1. Як правильно вибрати якісну борошно?
2. Як правильно вибрати сорт борошна?
3. У чому полягає різниця сорти пшеничного борошна
4. Як правильно зберігати борошно
5. Користь пшеничного борошна

Будь-яка господиня знає, що смакові якості випічки раз на раз не доводяться: іноді виходить дуже смачно, іноді менше або більше. Хоча, начебто, все робила так само. Очевидно, що причина такого невезіння лежить в неякісних інгредієнтах. А тому перш ніж зрозуміти, як правильно готувати, треба дізнатися, як правильно вибрати вихідні продукти.

Рад по тому, яку борошно слід купувати, існує безліч. На жаль, всі ці поради мало застосовні на практиці, так як щоб перевірити якість борошна, треба цю муку потримати в руках. Борошно ж сьогодні продається в закритих пакетах, а тому виходить, що її спочатку треба купати, а потім вже вибирати.

Проте, наведені нижче поради щодо вибору якісного борошна все ж досить корисні. Адже навіть якщо ви вже і купили погану борошно, то, зрозумівши, що вона погана, можете, принаймні, не пускати її в справу. Прикро купити погану борошно. Але ще прикріше зіпсувати нею випічку. І добре ще якщо це - випічка на швидку руку, а якщо щось велике і святкове?

Як правильно вибрати якісну борошно?

1. Ніколи не купуйте борошно в поліетиленових пакетах, в яких вона не може дихати. Тільки в паперових. Перевірте термін зберігання борошна (не більше року).

2. Правильний колір пшеничний борошна - білий (можливі ніжно-кремові і жовтуваті нотки). Почервоніння в борошні говорить про те, що в ній присутні висівки, блакитний відтінок вказує на наявність бур'янів насіння та / або не дозрілих пшеничних зерен.
Якщо при покупці борошна вона була біла, а потім помітно потемніла, це однозначно вказує на те, що борошно зіпсувалася.

Можна розвести у воді одну чайну ложку борошна. Якщо борошно якісна, то зваж буде світла, якщо колір суспензії темний, борошно зіпсована.

3. Смак якісної пшеничного борошна ніжний, часто з солодкуватим присмаком. Якщо в смаку присутня гіркота, значить, борошно залежалася. Якщо відчувається смак цвілі, значить, борошно і є цвіла.

Помістивши трохи борошна між зубами, можна зрозуміти, хрумтить вона чи ні. Якісна мука не хрумтить. Якщо ж мука хрумтить, значить, в ній є сторонні домішки, як правило, просто пісок.

Якщо ж мука тягнеться в роті, то це мука з надлишком клейковини, що зовсім непогано, проте не завжди корисно для випічки.

4. Потріть борошна між пальцями. Якісна пшеничне борошно при цьому буде скрипіти. Якщо ж мука не скрипить, та ще й пристає е руці, то вона наситила в себе занадто багато вологи.

Як правильно вибрати сорт борошна?

Згідно з рекламою, борошно завжди повинна бути вищого гатунку. Тільки тоді з неї вийдуть смачні вироби. Це не правда. Для кожного виду випічки потрібно своя мука.

1. Здоба, торти, тістечка вимагають борошно вищого гатунку.

2. здобні випічка, пироги з начинкою потребують борошні першого сорту.

3. Пельмені та вареники, млинці, оладки люблять борошно другого сорту.

На жаль, сьогодні виробники практично не дають можливості споживачам вибрати правильну борошно, бо завжди вказує на пачках «вищий сорт», навіть якщо їх товар до вищого сорту відносини і не має.

У чому полягає різниця сорти пшеничного борошна

Сорти пшеничного борошна відрізняються за фізичними і хімічними властивостями. Борошно пшеничне буває вищого, I і II сорту, Шпалери та крупчатка.

Пшеничне борошно вищого сорту складається з центральної частини ендосперму, розмір її частинок 30-40 мкм. Тільки з цієї муки може вийти повітряний бісквіт або кекс, але і користі ніякої - зольність у неї не більше 0,55% (якщо борошно спалити, то залишиться зола - це мінерали, яких найбільше в оболонках зерна). З пшеничного борошна вищого сорту добре виходять здобні хлібобулочні вироби без начинки, кондитерські вироби, торти, а ось для пирогів і кулеб'яки така мука не підходить.

Пшеничне борошно першого сорту може бути чисто-білого кольору, а може бути і білої з жовтуватим або сіруватим відтінком. Розмір її частинок 40-60 мкм. Зольність борошна першого сорту 0,75%, оскільки в ній міститься трохи подрібнених оболонок зерна. Пшеничне борошно першого сорту хороша для здобні випічки, а для тортів і булочок вона не підходить.

Пшеничне борошно другого сорту ще темніше, грубіше, і з неї не вийде спекти повітряний бісквіт, до неї потрібно додавати борошно вищого або першого сорту. Колір такого борошна може бути від світлого до темно-сірого або коричневого. Її зольність 1,1-1,2%. Пшеничне борошно другого сорту підходить для млинців, вафель, вареників і пельменів. Вироби з неї швидко черствіють, а тісто виходить не дуже пишним.

Шпалерна борошно містить і оболонку зерна, і зародок. Частинки можуть бути від 30-40 мкм до 60 мкм. Випічка зі шпалерного борошна жестковатая, і до неї додають борошно іншого сорту.

Ще один сорти пшеничного борошна - крупчатка (її купити складно). Підходить для локшини, галушок, а ось для хліба не підходить.

Як правильно зберігати борошно

Зберігайте муку в сухому місці на полиці, де немає сторонніх продуктів з різким запахом, наприклад, - прянощів, кави, чаю. Температура повинна бути постійною, без перепадів. Тобто зберігати борошно на верхніх полицях в шафах над плитою не можна - продукт може зіпсуватися. А ось нижні ящики недалеко від батарей цілком зійдуть!

Найкраще для зберігання підходять паперові пакети або полотняні мішечки. Наші бабусі такі мішечки попередньо готували: спочатку кип'ятили, потім витримували в міцному сольовому розчині, а потім висушували. У таких мішечках борошно і крупи довго зберігали свої властивості і не псувалися. А ще сіль вважається оберегом і зберігає продукти від негативного енергетичного впливу.
Пластикові контейнери і поліетиленові пакети не підходять для зберігання борошна, так як вона в них "не дихає".

Багато господині купують борошно в пакетах по 5-10 кг. Оптимальний варіант розсипати її після покупки в кульки або пакети меншого розміру. Якщо борошно атакували комахи, то її потрібно просіяти і скласти в нові мішечки або пакети. У деяких країнах для захисту борошна від шкідників в кульок кладуть зубчик неочищеного часнику. Ще один відомий спосіб зберігання борошна - висипати її в платтяна мішок, а потім вкласти в інший, але більшого розміру. На дно великого мішка потрібно насипати квіток календули.

Користь пшеничного борошна

Користь і шкода пшеничного борошна залежить від її сорту. Велика частина вітамінів, мінералів, клітковини, знаходиться в оболонці і зародку, а в ендоспермі знаходиться практично тільки крохмаль, від якого швидко набирають вагу. Саме тому радять при випічці до пшеничного борошна додавати житнє, гречану, вівсяну або ж додавати інші сорти пшеничного борошна - шпалерну, борошно другого сорту. Так випічка стане більш корисною і придбає новий смак.

Вибираємо і готуємо рис для ролів (Варіанти рецептів приготування рису і заливки)

Полуничні тістечка: рецепти, поради, ідеї оформлення

Чудова випічка: корисні поради, вирішення проблем

Млинці з начинкою (частина 1). Сир: ідеї та рецепти