Nothing found for Www Liveinternet Ru Click
Популярные товары:

Гастролікбез. борошно

  1. КУКУРУДЗЯНЕ БОРОШНО
  2. ГРЕЧАНА БОРОШНО
  3. РИСОВА МУКА
  4. ЖИТНЄ БОРОШНО
  5. ВІВСЯНА БОРОШНО
  6. СОЄВА БОРОШНО
  7. МИГДАЛЕВЕ БОРОШНО
  8. ЯК ВИБИРАТИ І ЗБЕРІГАТИ БОРОШНО

М вка - основа будь-якої випічки і пасти, важливий компонент раціону людини.

За природою борошно - це перемелені зерна різних сільськогосподарських культур, частіше зернових. До складу борошна зазвичай входить крохмаль, клітковина, білки, жири, вітаміни, декстрини, ферменти і мінерали. Оскільки у кожного злаку є свої особливості, різні види борошна не взаємозамінні. Не можна розраховувати, що всі інгредієнти рецепту однаково відреагують на іншу борошно і якість страви залишиться тим самим: ви можете бути неприємно здивовані.

Найпоширеніший вид борошна - пшеничне, але споживання інших видів зростає, а з попитом розвивається і пропозиція. В супермаркетах легко можна знайти кукурудзяну, житню, рисову, горіхову і бобове борошно, а в деяких магазинах є навіть фруктові та овочеві види.

Розглянемо ближче різні види борошна і їх особливості
Розглянемо ближче різні види борошна і їх особливості.

Універсальна (проста, борошно 1-го сорту) - комбінація борошна з твердих і м'яких сортів пшениці. Буває вибіленої або невибіленої. В такому борошні від 8 до 11% білка (клейковини або глютену). Найчастіший компонент хлібобулочних виробів і продукт на полицях магазинів. Хімічно оброблена до білого кольору борошно має менший відсоток глютену в складі і використовується для печива, пирогів з скоринкою, млинчиків, вафель і хліба швидкого приготування. Невибілена борошно - основа листкового тіста, штрудель, еклерів і дріжджового хліба.
Термін зберігання універсальної борошна: до 8 місяців в герметичній ємності при кімнатній температурі і до 1 року в холодильнику.

Хлібопекарська (вищого сорту) - невибілена борошно з пшениці твердих сортів з високим вмістом глютену. Може містити аскорбінову кислоту для кращої текстури і більшого обсягу випічки. Краща опція для дріжджових виробів. Зберігати в сухому прохолодному місці в герметичній упаковці кілька місяців.

Борошно для здоби (2-й сорт) - м'яка вибілена пшеничне борошно з високим вмістом крохмалю. Ідеальна для солодкої випічки, так як дозволяє виробу залишатися пишним.

Семоліна - борошно з найбільш твердих сортів пшениці, використовується для виробництва італійської пасти і пудингів
Семоліна - борошно з найбільш твердих сортів пшениці, використовується для виробництва італійської пасти і пудингів.

Борошно з полби (полби) - мука із зернової культури сімейства пшениці з більш високою поживністю і легкою засвоюваністю жирів в її складі. Підходить для людей з проблемами перевариваемости пшениці, але не мають реакції на глютен. Має горіховий і трохи солодкуватий смак.

Цільнозернових - борошно з цільних зерен пшениці, містить більше клітковини і поживних речовин. У цільнозерновий борошна невисокий відсоток клейковини в складі, тому при випічці дріжджового хліба її змішують з універсальної або хлібопекарської. Термін зберігання: кілька місяців.

КУКУРУДЗЯНЕ БОРОШНО

Подрібнені сухі зерна кукурудзи, які використовуються для варіння каш, випікання хліба та кондитерських виробів. З кукурудзяного борошна готують багато відомих страви національних кухонь: мексиканська тортилья, гуцульський бануш, грузинські гомі і мчади, італійська полента. Також кукурудзяну муку додають в Чурчхела для загущення виноградного соку. Ця мука нормалізує рівень цукру в крові (корисна для діабетиків), показана при повільному обміні речовин, порушеннях роботи шлунково-кишкового тракту, запаленні жовчного міхура і високому тиску.

ГРЕЧАНА БОРОШНО

У складі гречаної муки немає глютену, що робить її важливим компонентом безглютенової дієти. Таке борошно багата різними поживними речовинами і має приємний горіховий аромат. Гречана мука нормалізує обмін речовин і роботу мозку, зміцнює імунну систему, покращує кровообіг і процеси регенерації шкіри. Широко використовується для випічки хлібобулочних виробів.

РИСОВА МУКА

Проводиться як з обробленого білого, так і з неочищеного коричневого рису. Лідер серед зерновий борошна за вмістом білка і крохмалю. Насичена мінералами, мікроелементами і не містить клейковини, тому використовується для дитячого і дієтичного харчування. У суміші з пшеничним борошном використовується для виробництва хлібців та іншої хрусткою випічки. Також рисове борошно - незамінний компонент страв східної кухні: ролів, фунчози, пельменів, риби і м'яса в паніровці. Входить до складу багатьох соусів, йогуртів, пудингів, морозива і згущеного молока.

ЖИТНЄ БОРОШНО

Темна борошно з низьким вмістом клейковини дозволяє хлібобулочних виробів довше зберігати свіжість. Найчастіше використовується в суміші з пшеничним. З житнього борошна готують квас, млинці, коржі, пряники і кекси. Житнє борошно використовують в раціоні для діабетиків, так як вона не підвищує рівень глюкози в крові. З інших корисних властивостей - виведення токсинів, солі і зайвої рідини з організму, підвищення імунітету і поліпшення роботи серця.

ВІВСЯНА БОРОШНО

Не втрачає корисних властивостей вівса при переробці. Вівсяну муку використовують для приготування дієтичного хліба і печива, киселів і каш. Таке борошно регулює жировий обмін в організмі, сприяє відновленню тканин і кісток після травм і виробляє серотонін.

СОЄВА БОРОШНО

Дієтична бобова борошно, на 54% складається з рослинного білка. Замінник м'яса, риби, яєць і молочних продуктів в веганскої дієті. Калорійна, але багата вітамінами і мікроелементами, клітковиною і лецитином. Універсальний елемент більшості веганських страв.

МИГДАЛЕВЕ БОРОШНО

Особливо цінується у французькій кухні. З неї роблять тістечка Макар, бісквіти і начинку для круасанів. Також широко застосовується в овочевих і м'ясних стравах, фруктових салатах і пудингах. Борошно має всі корисні властивості мигдалю, тому показана для спортсменів і ослаблених хворих. Мигдальний борошно підвищує гемоглобін, зменшує больовий синдром, зміцнює серце і судини.

ЯК ВИБИРАТИ І ЗБЕРІГАТИ БОРОШНО

Купуйте борошно в щільно запечатаних пакетах і упаковках. При контакті з повітрям в борошні можуть завестися комахи.

Борошно треба зберігати в сухому прохолодному місці в герметичній упаковці. У жарку пору року краще тримати борошно в холодильнику. Термін придатності борошна при кімнатній температурі - до 6 місяців. Якщо ви нечасто використовуєте борошно, не змішуйте стару з новою. Не зберігайте муку поруч з продуктами, які мають сильний захід. Один лавровий лист в контейнері з борошном запобіжить поява в ній комах.

Один лавровий лист в контейнері з борошном запобіжить поява в ній комах