1. Необхідні продукти:
2. Для начинки (опціонально)
3. Спосіб приготування:
4. Для крему:
5. Для вишневого соусу:

Вітаю, дорогі друзі!

На годиннику пів на першу ночі і я щойно закінчила піч ЙОГО. Самий класичний з усіх класичних чізкейк - Нью-Йоркський.

Саме Нью-Йорк є малою батьківщиною всесвітньо відомого і одного з найулюбленіших десертів - чизкейка.

Зараз розвелося стільки варіацій чізкейку (тільки у мене на блозі їх штук 5), що багато хто з нас навіть і знати не знають що оригінальний класичний рецепт чізкейку насправді дуже простий і, зрозуміло, призначений виключно для випікання в духовці.

Але я, скориставшись нагодою - надійшли замовленням, взялася виправляти це прикре непорозуміння.

Відразу скажу, що оригінальний чізкейк - задоволення не з дешевих. Оскільки відсотків на 60 він складається з вершкового сиру Філадельфія. А він, як ви знаєте, доступний не кожному, особливо, якщо мова йде про таких кількостях. Тому абсолютна більшість кондитерських і кафетерій замінило класичний рецепт нью-йоркського чізкейку на щось, на кшталт муссового торта на збитих вершках з додаванням вершкового сиру, що, по суті, вже чізкейк не є. У оригінального чизкейка текстура дуже щільна з насиченим сирним смаком.

Але я переконана, що кожен поважаючий себе більш-менш випікає куховарити зобов'язаний хоч один раз в житті спробувати класичний чізкейк Нью-Йорк.

В оригіналі Нью-Йоркський чізкейк подається без жодних топінгів і заливок. Але я чесно скажу, що найсмачніший класичний чізкейк, який я пробувала, був щедро политий насиченою ароматної карамеллю. Тому я вам рекомендую пробувати його саме з таким топінгом і ви не пошкодуєте.

Другий за популярністю топпинг для чізкейку - вишневий. Багато радять використовувати варення. Я роблю вишневий соус.

Ну, давайте дивитися. Список інгредієнтів в класичному рецепті чізкейку надзвичайно коротким.

Необхідні продукти:

Для основи:

• пісочне печиво (в ідеалі цільнозерновий типу Digestive) - 150 гр.
• коричневий цукор - 2 ст.л.
• вершкове масло - 80 гр.

Для крему:

• вершковий сир (типу Філадельфія), кімнатної температури - 600 гр.
• цукор - 100 гр.
• яйця, кімнатної температури - 2 цілих + 1 жовток
• ванільна есенція - 1 ч.л. або ванілін - на кінчику ножа
• цедра ½ лимона
• сік лимона - 1 ст.л.
• сметана, 20% - 100 гр.

В оригінальному рецепті використовується американський аналог сметани - sour cream, що по суті і за смаком одне й те саме.

Для начинки (опціонально)

• карамельний соус - 250 гр. (рецепт тут )
  або
• вишневий соус - 250 гр.

Спосіб приготування:

Для основи:

1. Розігріваємо духовку до 190º. Змащуємо вершковим маслом роз'ємну форму діаметром 22 см.
2. На невеликому вогні розтоплюємо вершкове масло і залишаємо осторонь.
3. Подрібнюємо печиво в блендері, змішуємо з коричневим цукром і вводимо розтоплене масло. Дуже ретельно перемішуємо, щоб все печиво просочилося маслом.
   

   Щоб не бруднити зайвий посуд, я часто подрібнюю печиво за допомогою щільного пакету і качалки.

4. Перекладаємо крихту з печива в підготовлену форму і ретельно розподіляємо по дну і стінок, формуючи бортики висотою 1 см, натискаючи рукою або ложкою.
   

   Якщо добре не надаючи печиво, то основа буде розсипатися.

5. Ставимо форму з основою для чізкейку в духовку і випікаємо протягом 12 хвилин. Потім виймаємо форму і залишаємо остигати.
6. Знижуємо температуру в духовці до 160º. Коли основа охолоне, щільно обертаємо зовні дно і борти форми 2-3 листами фольги (це робиться для того, щоб при випіканні чизкейка на водяній бані в форму не потрапила вода).
   

   Для того, щоб обесопасіть чізкейк від проникнення води раджу скористатися наступним трюком:
   Розрізаємо по одній стороні щільний пакет для випікання і поміщаємо в нього форму для чізкейку. З боків зав'язуємо пакет тяганиною для тих же пакетів. Тепер вода точно не проникне в чізкейк.

Для крему:

1. Тим часом в чашу міксера кладемо вершковий сир і збиваємо до повітряного стану, зіскрібаючи крем зі стінок чаші.
2. Продовжуючи збивати на середній швидкості, тонкою цівкою всипаємо цукор і збиваємо до утворення повітряної однорідної маси.
3. Потім по одному вводимо яйця і жовток: наступне яйце вводимо тільки після того, як розчиниться попереднє. Так само після додавання кожного яйця збираємо крем зі стінок чаші.
4. Після того, як маса стане однорідною, додаємо ванільну есенцію, цедру і сік лимона. Ще трохи перемішуємо в міксері.
5. В останню чергу вводимо сметану і збиваємо кілька секунд на високій швидкості до утворення однорідної крему.
6. Перекладаємо готовий крем в остигнула основу і ставимо форму, обгорнуту фольгою і пакетом, в глибокий великий лист або форму більших розмірів і заливаємо окропом трохи вище середини висоти чизкейка.
   

   Так, за класичним рецептом Нью-Йоркський чізкейк випікається саме на водяній бані. В іншому випадку поверхня чизкейка неестетично потріскається.

7. Розміщуємо всю цю конструкцію в духовку, розігріту до 160 ° С, і випікаємо 1 годину і 45 хвилин. Може знадобитися і менше часу. Слідкуйте за рум'янцем.
8. Готовий чізкейк виймаємо з духовки і водяної бані, і охолоджуємо до кімнатної температури на решітці. Після цього поміщаємо в холодильник на ніч, не виймаючи з форми.
9. На наступний день чізкейк буде набагато простіше вийняти з форми, не пошкодивши борту і основу. Перед подачею акуратно знімаємо роз'ємну форму і при бажанні поливаємо карамельним або вишневим топінгом.
10. Розрізати чізкейк бажано ножем, який попередньо постояв в гарячій воді. Тільки не забудьте висушити ніж від води.

Для вишневого соусу:

1. Для вишневого соусу я купую готовий вишневий компот (для цієї порції десь 250 гр.), Додаю 1 ст.л. крохмалю і варю до перших ознак кипіння при постійному помішуванні.
2. Соус охолоджую до кімнатної температури і перед подачею поливаю ним холодний чізкейк.

Якщо ви вирішили робити карамель для чізкейку, використовуйте рідкий варіант карамельного соусу - з використанням 250 гр. вершків.

Фото: Н. Ранзіна

Зняти на камеру, вже вибачте, ніяк не виходить. Мабуть, доля у нього така. Тому, як бачите, на телефон.

Більше рецептів чізкейку дивіться за посиланнями:

торт Чізкейк

Чізкейк без випічки

чізкейк Орео

Чізкейк «Тірамісу»

шоколадний чізкейк

Апельсиновий чізкейк з сиру

Найпростіший холодний чізкейк

Чізкейк з шоколадом і грушею

З вами була автор Солодких Хронік

Оля Афінська

Удачі вам, любові і терпіння.

Усе. Поки що. Поки що.