Як приготувати мак для начинки?
Дрібні ароматні зернятка маку - одна з найпростіших і смачних начинок, які використовуються у випічці. Вона традиційно застосовується в кухнях слов'янських народів для наповнення булочок, пирогів, рулетів і млинців. Маком посипають коржики і бублики, але м'яка начинка все ж користується найбільшою любов'ю ласунів. Один вид і запах цієї густий, бархатисто-чорної маси змушує рот наповнюватися слиною в передчутті характерного насиченого смаку. Навіть наркотична слава маку блякне порівняно з тим задоволенням, яке він дарує гурманам протягом вже багатьох століть.
Сьогодні купити булочку з маком можна в хлібному відділі будь-якого супермаркету, але навіть саме вигадливе кондитерський виріб промислового виробництва не зрівняється з домашньою випічкою. Адже справжня макова начинка - це гордість будь-якої господині, свідчення її турботи і уваги до домочадцям і гостям. Це майстерність давніх часів передавалося з покоління в покоління від бабусь і мам до дочок, що починав управлятися на власній кухні. Але якщо у вашій родині з якоїсь причини не збереглося рецепта макової начинки, ми із задоволенням поділимося з вами тонкощами її приготування.Інгредієнти для макової начинки
Макові зернятка можна купити на вагу на продуктовому ринку або розфасовані в гастрономі. Розглянути вміст барвистої упаковки складніше, але все ж таки постарайтеся знайти однаково великі, цілі, не пошкоджені вогкістю, цвіллю і шкідниками насіння. У будь-якому випадку, перед підготовкою в начинку сухий сирої мак потрібно промити в холодній воді.
Деякі господині не миють, але зате подрібнюють сухий мак в кавомолці або кухонному комбайні. Це сприяє приготуванню гомогенної, пастообразной начинки. Такий маковий порошок можна зберігати в закритій банці або пакеті до тих пір, поки не зберетеся використовувати його у випічці. Ще один варіант - ошпарити макові зернята окропом і розтерти в ступці до утворення однорідної кашки. Але найчастіше мак заливають гарячою водою і залишають настоюватися і розбухати, а то і зовсім доводять до кипіння і відціджують через найдрібніше сито.
Крім самого маку, для кондитерської начинки вам може знадобитися цукор, мед, молоко, вершкове масло, родзинки, цукати і горіхи (волоські, мигдаль або арахіс). Ці додаткові компоненти збагачують начинку, роблять її більш соковитою і ароматною. Наприклад, сухофрукти і горіхи зазвичай використовують в макової начинки для різдвяних сочнікі і пирогів. Але для базового рецепта начинки з маку досить зерен, цукру і / або меду. Всі інші наповнювачі використовуйте за смаком і бажанням.
Рецепти приготування макової начинки
Готувати начинку з маку потрібно безпосередньо перед використанням, щоб зберегти всю її м'якість і пластичність. Виберіть рецепт, який здасться вам самим апетитним, і чітко дотримуйтеся зазначеної технології:
- Проста макова начинка готується з 1 склянки маку і половини склянки цукру. Спочатку залийте мак окропом, а через півгодини злийте воду і двічі перейдіть набряклі зерна через м'ясорубку. Змішайте з цукровим піском або пудрою. Власне, начинка для рулету, булочок або закритих пиріжків готова. Її основний недолік - крихкість, але зате можна використовувати мінімум часу і інгредієнтів.
- Макове-медова начинка виходить більш клейкою і міцніше склеює тісто. Для її приготування візьміть 6 столових ложок маку та 3 - рідкого меду. Промийте мак, відіжміть і покладіть в кухлик. Залийте медом і уварюють на слабкому вогні протягом приблизно 10 хвилин. Перед використанням в рулеті або пампушках охолодіть масу до кімнатної температури.
- Класична макова начинка вимагає використання 300 г маку, 150 г рідкого меду і 100 г цукру. Як і в найпростішому рецепті залийте мак гарячою водою, дайте настоятися і відіжміть через марлю. Змішайте з цукром і медом і надайте в ступці однорідну консистенцію. Саме таку начинку можна найчастіше зустріти в класичному маковому рулеті.
- Макова начинка з родзинками хороша в булочках і невеликих рогаликах. Приготувати її можна з маку, родзинок без кісточок (по 1 склянці) і цукру (1 столова ложка). Окремо распарьте в окропі родзинки і мак, змішайте все три інгредієнта між собою.
- Лимонно-макова начинка використовується для відкритої випічки. Вам знадобиться по половині склянки маку, молока і цукру і 1 стиглий лимон з тонкою шкіркою. З лимона зніміть цедру і подрібніть її, а молоко доведіть до кипіння з цукром. Мак і цедру покладіть в гаряче солодке молоко і постійно помішуйте, поки начинка не загусне до потрібної консистенції.
- Густа макова начинка передбачає використання 1 курячого яйця, по 5 столових ложок маку і цукру. Распарьте мак в окропі, відіжміть, остудіть і пропустіть через м'ясорубку або блендер. Додайте цукор, сире яйце і збийте до утворення однорідної маси.
- Святкова макова начинка виходить ароматною за рахунок використання прянощів. Вам знадобиться 1 стакан маку, по півсклянки горіхів (будь-яких, улюблених або тих, що знайдуться в будинку) і родзинок, 2 столові ложки меду, 2 чайні ложки лимонного соку і трошки ваніліну для запаху. Мак распарьте окропом, відіжміть, остудіть і розітріть в ступці, поки маса не стане білястої. Паралельно розм'якшіть родзинки і разом з горіхами перейдіть в м'ясорубці. Об'єднайте мак, родзинки з горіхами, мед і ванілін. Лимонний сік додавайте поступово, стежачи за консистенцією, щоб не зробити начинку занадто рідкою.
- Макове-яблучна начинка - сама соковита, але і найскладніша в приготуванні. Візьміть по склянці маку і молока, по 2 столові ложки натурального меду і м'якого вершкового масла, по чверті склянки родзинок і цукру, півсклянки подрібненого мигдалю або інших горіхів за смаком, 1 стигле яблуко кислого сорту, цедру 1 середнього лимона. Всі компоненти, крім яблука, складіть у каструлю і доведіть до кипіння, постійно помішуючи. Відразу ж зніміть з вогню і залиште остигати. Тим часом очистіть і натріть на дрібній тертці яблуко, додайте в остигнула начинку і ретельно перемішайте.