Nothing found for Www Liveinternet Ru Click
Популярные товары:

Приготування рослинних масел, шкода рослинного масла, рафінована рослинна олія, як рафінують масло

  1. 1. Метод пресування
  2. 2. Метод центрифугування.
  3. 3. Метод екстрагування.
  4. Кілька слів споживачеві рафінованої олії ...

В наші дні інтерес до нерафінованою олив повертається і все більше і більше людей вважають за краще «домашнє» маслечко з запахом магазинному масляного розчину в пляшці. Чому я написав «домашнє» ?! Все дуже просто: я вважаю, що якісні рослинні масла не можна робити швидко і у великих кількостях. Приготування рослинних масел - це процес вкрай делікатний. Саме тому зараз дуже цінуються масла, вироблені приватними майстрами-виробники масла. Хоча є і фабричні масла хорошої якості, які також заслуговують на увагу.

Але крім руки майстра, величезне значення має і технологія виробництва масла. Ось про це ми сьогодні і поговоримо. У цій статті я зібрав для Вас всі технології виробництва рослинних масел, щоб наочно показати, як процес може зіпсувати і отруїти кінцевий продукт, навіть не дивлячись на те, що на вході одне і теж сировину.

1. Метод пресування

Цей спосіб отримання масла включає в себе 2 підвиди:

- метод гарячого пресування. Цей метод має на увазі попередній нагрів сировини до 100-120 градусів. Вихід масла в цьому випадку в районі 40% (тобто якщо Ви взяли 1 кг насіння, на виході Ви отримаєте близько 400 гр соняшникової олії). Зрозуміло, що частина корисних речовин і мікроелементів при термічній обробці руйнується і тим самим масло втрачає частину своїх корисних властивостей. Але зате в результаті прожарювання сировини масло набуває приємний аромат (наприклад, запах смаженого насіння чітко відчувається у нерафінованої і недезодорірованное соняшникової олії). Якщо ми говоримо про приготування рослинних масел методом гарячого пресування, то процес може включати такі операції, як відстоювання і фільтрування. Але все ж про необхідність останніх процесів для свого масла вирішує конкретний виробник ....

Наприклад, думаю багато хто пам'ятає, як ще 15-20 років тому в деяких магазинах продавалося розливне ароматна соняшникова олія, яку продавці наливали з бочок в пляшки покупця ... Так ось згадайте, які відмінні моменти були у такого масла ?!

  1. У ньому через деякий час обов'язково з'являвся осад з зважених часток - це значить, що таке масло не піддавали процесу відстоювання і фільтрування.
  2. А ще дуже чітко пам'ятаю, що таке масло довго не зберігалося - ставало прогірклим.

- метод холодного пресування. Масло, отримане таким методом ще називають Extra Virgin. За технологією виробництва - це найбезпечніше і корисне масло - воно зберігає багато корисних речовин і елементів, які містить саме сировину. Технологія дуже проста - якщо опустити зовсім дрібні деталі, то сировину поміщається в прес і під дією високого тиску на виході виходить масло. Вихід масла при цьому методі складає 30%.

Таке масло не має настільки яскраво-вираженого запаху, як масло гарячого віджимання. Але зате воно більш олійних. В ідеалі масло слід віджимати на дерев'яному пресі, щоб виключити зіткнення з металом. При взаємодії сировини і масла з металом відбувається окислення жирів, внаслідок чого в них з'являються токсичні сполуки.

Наша сім'я вже досить давно купує масла торгової марки «МАСЛЯНИЙ КОРОЛЬ» - це масло виробляється виключно методом першого холодного віджиму. Якщо Ви хочете замовити це масло безпосередньо від виробника, минаючи посередників і зайві націнки, то.

2. Метод центрифугування.

На попередньому етапі сировину промивають і видаляють з нього сторонній сміття. Природно це відбувається механічним способом. Далі очищене сировину подрібнюється до пастоподібного стану і проходить процес гомогенізації. Гомогенізація - перемішування продукту до повної однорідності продукту, зазвичай це відбувається в спеціальному апараті на високій швидкості і під великим тиском! Важливим моментом є те, що при переробці сухих плодів в пасту, в них додається тепла вода. Далі вся маса надходить в відцентровий екстрактор, де розділяється на 3 фракції:

  1. Масляну (з незначним вмістом води)
  2. Водну (з незначним вмістом олії)
  3. Макуха

Масляна і водна фракції надходять на фільтруючі вібросита, де відбувається очищення від сторонніх домішок. Потім за допомогою сепаратора відбувається виділення масла. Після цього масло піддають процесу відстоювання протягом 2-3 місяців, протягом яких залишки вологи осідають на дно. Заключним етапом є пропускання масла через фільтр-прес.

Вихід масла при цьому методі близько 50%. Приготування рослинних масел методом центрифугування включає багатоступеневу механічну обробку і це ні в якому разі не додає йому корисних властивостей і характеристик. Але виявляється є один метод виробництва масел, у порівнянні з яким всі інші методи здаються ну вже зовсім нешкідливими ...

3. Метод екстрагування.

Щоб не дуже втомлювати Вас довгими технологічними нюансами поясню «на пальцях». Приготування рослинних масел починається з того, що сировина заливають органічним розчинником. Більшість виробників використовують розчинник гексан. Заради цікавості, пропоную поглянути на розділ про токсичність гексана з паспорта безпеки цієї речовини.

Але виробники намагаються, як можуть! І для цього наш масляний розчин проходить всі кола пекла! Весь цей процес називається рафінуванням і включає в себе:

  1. Гідратація - обробка олії водним розчином;

  2. Нейтралізація - обробка масляного розчину лугом для видалення жирних кислот. Детальніше про жирних кислотах, що містяться в рослинних оліях Ви можете прочитати в статті «Незамінні жирні кислоти і їх кращі джерела» .

  3. Відбілювання - процес взаємодії сорбентів з маслом, в результаті якого відбувається освітлення масла;

  4. Виморожування - виділення одного з компонентів рідкого розчину при охолодженні нижче температури плавлення цього компонента. Використовується для видалення з масел воскоподібних речовин.

  5. Дезодорація - видалення з масла ароматичних речовин шляхом прогонки розпеченого водяної пари під вакуумом.

Кілька слів споживачеві рафінованої олії ...

А тепер питання над яким варто задуматися кожного споживача подібного рафінованого магазинного маслечка - яку користь приносить вам цей продукт ?! Навіщо Ви його вживаєте ?! Про шкоду такого маслом, думаю, після розповіді про його виробництві сумніватися не доводиться ... так може бути саме сьогодні цей день, коли варто сказати «НІ» цьому виродкові сучасної харчової індустрії, ім'я якого рафінована олія. Або так і будемо дивуватися - чому ж так помолодшав рак, наприклад або чому у сучасної молоді через одного проблеми із зачаттям дітей ?! Треба бити на сполох, поки ще не пізно ...

Це може бути цікаво ...

Чому я написав «домашнє» ?
Так ось згадайте, які відмінні моменти були у такого масла ?
А тепер питання над яким варто задуматися кожного споживача подібного рафінованого магазинного маслечка - яку користь приносить вам цей продукт ?
Навіщо Ви його вживаєте ?
Або так і будемо дивуватися - чому ж так помолодшав рак, наприклад або чому у сучасної молоді через одного проблеми із зачаттям дітей ?