випадку всі корисні властивості печінки зведуться до мінімуму.

Склад і калорійність

Печінка містить близько 70% води, 2-4% жиру, 16-18% білків, 4-5% вуглеводів, а також всі незамінні амінокислоти. Багата вітамінами В2 і С, а також містить у великій кількості вітамін А. Її часто називають «депо вітаміну А», так як 100 г яловичої печінки забезпечують тижневу потребу людини в цьому вітаміні. Калорійність (на 100 г печінки) - 127 ккал.

вітаміни:

• Вітамін А (ретинол) - 8200 мкг
• Вітамін В1 (тіамін) - 0,3 мг
• Вітамін В2 (рибофлавін) - 2,19 мг
• Вітамін С (аскорбінова кислота) - 40 мг
• Вітамін Е (токоферол) - 0,9 мкг

макроелементи:

• Калій - 277 мг
• Кальцій - 9 мг
• Натрій - 104 мг
• Магній - 18 мг
• Фосфор -314 мг

мікроелементи:

• Залізо - 6,9 мг
• Йод - 6,3 мкг
• Марганець - 0,315 мг
• Мідь - 3800 мкг
• Селен - 39,7 мкг
• Хром - 32 мкг
• Фтор - 230 мкг
• Цинк - 5 мг

Корисні властивості яловичої печінки

Незаперечна користь печінки полягає в наявності в її складі великої кількості вітамінів і мінералів, які знаходяться в найбільш засвоюваній для організму людини формі. Перш за все, яловичу печінку рекомендують людям із залізодефіцитною анемією, оскільки в ній міститься гемовое залізо, що входить до складу гемоглобіну крові, а також вітамін С і мідь, що сприяють повноцінному засвоєнню цього заліза організмом. Вітамін А сприяє зміцненню зору, а також корисний при захворюваннях нервової системи і нирок. Крім того, вітамін А відповідає за молодість і гладкість шкіри, красу волосся і нігтів.

Печінка корисна для курців, так як в її складі міститься тіамін, що оптимізує функції мозку. Тіамін є антиоксидантом і захищає людський організм від негативного впливу тютюну і алкоголю. Високий вміст хрому і гепарину, що регулюють згортання крові, робить цей продукт корисним при різних захворюваннях серцево-судинної системи (атеросклероз, тромбоз) і перешкоджає тромбоутворення. Вітаміни С і D, а також кальцій корисні для зміцнення опорно-рухового апарату людини, при остеопорозі.

Яловича печінка корисна людям, які займаються важкою фізичною працею, і спортсменам. Цей субпродукт підвищує стійкість організму до фізичних навантажень завдяки кератину, активізує всі метаболічні процеси, що відбуваються у людини. Вагітним жінкам також рекомендують вживати печінку в малих кількостях з метою повноцінного формування плоду, а також насичення організму фолієвою кислотою, необхідною для підтримки імунної системи.

Протипоказання

Незважаючи на масу корисних властивостей яловичої печінки, не варто забувати і про шкоду, яку людина може отримати при надмірному зловживанні цим продуктом. Печінка містить екстроактівние речовини, наприклад, кератин, який не рекомендується до вживання в літньому віці.

Не варто вживати цей продукт людям з високим рівнем холестерину в крові, оскільки 100 г яловичої печінки вже містить в своєму складі 270мг холестерину (для порівняння свиняча печінка - 130 мг). А всім відомо, що підвищений рівень холестерину в організмі підвищує ризик виникнення хвороб серця, призводить до інфаркту міокарда, утворення тромбів, стенокардії, інсультів.

Також слід ще раз зауважити, що корисна печінку тільки здорових тварин, правильно вигодуваних. А якщо в худобі вирощувався в екологічно неблагополучних місцях, був схильний до різних захворювань, харчувався поганим, «хімічним» кормом, то від вживання його печінки необхідно відмовитися.

Стаття захищена законом про авторські та суміжні права. При використанні та передруці матеріалу активне посилання на портал про здоровий спосіб життя hnb.com.ua обов'язкова!